تقریباً یک میلیون بزرگسال در ایالات متحده با بیماری مولتیپل اسکلروزیس (MS) دست و پنجه نرم می‌کنند. دانشمندان هنوز به پاسخ دقیقی در مورد علل این بیماری نرسیده‌اند. بسیاری از پژوهشگران بر این باورند که بدن ممکن است به طور خودکار سیستم عصبی مرکزی (CNS) را مورد حمله قرار دهد و در نتیجه آسیب به پوشش محافظ میلین که نورون‌ها را احاطه کرده، وارد شود.
کارشناسان همچنین بر این عقیده‌اند که عوامل محیطی از جمله نوع تغذیه می‌توانند به عنوان خطرهای مؤثر در بروز MS شناخته شوند. در حال حاضر، محققان دانشکده بهداشت عمومی دانشگاه Curtin استرالیا در حال بررسی و جمع‌آوری داده‌ها در مورد تأثیر رژیم غذایی، به ویژه مصرف گوشت قرمز هستند.
گوشت قرمز دارای مقدار زیادی مواد مغذی است که شامل پروتئین، آهن، روی، سلنیوم، پتاسیم و ویتامین D و همچنین تعدادی از ویتامین‌های گروه B می‌باشد.
بسیاری از این مواد مغذی برای حفظ سلامت مغز بسیار حیاتی هستند، بنابراین ارتباط مثبت میان مصرف گوشت قرمز و کاهش بروز بیماری‌های مختلف از جمله MS غیرمعمول نیست.
با این همه، بسیاری از افراد اطلاعات کاملی درباره فواید بهداشتی و مفید گوشت قرمز ندارند. در واقع، سازمان بهداشت جهانی (WHO) در سال ۲۰۱۵، گوشت قرمز را به عنوان یکی از عوامل بالقوه سرطان‌زا برای انسان معرفی کرد.
در اوایل سال جاری، تحقیقات نشان داده‌اند که افرادی که روزانه کمتر از ۶۵ گرم گوشت قرمز مصرف می‌کنند، با خطر متوسطی از مرگ و میر مواجه هستند.
با این حال، انتخاب یک رژیم غذایی مناسب موضوعی پیچیده است که نیازمند توجه به ترجیحات شخصی، تأثیرات فرهنگی و عوامل اجتماعی-اقتصادی می‌باشد. شواهد گسترده‌ای وجود دارد که نشان می‌دهد داشتن یک رژیم غذایی سالم می‌تواند به بهبود پیامدهای سلامتی در طولانی‌مدت منجر شود. با این وجود، ارتباط میان مصرف گوشت قرمز و پیشگیری از MS هنوز به طور مشخص قابل ردیابی و بررسی است.