نگهداری برخی مواد غذایی در یخچال ممکن است منجر به تغییر در ساختار آنها یا از بین رفتن خواص و ارزش غذایی‌شان گردد.
در زندگی روزمره خانواده‌های مشغول امروزی، استفاده از یخچال به عنوان روشی برای حفظ ماندگاری مواد غذایی به امری رایج بدل شده است. در حالی که یخچال گزینه‌ای عالی برای نگهداری طولانی‌تر غذاهای تازه و پخته است، برخی مواد وجود دارند که در شرایط یخچالی، فواید تغذیه‌ای، بافت و طعم خود را از دست می‌دهند.
این نکته شاید کمی غیرمعمول به نظر برسد، اما دماهای پایین ممکن است برای همه اقلام غذایی مناسب نباشند. بر اساس گزارش تایمز آف ایندیا، در این مقاله به بررسی برخی از مواد غذایی می‌پردازیم که هرگز نباید در یخچال ذخیره شوند.
گوجه فرنگی: ذخیره‌سازی گوجه فرنگی در یخچال می‌تواند بر روی طعم، بافت و مزه‌اش اثر منفی بگذارد. دمای پایین یخچال فعالیت آنزیم‌های مرتبط با رسیدگی این سبزی را مهار کرده و نتیجتاً به بافت و طعم کمتری منجر می‌شود. بنابراین توصیه می‌شود گوجه فرنگی‌ها را در دمای اتاق و به دور از تابش مستقیم نور خورشید نگهداری کنید. در صورتی که سبزی‌ها به طور کامل نرسیده‌اند، بهتر است قبل از مصرف آنان را خارج از یخچال نگه دارید تا به بلوغ برسند.
سیب زمینی: سرما در یخچال می‌تواند نشاسته موجود در سیب زمینی را به قند تبدیل کند و در نتیجه، طعمی شیرین و بافتی نامطبوع در طول پخت تولید کند. این فرایند همچنین می‌تواند موجب تیره شدن گوشت سیب زمینی شود. لذا بهتر است سیب زمینی‌ها را در محلی خنک، تاریک و دارای تهویه مناسب مانند انباری یا کمد نگهداری کنید و از قرار دادن آنها در یخچال پرهیز نمایید. همچنین بهتر است آنها را از پیاز دور نگه دارید، چرا که این کار می‌تواند موجب تسریع در فاسد شدن هر دو شود.
پیاز: این گیاه قادر است رطوبت را جذب کرده و در یخچال نرم و یا کپک‌زده شود. هوای سرد نیز می‌تواند طعم پیاز را تغییر دهد و آن را بدمزه کند. به‌همین‌خاطر، پیازها را در محلی خنک، تاریک و خشک و در ظرفی با تهویه مناسب نگهداری کنید و از قرار دادن آنها نزدیک به سیب زمینی و سایر مواد غذایی حساس به رطوبت خودداری کنید.
سیر: نگهداری سیر در یخچال ممکن است باعث جوانه زدن آن گردد که منجر به ایجاد بافتی لاستیکی خواهد شد. همچنین سیر جوانه‌زده معمولاً طعمی تلخ دارد و ممکن است خواص آن در حین پخت کاهش یابد. سیر را در محلی خشک و خنک، ترجیحاً در کیسه‌ای توری یا سبدی نگهداری کنید که به جریان هوا اجازه عبور بدهد. اگر سیر را پوست کنده یا خرد کرده‌اید، بهتر است فوراً از آن استفاده کنید یا در ظرفی دربسته و به مدت کوتاهی در دمای اتاق نگهداری نمایید.
ریحان: این گیاه نسبت به سرما حساس است و در یخچال لکه‌های سیاه خواهد گرفت. دماهای پایین می‌توانند به برگ‌های آن آسیب برسانند و باعث از بین رفتن مزه و عطر آن شوند. ریحان را در یک لیوان آب در دمای اتاق نگهداری کنید تا مانند یک دسته گل، رطوبت خود را حفظ کند و روی برگ‌های آن‌را با کیسه پلاستیکی بپوشانید و به‌طور منظم آبش را تعویض کنید.
آووکادو: در حالی که می‌توان آووکادو کاملاً رسیده را برای کاهش سرعت فاسد شدن در یخچال نگهداری کرد، آووکادوی نارس نباید در یخچال باقی بماند زیرا این کار فرآیند رسیدن را متوقف می‌کند. آووکادو‌های نارس باید در دمای اتاق ذخیره شوند. به محض اینکه آنها رسیدند، می‌توانید آنها را در یخچال قرار داده و ماندگاری‌شان را افزایش دهید. اگر آووکادو را برش زده‌اید، برای جلوگیری از قهوه‌ای شدن، مقداری آبلیمو روی گوشت آن بریزید و سپس به‌طور محکم بپوشانید.
عسل: قرار دادن عسل در یخچال ممکن است منجر به کریستالیزه شدن و تغییر بافت آن شود. اگرچه عسل کریستالی شده برای مصرف ایمن است، اما استفاده از آن کمتر لذت‌بخش خواهد بود. عسل را در محلی خشک و خنک و ترجیحاً در ظرف شیشه‌ای دربسته نگهداری کنید. اگر عسل کریستالی شد، می‌توانید به آرامی آن را در آب گرم قرار دهید تا به حالت مایع برگردد.
خیار: این سبزی ممکن است در یخچال پس از مدتی خیس و لزج شود. سرما همچنین می‌تواند باعث ایجاد حفره و پوسیدگی در خیار گردد. لذا خیارها را در دمای اتاق و به‌طور ایده‌آل در محیطی خشک و خنک نگهداری کنید. در صورتی که نیاز به نگهداری طولانی‌تری دارید، آنها را در یک دستمال کاغذی بپیچید تا رطوبت اضافی را جذب کنند.