مطابق با نتایج به‌دست‌آمده از یک تحقیق، مصرف چیپس و بیسکویت می‌تواند باعث پیری مغز شده و خطر ابتلا به سکته‌های قلبی و مغزی یا زوال عقل را افزایش دهد.
محققان مستقر در بیمارستان عمومی ماساچوست به این نتیجه رسیدند که افرادیکه تمایل به خوردن غذاهای فرآوری‌شده، از جمله چیپس و بیسکویت دارند، در معرض ابتلا به مشکلات جدی سلامتی در میانسالی و دوران پیری قرار دارند. آن‌ها در مقایسه با دیگران، ۹ درصد بیشتر در خطر سکته قلبی و مغزی و همچنین ۱۶ درصد بیشتر در معرض اختلالات شناختی و زوال عقل هستند که ممکن است به زوال عقل منجر شود. این یافته‌ها به شواهدی افزوده می‌شود که در تحقیقات قبلی تأیید شده و نشان می‌دهد که مصرف میان وعده‌های شیرین و غذاهای آماده با سلامت بدتر، دیابت نوع ۲، سرطان و بیماری‌های قلبی مرتبط است.
بر اساس گزارش روزنامه سان، دکتر دبلیو. تیلور کیمبرلی، نویسنده این تحقیق، ابراز داشت: حفظ رژیم غذایی سالم برای سلامت مغز در میان افراد مسن اهمیت زیادی دارد. ما دریافتیم که افزایش مصرف غذاهای فرآوری‌شده و فوق فرآوری‌شده به خطر بیشتر سکته‌های قلبی و مغزی و اختلالات شناختی مرتبط است. در این مطالعه، سوابق پزشکی و غذایی ۳۰ هزار نفر بالای ۴۵ سال به دقت تجزیه و تحلیل شد.
این تحقیق نشان داد که افرادی که در رژیم غذایی خود به میزان زیادی از غذاهای فرآوری‌شده استفاده می‌کنند، بیشتر در معرض سکته‌های قلبی و مغزی و اختلالات شناختی قرار دارند. اختلال شناختی به این معناست که با افزایش سن، حافظه و مهارت‌های ذهنی به طور غیرمعمول کاهش می‌یابند و این امر به‌طور متداول به زوال عقل منتهی می‌شود.
رژیم غذایی پرخطر برای سلامتی شامل موادی چون نوشابه‌های گازدار، چیپس، شکلات تخته‌ای، بیسکویت، بستنی و دیگر غذاهای آماده بسته‌بندی شده است. چیپس‌ها به‌طور کلی در دسته غذاهای فوق فرآوری‌شده قرار می‌گیرند که به گفته متخصصان، مصرف آن‌ها مضراتی را به همراه دارد.
دکتر کیمبرلی که این تحقیق را در مجله «نئورولوژی» (Neurology) منتشر کرده است، اظهار داشت: یافته‌های ما نشان‌دهنده این است که میزان پردازش مواد غذایی نقشی کلیدی در سلامت کلی مغز ایفا می‌کند.
بررسی‌های بیشتری جهت تأیید این نتایج و درک بهتر عوامل مؤثر در این اثرات مورد نیاز است. غذاهای فوق فرآوری‌شده معمولاً حاوی قند، چربی و نمک بسیار زیاد و پروتئین و فیبر کمی هستند. به‌طورکلی، این نوع غذاها بیش از پنج ماده تشکیل‌دهنده دارند.
از نمونه‌های غذاهای فرآوری‌شده و فوق فرآوری‌شده می‌توان به ژامبون، سوسیس، همبرگر، بستنی، چیپس، نان تولیدشده انبوه، غلات صبحانه، و کنسروهای لوبیا پخته اشاره کرد. همچنین بیسکویت، نوشابه‌های گازدار، ماست‌های طعم‌دار، سوپ‌های فوری و برخی دیگر از نوشیدنی‌ها نیز در این دسته قرار می‌گیرند. در نقطه مقابل، غذاهای فرآوری‌نشده یا حداقل فرآوری‌شده شامل گوشت‌های ساده مانند تکه‌های گوشت گاو و مرغ و همچنین میوه‌ها و سبزیجات هستند.