این مقاله به بررسی تعدادی از مواد غذایی می‌پردازد که بهتر است آنها را به‌صورت خام مصرف کرد تا از فواید بی‌نظیرشان در برنامه غذایی خود بهره‌مند شوید.
کلم بروکلی: خاصیت شگفت‌انگیز سولفورافان در پیشگیری از بیماری‌ها
کلم بروکلی، که غنی از فیتوشیمیایی قدرتمند به نام سولفورافان است، نقش کلیدی در جلوگیری از انواع بیماری‌ها از قبیل سرطان، مشکلات قلبی، التهاب و افسردگی ایفا می‌کند.
مطالعات منتشر شده در سال ۲۰۰۸ در مجله غذا و شیمی کشاورزی نشان داده است که خوردن بروکلی به‌صورت خام باعث می‌شود بدن توانایی بهتری در جذب سولفورافان داشته باشد. همچنین، تحقیقی در سال ۲۰۰۹ بیان کرده که پختن این سبزی میزان ویتامین C آن را کاهش می‌دهد. برای حفظ بالاترین سطح مواد مغذی، بخارپز کردن پیشنهاد می‌شود.
پیاز: مکملی غذایی با خاصیت ضدسرطانی
پیاز به واسطه‌ی حاوی فلاونوئید کوئرستین، از فواید فراوانی برای سلامتی برخوردار است، شامل خواص ضدسرطانی. اشلی والتر، متخصص تغذیه، تأکید می‌کند که مصرف خام پیاز به بهبود خواص مبارزه با سرطان کمک می‌کند. حرارت می‌تواند اثرات فیتوکمیکال‌های موجود در پیاز را کاهش دهد. همچنین، به عنوان عضوی از خانواده سبزیجات آلیوم، پیاز شامل عوامل ضد پلاکتی است که از بروز بیماری‌های قلبی-عروقی پیشگیری می‌کند.
سیر: حامی قلب با مصرف خام
سیر، که جزئی از خانواده آلیوم است و خاصیت ضد پلاکتی دارد، تأثیر چشمگیری در مبارزه با بیماری‌های قلبی-عروقی دارد. تحقیقی در سال ۲۰۰۷ نشان می‌دهد که حرارت دادن سیر می‌تواند خاصیت ضد پلاکتی آن را به‌طور کامل نابود کند. نانسی وودبری، متخصص تغذیه، بر اهمیت حفظ آنزیم آلییناز در سیر خام تأکید می‌کند تا خواص ضد باکتریایی و ضد سرطانی آن حفظ شود.
بلوبری: منبعی قوی از آنتی‌اکسیدان‌ها
بلوبری به خاطر داشتن بالاترین سطح آنتی‌اکسیدان‌ها بین میوه‌ها، بسیار برای سلامتی مفید است. جولی جافریون، متخصص تغذیه، بیان می‌کند که مصرف خام بلوبری تضمین می‌کند که تمام آنتی‌اکسیدان‌ها و پلی‌فنول‌های آن به بدن شما می‌رسد. تحقیقات نشان داده‌اند که پخت بلوبری می‌تواند موجب کاهش بخشی از پلی‌فنول‌های موجود در آن شود.
فلفل دلمه‌ای قرمز: منبع غنی ویتامین C
فلفل دلمه‌ای قرمز به عنوان یک افزودنی عالی به غذاها، منبع بسیار خوبی از ویتامین C نیز به حساب می‌آید. حرارت می‌تواند سطح ویتامین C در آن را کاهش دهد، به همین خاطر توصیه می‌شود که برای بهره‌مندی کامل از خواص آنتی‌اکسیدانی، فلفل دلمه‌ای را خام مصرف کنید.
کلم پیچ: سرشار از گلوکوزینولات برای مبارزه با بیماری‌ها
کلم پیچ شامل ترکیباتی به نام گلوکوزینولات است که تحت تأثیر آنزیم میروزیناز به ترکیبات بیماری‌زدا تبدیل می‌شوند. حرارت این آنزیم را غیرفعال می‌کند؛ بنابراین برای حفظ خواص مفید این سبزی، مصرف آن به‌صورت خام پیشنهاد می‌شود.
چغندر: فواید خام برای حفظ مواد مغذی
چغندر سرشار از فیبر، فولات، ویتامین C و منگنز است. تحقیقات نشان می‌دهند که پختن چغندر می‌تواند تا ۲۵ درصد از فولات و دیگر ویتامین‌ها و مواد معدنی آن را کاهش دهد. لذا به منظور حفظ سطح بالای مواد مغذی، پیشنهاد می‌شود چغندر را به‌صورت خام مصرف کنید.
آناناس: بروملین، آنتی‌اکسیدانی قوی در برابر التهاب
آناناس، که شاید به عنوان یک افزودنی نامتعارف در کباب‌ها به نظر برسد، دارای آنزیم بروملین است که خاصیت ضد التهابی بسیار قوی دارد. تحقیقی در سال ۲۰۱۰ نشان داد که آب آناناس تازه می‌تواند در کاهش التهاب و نئوپلازی روده بزرگ مؤثر باشد و از آب آناناس پخته‌شده بهتر عمل می‌کند.
بروملین موجود در آناناس تازه به خاطر توانایی‌اش در کاهش تورم و کمک به بهبودی کبودی‌ها پس از عمل جراحی، مورد توجه بیماران پزشکی قرار گرفته است. بنابراین، پیشنهاد می‌شود آناناس را به‌صورت خام مصرف کنید تا از تمام فواید آن بهره‌مند شوید.
جمع‌بندی
برای بهره‌مندی از خواص کامل برخی مواد غذایی مانند کلم بروکلی، پیاز، سیر، بلوبری، فلفل دلمه‌ای قرمز، کلم پیچ، چغندر، و آناناس، توصیه می‌شود آنها را به شکل خام مصرف کنید. این کار به اطمینان از جذب حداکثری فیتوشیمیایی‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری کمک می‌کند.
پختن این مواد می‌تواند سطح برخی از مواد مغذی را کاهش دهد و خواص مفید آنها را محدود نماید. افزودن این مواد غذایی خام به رژیم‌غذایی شما توانایی بهبود کلی سلامتی را داراست.