همشهری آنلاین: وعده‌های غذایی باید هم از نظر طعم لذت‌بخش باشند و هم سرشار از مواد مغذی. با این حال، زمانی که عناصر مغذی و فیبر در روند آماده‌سازی غذا نادیده گرفته شوند، کیفیت و سلامت آن کاهش می‌یابد و در نتیجه مصرف آن دیگر سودمند نخواهد بود.
این موضوع همیشه عمدی نیست و ممکن است به‌طور ناخودآگاه شما در آشپزی مرتکب اشتباهات متداولی شوید که مولفه‌های باارزش مانند ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها را از وعده غذایی شما حذف می‌کند. اما نگران نباشید! در این مقاله به بررسی راهکارهایی خواهیم پرداخت که به شما کمک می‌کند از عادات مضر به نفع سلامتی خود جلوگیری کنید.
پختن بیش از حد سبزیجات
پختن سبزیجات به ویژه در آب جوش به طور بیش از حد، موجب از بین رفتن ویتامین‌های ضروری همچون ویتامین C و ویتامین B می‌شود. هر چه مدت زمان پخت زیادتر باشد، مواد مغذی بیشتری به آب منتقل می‌شوند و هدر می‌روند. به جای این کار، بهتر است برای حفظ مواد مغذی، سبزیجات را بخارپز کنید یا به مدت کوتاهی تفت دهید. این شیوه به حفاظت از رنگ، طعم و مواد مغذی آن‌ها کمک می‌کند.
استفاده بیش از حد از روغن
مقدار کمی روغن سالم می‌تواند به ارتقاء طعم و بافت غذا کمک کند، اما استفاده زیاد از آن می‌تواند بر سلامتی شما تأثیر منفی بگذارد. افراط در استفاده از روغن به ویژه در سرخ کردن، می‌تواند کالری اضافی به بدن اضافه کند و به این ترتیب ارزش غذایی وعده را کاهش دهد. تنها به‌اندازه‌ای روغن بریزید که کف تابه را بپوشاند، یا از گزینه‌های سالم‌تری مانند روغن زیتون یا روغن نارگیل که حاوی چربی‌های مفید هستند، استفاده کنید.
گرم کردن بیش از حد روغن‌ها
حرارت زیاد می‌تواند فرایند تخریب چربی‌های سالم موجود در روغن‌ها را تسریع کند. هنگامی که دما بسیار بالا برود، روغن خواص مغذی خود را از دست می‌دهد و مواد ناسالمی آزاد می‌کند. برای جلوگیری از این مشکل، در هنگام سرخ کردن در دماهای بالا از روغن‌هایی با نقطه دود بالا مانند روغن آووکادو یا آفتابگردان بهره ببرید. دما را کنترل کنید و از داغ شدن بیش از حد روغن خودداری کنید تا غذاهای شما طعم و ارزش غذایی مطلوبی داشته باشند.
پوست کندن میوه‌ها و سبزیجات
آیا می‌دانید که بخش زیادی از مواد مغذی در پوست میوه‌ها و سبزیجات نهفته است؟ جدا کردن پوست میوه‌ها ممکن است آن‌ها را زیباتر نماید، اما این عمل موجب از بین رفتن فیبر، آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌ها موجود در آن‌ها خواهد شد.