اسفناج و کم‌خونی دو موضوعی هستند که به‌طور معمول به‌هم مرتبط شناخته می‌شوند. این سبزی با برگ‌های بزرگ و تیره رنگ، انبوهی از ارزش‌های غذایی را در خود جای داده که فواید آن تنها محدود به تأمین آهن برای بدن نمی‌شود.
محمدی، کارشناس تغذیه، در مورد خواص اسفناج بیان می‌کند: این سبزی به لحاظ تغذیه‌ای سرشار از آهن، ویتامین‌ها و مواد معدنی است که در کمتر غذا دیگری یافت می‌شود.
این گیاه با ارزش غذایی بالا، حاوی ویتامین‌های متنوعی از جمله A، C، E، K و B و همچنین املاحی چون آهن، منیزیم، کلسیم، پتاسیم و فولات است. اسفناج به‌عنوان منبعی غنی از آهن شناخته می‌شود، به‌گونه‌ای که ۱۸۰ گرم از اسفناج پخته شده حاوی ۴۳.۶ میلی‌گرم آهن است که این مقدار بیشتر از منابع گیاهی و حیوانی دیگر همچون گوشت می‌باشد.
اسفناج به‌عنوان یکی از گیاهانی با ظرفیت بالای ضدسرطان شناخته می‌شود و به همین دلیل به “سلطان گیاهان” شهرت یافته است. طبق تحقیقات علمی، این سبزی در کاهش خطر ابتلا به انواع سرطان‌ها، از جمله سرطان کولون، رکتوم، معده، پروستات، حنجره، رحم، گردن و خصوصاً سرطان ریه مؤثر است.
این سبزی همچنین به کاهش کلسترول خون کمک کرده و سطح بالای پتاسیم و میزان پایین سدیم موجود در آن برای حفظ تعادل فشار خون امری ضروری است، به‌طوری‌که پتاسیم به کاهش و سدیم به افزایش فشار خون کمک می‌کند.
این کارشناس تغذیه همچنین اشاره می‌کند: در حالی که بسیاری از مردم از سودمندی هویج برای سلامت چشم آگاهند، اسفناج نیز به‌دلیل غنای خود از ویتامین A، در پیشگیری از بیماری‌هایی نظیر آب مروارید، شب کوری و عفونت‌ها تأثیر دارد و علاوه بر آن در شکل‌گیری و رشد استخوان‌ها نقش بسزایی ایفا می‌کند. جهت حفظ خواص و مواد مغذی موجود در اسفناج، بهتر است که آن را بجوشانید و راه‌حل بهتری این است که اسفناج را تفت دهید.