حیدر عظمایی، محقق و پژوهشگر در زمینه طب سنتی در خصوص برجسته‌ترین خواص شربت برگ زیتون توضیح داد: این شربت غنی از ویتامین‌های A، B، C، E، D و همچنین کربوهیدرات‌ها، سدیم، پتاسیم، منیزیم، منگنز، روی، آهن، اسیدفولیک، قند ساکاروز، گلوکز و فراکتوز، کلسیم، پروتئین، الئوروپین، اوژنول، مس، فسفر، فنول، فیتوکمیکال‌ها و اسیدلینولئیک می‌باشد.
وی افزود: ویتامین D همراه با کلسیم و منیزیم موجود در این شربت به تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها کمک شایانی می‌کند. همچنین استفاده از این شربت موجب افزایش ترشح انسولین شده و قند خون را تحت کنترل قرار می‌دهد؛ به همین دلیل برای دیابتی‌ها بسیار مثمر ثمر است.
عظمایی همچنین اظهار داشت: به علت دارا بودن ویتامین‌های A، E و C، شربت برگ زیتون خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد و از بدن در برابر بیماری‌های مختلف از جمله سرطان محافظت می‌کند. علاوه بر این، نوشیدن آن باعث شتاب گرفتن سوخت‌وساز بدن و کاهش وزن می‌شود که می‌تواند برای افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند، بسیار کمک‌کننده باشد.
وی افزود: این شربت دارای خواص آنتی‌بیوتیکی، ضد التهابی و ضد ویروسی است و می‌تواند برای افرادی که دچار سرماخوردگی و ناراحتی‌های ریوی هستند، بسیار مفید واقع شود. شربت برگ زیتون همچنین در درمان تبخال، کنترل فشار خون، کاهش سطح کلسترول بد خون، کاهش چربی خون و درمان کبد چرب نیز مؤثر است.
عظمایی مصرف مناسب این شربت را ۴ لیوان در روز ذکر کرد و بیان داشت: نوشیدن شربت برگ زیتون در تسکین دردهای روماتیسمی و دردهای مفصلی تأثیر زیادی دارد و می‌تواند به طرز چشمگیری در تصفیه خون و کاهش غلظت آن مؤثر باشد.
این پژوهشگر طب سنتی افزود: برای تهیه این شربت، به ۶۰ گرم برگ زیتون، ۲۵ گرم چای ترش، ۲۵ گرم چای سبز، ۱۰ گرم دارچین، نیم کیلو عسل و ۲ لیتر آب معدنی نیاز دارید. کافی است برگ زیتون، چای ترش، چای سبز و دارچین را نیم‌کوب کرده و در آب معدنی بریزید؛ سپس پس از گذشت حدود سه ساعت، محلول به دست آمده را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید و در انتها عسل را به آن اضافه کرده و میل کنید.