تحقیقی که به تازگی انجام شده است، نشان داده که در صورت خشک شدن و آسیاب شدن پوست موز موز، می‌توان آن را به آرد تبدیل کرد و از این آرد در تهیه محصولات پخته شده‌ای استفاده کرد که طعمی معادل با محصولات ساخته شده از گندم دارند.
شاید هرگز به این قضیه فکر نکرده‌اید که از پوست موز در آشپزی بهره ببرید. اما این نه تنها امن است، بلکه با تحقیقات علمی تأیید شده که برای سلامتی شما نیز مفید واقع می‌شود. در حین ارزیابی محصولات تولید شده در این آزمایش، مصرف کنندگان اذعان داشتند که از طعم این محصولات به اندازه‌ای که از دسرهای بدون قند راضی بودند، لذت بردند.
این تحقیق نشان می‌دهد که شما به طور هم‌زمان مواد معدنی و ترکیبات مغذی ضد سرطان را نیز دریافت خواهید کرد. به عنوان نمونه، شیرینی‌هایی که در این تحقیق با استفاده از پوست موز تهیه شده بودند، میزان فیبر، منیزیم، پتاسیم و آنتی اکسیدان‌ها را به مراتب افزایش داده بودند.
از سوی دیگر، اگر مقدار بیش از حدی از آرد پوست موز به خمیر اضافه شود، ممکن است کوکی‌ها ظاهری قهوه‌ای و متراکم به خود بگیرند. با این حال، هنگامی که نسبت استفاده از آرد حاوی ۷.۵ درصد پوست موز رعایت شود، بافت کوکی‌ها به حالت متعادل و جذابی می‌رسد.
به علاوه، محصولات نهایی می‌توانند به مدت سه ماه در دمای اتاق به خوبی باقی بمانند.
این مطالعه به تأثیر افزودن پوست موز به کلوچه‌ها پرداخته است، اما نتایج به دست آمده نشان می‌دهد که استفاده از آرد پوست موز در تهیه نان، کیک و ماکارونی نیز نیازمند توجه است. به عنوان نمونه، تحقیقاتی که سال گذشته انجام شد، نشان داد که پوست قهوه‌ای این میوه به عنوان یک رنگ طبیعی در محصولات پخته شده عمل کرده و ارزش تغذیه‌ای آن‌ها را بالا می‌برد.
علاوه بر این، مطالعه‌ای در سال ۲۰۱۶ بیان کرد که با جایگزینی تا ۱۰ درصد از آرد گندم با آرد پوست موز، می‌توان غلظت پروتئین، کربوهیدرات و چربی موجود در نان را افزایش داد.
مصرف پوست این میوه تنها یک گزینه سالم به شمار نمی‌رود، بلکه می‌تواند به کاهش ضایعات غذایی نیز کمک کند. نزدیک به ۴۰ درصد از وزن موز مربوط به پوست آن است و متأسفانه، این پوست پر از مواد مغذی معمولاً دور ریخته می‌شود.
البته پوست موز تا زمانی که خام است، چندان مفید نیست. اما اگر به درستی آماده‌سازی شوند، در واقع طعم بسیار خوبی خواهند داشت. این پوست‌ها حتی می‌توانند منجر به افزایش زمان ماندگاری برخی از محصولات شوند، چرا که به خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی تعلق دارند.
این موضوع درباره سایر پوست‌های میوه‌ها نیز صدق می‌کند؛ به عنوان مثال، پوست انبه که خواص آنتی‌اکسیدانی کیک را تقویت کرده و طعم آن را بهبود می‌بخشد. بنابراین، دفعه آینده که موزی برای خوردن انتخاب کردید، حتماً پوست آن را نگه دارید.