روکر انار یکی از دسرهای لذت‌بخش و لطیف می‌باشد که از ترکیب ژله انار و نوعی کرم وانیلی تهیه می‌شود و برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های شب یلدا گزینه‌ای عالی به شمار می‌آید.
همان‌طور که می‌دانیم، شب یلدا نماد یکی از رسوم دیرینه ماست. در این شب بلند، افراد خانواده دور هم جمع می‌شوند و به صرف میوه‌ها و تنقلات خاص این مناسبت می‌پردازند. از برجسته‌ترین خوراکی‌های این شب در طول تاریخ، انار و هندوانه بوده است، لذا خانم‌های با سلیقه سعی می‌کنند دسرها و خوراکی‌هایی را آماده کنند که دارای انار یا تزئیناتی مشابه هندوانه باشند. روکر انار یکی از همین دسرهای زیبا و خوشمزه است که با دانه‌های انار خود، به خوبی با فضای شب یلدا سازگار است. این دسر از ترکیب کرم وانیلی خوشمزه با بیسکوییت پتی‌پور و ژله انار تهیه می‌شود. روکر به‌طور کلی، دسر لطیفی است که با اضافه شدن ژله، طعمی نو و دلچسب می‌یابد. اگر تمایل دارید این دسر خوشمزه و رنگی را برای شب چله درست کنید و در کنار خانواده از آن لذت ببرید، در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم
ژله انار: ۱ بسته
شیر: ۳ لیوان
بیسکوییت پتی‌پور: ۱ بسته
نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوری
خامه صبحانه: ۱۰۰ گرم
شکر: نصف لیوان
وانیل: یک چهارم قاشق چای‌خوری
دانه انار: ۱ لیوان
طرز تهیه
برای تهیه این روکر انار خوشمزه و زیبا، ابتدا پودر ژله انار را در یک کاسه پیرکس یا شیشه‌ای بریزید و سپس یک لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. کاسه را بر روی بخار کتری یا سماور در حال جوش قرار دهید و به آن زمان دهید تا دانه‌های ژله کاملاً حل شود و به مایه‌ای شفاف تبدیل شود. در این مرحله، قالب دلخواه را انتخاب کنید. در نهایت در مورد چگونگی خارج کردن دسر از انواع قالب‌ها توضیح خواهیم داد، لذا با خیال آسوده قالب مورد نظر را انتخاب کرده و برای اطمینان کمی از سطح قالب را با پنبه چرب کنید. دانه‌های انار را به کف قالب اضافه کرده و چند قاشق از ژله را بر روی آن‌ها بریزید و قالب را برای یک ربع در یخچال قرار دهید تا ژله بسته شود. سپس دوباره قالب را خارج کنید و باقی‌مانده ژله را درون قالب بریزید و آن را برای یک ساعت دیگر در یخچال بگذارید.
در مرحله بعد باید کرم روکر را تهیه کنیم. آرد سفید، شکر و نشاسته ذرت را در یک قابلمه مناسب بریزید و به آرامی شیر را به آن اضافه کنید و به‌خوبی هم بزنید تا مواد به‌خوبی ترکیب شوند و شکل گلوله‌ای به خود نگیرند. قابلمه را بر روی حرارت اجاق قرار دهید و به‌طور مداوم مواد را هم بزنید تا به غلظت فرنی برسد. وقتی غلظت مطلوب بدست آمد، اجاق گاز را خاموش کنید. پودر ژلاتین را با یک‌سوم لیوان آب سرد ترکیب کنید تا کاملاً احیا شود، سپس آن را بر روی بخار آب جوش قرار دهید تا شفاف گردد. اکنون پودر ژلاتین ذوب شده را به همراه وانیل و خامه صبحانه به قابلمه کرم اضافه کرده و دوباره به‌خوبی هم بزنید. اجاق گاز را خاموش کرده و اجازه دهید کرم کمی خنک شود. بیسکوییت پتی‌پور را خرد کرده و به کرم اضافه کنید و هم بزنید تا بیسکوییت‌ها به‌خوبی ترکیب شوند. حالا قالب ژله را از یخچال خارج کنید و مطمئن شوید که ژله کاملاً بسته و سفت شده است. سپس کرمی را که تهیه کرده‌اید، به آرامی و با ملاقه بر روی لایه ژله‌ای بریزید. بعد قالب را مجدداً در یخچال قرار دهید و به آن زمان دهید تا روکر به مدت سه تا پنج ساعت به‌خوبی سفت شود. پس از این زمان، می‌توانید روکر را به ظرف سرو انتقال دهید.
برای این‌که دسر به راحتی از قالب خارج شود، باید آن را از یخچال خارج کنید و به مدت ۵ دقیقه در دما اتاق بگذارید تا سرمای یخچال را از دست بدهد، سپس با یک چاقوی نوک تیز و باریک دور لبه قالب را بگردانید تا دسر به‌راحتی جدا شود. اگر قالب شما سیلیکونی است، دسر به سادگی و بدون نیاز به آب جوش داخل ظرف برمی‌گردد. سایر قالب‌ها باید به مدت کوتاهی در یک کاسه آب جوش قرار گیرند و معمولاً کمتر از یک دقیقه زمان می‌برد. اگر قالب شما فلزی باشد، دسر خیلی سریع‌تر از یک دقیقه جدا می‌شود در حالی که قالب‌های پلاستیکی و چدنی زمان بیشتری خواهند برد. توجه داشته باشید که قالب را به‌مدت طولانی در آب جوش نگه ندارید تا دسر آب نیندازد و شکل زیبایی نداشته باشد. به محض این‌که احساس کردید دسر از قالب جدا شده، آن را به ظرف مورد نظر برگردانید و روی آن را با خامه و دانه‌های انار تزیین کنید. نوش جان!
نکات تکمیلی
۱ ـ در تهیه روکر انار می‌توانید از بیسکوییت پتی‌پور ساده یا کاکائویی استفاده کنید. همچنین می‌توانید به جای بیسکوییت پتی‌پور از انواع بیسکوییت ساده وانیلی یا کاکائویی فاقد کرم استفاده نمایید.
۲ ـ نشاسته ذرت شبیه به آرد بوده و رنگ سفیدی دارد. بافت نرم و لطیفی دارد، به‌طوری‌که اگر مقداری از آن را بین دو انگشت خود مالش دهید، صدای جیرجیر از آن به‌گوش می‌رسد. استفاده از نشاسته ذرت در دسرها و غذاها به عنوان عامل غلظت عمل می‌کند. از تفاوت‌های مهم، نشاسته گندم و نشاسته ذرت است که نمی‌توان آن‌ها را با یکدیگر تعویض کرد. نشاسته ذرت را می‌توانید از فروشگاه‌های قنادی بخرید.
۳ ـ ژلاتین که ماده‌ای بی‌رنگ و بی‌مزه است، از کلاژن موجود در برخی بخش‌های بدن جانوران ساخته می‌شود. برای حل کردن پودر ژلاتین، همواره باید از روش بن‌ماری استفاده شود؛ به گونه‌ای که ظرف پودر و آب را بر روی بخار آب جوش قرار دهید. توجه داشته باشید که دماهای بسیار بالا موجب آزاد شدن بوی نامطلوب از ژلاتین می‌شود. همچنین یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین معادل با ۴ ورق ژلاتین می‌باشد. پودر ژلاتین را در ظرفی در بسته و در جایی خشک و خنک نگهداری کنید. پس از باز کردن بسته پودر ژلاتین، تا مدت ۶ ماه می‌توانید از آن استفاده کنید و پس از این زمان، خواص آن کاهش می‌یابد.
فرارو