رژیم غذایی بدون گلوتن به نوعی شبیه به لقب «ارگانیک» است که به محصولاتی اشاره دارد که در فرآیند کشت و برداشت از هیچ گونه مواد یا تکنیک های غیرطبیعی اقدام نمی شود و به سرعت تبدیل به یکی از ترندهای محبوب بین گروهی از افراد گردیده است و در نتیجه برای بسیاری از آن ها بخش جدایی ناپذیر از زندگی روزمره را تشکیل می دهد.
رژیم بدون گلوتن به غذایی اطلاق می شود که در آن هیچ نشانی از گلوتن (Gluten) وجود ندارد. افرادی که دچار بیماری سلیاک، یک اختلال گوارشی مزمن، هستند به واسطه حساسیت به گلوتن ناچار به پذیرش این نوع رژیم غذایی شده اند.
با این حال، تعداد زیادی از افراد به شکل درست دلیل حذف گلوتن را درک نمی کنند. این رژیم برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند یا گندم آلرژی دارند، یک نیاز پزشکی به شمار می رود، اما بسیاری دیگر به علت باور به مزایای سلامتی یا تحت تأثیر مد این رژیم را برمی گزینند.
گلوتن نوعی پروتئین است که در میان غلات یافت می شود. این ترکیب از دو گلیکوپروتئین به نام های گلیادین (gliadin) و گلوتلین (glutelin) تشکیل شده و با نشاسته همراه در اندوسپرم (بافت غذایی دور جوانه) تعداد زیادی از غلات علوفه ای مرتبط است.
طبق گزارشی از ایندیپندنت، تقریباً ۲۵ درصد از جمعیت ایالات متحده به مصرف محصولات بدون گلوتن می پردازند. این آمار به طور قابل توجهی بیشتر از حدود ۶ درصد افرادی است که به گندم حساسیت دارند و یک درصد از کسانی که با بیماری سلیاک در این کشور مواجه اند را شامل می شود. این موضوع نشان دهنده این است که بسیاری از افراد به دلایل غیرپزشکی به اتخاذ رژیم های بدون گلوتن تمایل دارند، در حالی که از معایب تغذیه ای این محصولات بی خبرند.
تحقیقات اخیر نشان می دهند که بسیاری از مواد غذایی بدون گلوتن، صرف نظر از هزینه بالاتر، دارای پروتئین کمتری هستند و درصد قند و کالری بیشتری را در خود دارند. همچنین فاقد مواد مغذی ضروری بوده و ادعاهای آن ها درباره کنترل وزن و دیابت به شدت اغراق آمیز به نظر می رسد.