سوالات فراوانی در مورد اینکه آیا ترکیب مایعات داغ به همراه عسل سودمند است یا خیر، مطرح شده است، اما آیا این نگرانی‌ها واقعاً پایه‌گذاری شده‌اند؟ تجربه شخصی من و تحقیقی که تحت نظر آیوردا در این زمینه انجام شد، چنین نتایجی را ارائه داد:
«در یک شب دیرهنگام، با یک لیوان شیر داغ که با عسل مزه‌دار کرده بودم، می‌خواستم به رختخواب بروم که مادر مادرم را دیدم. در طی یک گفت‌وگوی کوتاه، او از من خواست تا آن لیوان شیر را دور بیندازم و استفاده نکنم. این واکنش ناگهانی او سبب شد تا درباره دلیل این درخواست از او بپرسم. او توضیح داد که امروز مقاله‌ای در روزنامه خوانده است که در آن بیان شده بود ترکیب عسل با مایعات گرم نه تنها از فواید سلامتی آن می‌کاهد بلکه ممکن است سموم تولید کند.
با وجود اینکه از ادعای مادر قانع نشدم، تصمیم گرفتم تا کتب بیشتری درباره‌ی آن مطالعه کنم. پس از انجام تحقیقات، متوجه شدم که نگرانی‌های بسیاری درباره چنین ادعایی وجود دارد و پاسخ‌های ارائه‌شده آشکار و با این حال مبهم بودند. اما به‌طور کلی، اکثر نگرانی‌ها در مورد سمیت عسل در مایعات گرم به یک افسانه مربوط می‌شد که تا حد زیادی این تردیدها را مورد بررسی قرار می‌داد.»
مضرات شیر و عسل
آیا واقعاً عسل در دمای بالا تبدیل به سم می‌شود؟
عسل از دیرباز به عنوان یک مایع طلایی و شفابخش با خواص درمانی متعدد شناخته شده است. عسل خام قابلیت ضدباکتری دارد و این موضوع کاملاً قابل اثبات است. همچنین، این ماده به عنوان یک درمان خانگی در مراقبت‌های زیبایی پوست و مو و حتی برای درمان زخم‌های کوچک کاربرد دارد. با این وجود، باید توجه داشت که هرگز نباید عسل را در آب داغ یا شیر داغ حل کرد.
برخی افراد معتقدند که مصرف عسل داغ می‌تواند خطرناک باشد. این ادعا به دلیل این است که ترکیب مایعات داغ با قندها موجب آزادسازی یک ماده شیمیایی به نام ۵ هیدروکسی متیل فورفورال می‌شود که به عنوان یک ماده سرطان‌زا شناخته می‌شود. این مشکل نه تنها مربوط به عسل است، بلکه برای هر ماده غذایی حاوی قند نیز صادق است.
شیر عسل داغ
بر اساس تحقیقی که توسط مرکز ملی اطلاعات بیوتکنولوژی انجام شده، نتیجه‌گیری چندان خوشایند نیست: دمای بالای ۴۰ درجه سانتی‌گراد می‌تواند موجب تولید هیدروکسی متیل فورفورال در عسل شود که ممکن است اثرات مضر مشابهی با سم داشته باشد.
اما جدول مقایسه درصد هیدروکسی متیل فورفورال در این تحقیق نشان می‌دهد که وقتی عسل گرم می‌شود، تنها مقداری از آن افزایش می‌یابد (از ۲۵ قسمت در میلیون به ۷۵ پی‌پی‌ام می‌رسد). این میزان حتی کمتر از سطح سموم موجود در دیگر غذاهاست و از این رو، هیچ مدرک قابل توجهی مبنی بر سرطان‌زا بودن این ماده برای انسان‌ها وجود ندارد.
سم شیر و عسل داغ
در نتیجه، ترکیب عسل با شیر داغ به‌اندازه‌ای که آیوردا به تصور شما می‌آید سمی نیست. هرچند حرارت دادن عسل در دماهای بالاتر از ۴۰ درجه سانتی‌گراد می‌تواند برای بدن مضر باشد و مواد مغذی آن را از بین ببرد، اما به‌هیچ‌وجه نمی‌تواند به مرگ منتهی شود.
بهترین شیوه برای لذت بردن از عسل در کنار شیر این است که ابتدا شیر را گرم کنید و کمی صبر کنید تا از دمای آن کاسته شود، سپس عسل را به آن اضافه کرده و نوش جان کنید.