آیا محصولات لبنی کم‌چرب واقعاً گزینه‌های سالم‌تری هستند؟

دکتر داریوش مظفریان، متخصص قلب و استاد دانشگاه تافتس، در گفت‌وگو با نیویورک تایمز اظهار می‌دارد که معمولاً توصیه می‌شود از محصولات لبنی کم‌چرب یا بدون چربی استفاده شود چرا که چربی‌های اشباع‌شده در لبنیات پرچرب از سطح بالایی برخوردار است و انتخاب لبنیات کم‌چرب می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش دهد.

وی ادامه می‌دهد که این توصیه‌ از سوی نهادهای بهداشتی به دهه ۱۹۸۰ برمی‌گردد و بسیاری از مطالعاتی که بعداً به انجام رسیدند، قادر به اثبات این نکته نبودند که مزایای لبنیات کم‌چرب بیشتر از نوع پرچرب باشد.

 
به گفته دکتر مظفریان، تحقیقات نشان می‌دهد که مصرف لبنیات، بدون توجه به میزان چربی موجود در آن، به کاهش خطر برخی بیماری‌ها مثل فشار خون بالا و بیماری‌های قلبی‌عروقی و دیابت نوع ۲ مرتبط است.

اگرچه لبنیات پرچرب مصرف انرژی بالاتری را به همراه دارد، اما محققان ادعا می‌کنند افرادی که این محصولات را مصرف می‌کنند نسبت به دیگران دچار چاقی نمی‌شوند و خطر ابتلا به بیماری قلبی نیز در آنها بیشتر نمی‌باشد. علاوه بر این، افرادی که چربی بیشتری از لبنیات دریافت می‌کنند، ۲۹ درصد کمتر در معرض ابتلا به دیابت نوع ۲ هستند.

مظفریان بر این باور است که این نتایج نشان می‌دهد که شاید نیاز نیست از مصرف چربی‌های لبنی اجتناب کنیم.

چرا چربی لبنی برای بدن مفید است؟

دلایل متعددی وجود دارد که ممکن است نشان دهد چربی لبنی به‌گونه‌ای که پیشتر تصور می‌شد مضر نیست و حتی ممکن است برای سلامتی مفید باشد.

دکتر رونالد کراوس، استاد دانشگاه کالیفرنیا، بیان می‌کند که بین انواع مختلف چربی‌های اشباع‌شده در مواد غذایی، چربی موجود در محصولات لبنی به‌نظر می‌رسد برای بدن فواید خاصی دارد، از جمله ارتباط آن با کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ و بیماری‌های سرخرگ کرونری.

چربی شیر دارای ساختاری است که به کاهش جذب کلسترول در سیستم گوارشی کمک می‌کند و احتمالاً بهبوددهنده سطح کلسترول خون نیز می‌باشد.

دکتر مظفریان اضافه می‌کند که امروزه مشخص شده که فواید برخی از انواع لبنیات حتی ممکن است بیشتر از آنچه که فکر می‌شد باشد؛ به‌عنوان مثال، ماست و پنیر به‌خاطر اینکه هر دو به‌صورت تخمیر شده تهیه می‌شوند، برای سلامتی مفیدتر هستند و همچنین ویتامین K موجود در آنها نیز به سلامت قلب کمک می‌کند.

پنیرهایی مانند چدار و پارمزان به دلیل اینکه چربی را آهسته‌تر وارد خون می‌کنند، کمک می‌کنند تا مدت زمان بیشتری احساس سیری داشته باشید.

چقدر لبنیات مصرف کنیم؟

در یک رژیم غذایی متعادل، بهتر است روزانه سه وعده لبنیات مصرف شود. مصرف یک یا دو وعده از شیر، ماست یا پنیر پرچرب مشکلی ندارد، اما مصرف بیشتر از آن موجب افزایش کالری دریافتی خواهد شد.

پزشکان توصیه می‌کنند از لبنیات کامل یا پرچرب ساده استفاده شود، زیرا با کاهش چربی طبیعی لبنیات، برخی ویتامین‌ها همچون A و D از دست می‌رود.

با این حال، پیشنهاد می‌شود به‌جای استفاده از کره لبنی و خامه که موجب افزایش کلسترول می‌شوند، از روغن‌های گیاهی نظیر زیتون، کانولا و سویا بهره بگیرید.