دکتر احمد اسماعیل زاده، در صحبت های خود به تأثیر تغذیه در ایجاد بیماری های سرطانی اشاره کرده و اظهار داشت: تحقیقی مشخص نکرده که چند درصد از سرطان های کشور به تغذیه وابسته اند. با این حال، تحقیقات متعددی در زمینه ارتباط تغذیه و سرطان انجام شده و نتایج آن ها نشان می دهد که سهم تغذیه در بروز انواع سرطان ها بین ۱۰ تا ۷۰ درصد متغیر است.
وی درباره تأثیر تغذیه در بروز سرطان های مربوط به سیستم گوارش گفت: در خصوص سرطان های روده بزرگ و معده که از جمله سرطان های دستگاه گوارش به شمار می آیند، تأثیر تغذیه بسیار قابل توجه است. به طور قطع ، تغذیه در بروز سایر انواع سرطان ها نیز تا حدی مؤثر است.
مدیر دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت با بیان این که سرطان سینه یکی از سرطان های شایع در کشور است، تصریح کرد: ارتباط قوی بین تغذیه و بروز این نوع سرطان به مراتب ثابت شده است.
ارتباط میان ۱۳ نوع سرطان با چاقی و عوامل مرتبط تغذیه ای
این متخصص در حوزه تغذیه و رژیم درمانی با اشاره به این که ۱۳ نوع سرطان با چاقی و عوامل تغذیه ای رابطه دارند، به تفصیل توضیح داد: مقدار غذایی که مصرف می شود و پدیده چاقی، هر دو از عوامل خطرزا برای بروز سرطان ها هستند. متأسفانه، چاقی در کشور به شدت شیوع یافته و لازم است که به این موضوع توجه ویژه ای شود.
اسماعیل زاده در ارتباط با اقدامات وزارت بهداشت برای کنترل عوامل تغذیه ای به مواردی اشاره کرد و گفت: وزارت بهداشت اصلاح الگوهای غذایی و ترویج مناسب غذا و تغذیه را در اولویت برنامه ها قرار داده است.
این متخصص تغذیه با بیان اینکه میزان بالای نمک یکی از عوامل ایجاد سرطان معده به شمار می رود، افزود: ما سیاست هایی را در راستای کاهش مصرف نمک در صنعت غذا و همچنین در خانه ها در نظر گرفته ایم. برنامه های مرتبط با کاهش نمک در مراکز بهداشتی به شهروندان ارائه خواهد شد.
وی همچنین به برنامه نان کامل که سرشار از فیبر است، اشاره کرد و گفت: هدف از این برنامه افزایش مصرف فیبر در جامعه است. این افزایش می تواند در کاهش بروز خیلی از سرطان ها از جمله سرطان روده بزرگ مؤثر باشد.
اسماعیل زاده در ادامه افزود که برنامه «تدوین رهنمودهای غذایی برای کودکان و بزرگسالان» را به مرحله اجرا درآورده ایم که می تواند به عنوان ابزاری برای آموزش های تغذیه ای استفاده شود. همچنین دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت قصد دارد در زمینه کاهش قند، چربی و نمک موجود در غذاهای صنعتی به سازمان غذا و دارو یاری رساند. کاستن از این موارد می تواند در کم کردن موارد ابتلا به سرطان ها اثربخش باشد.