نان یا برنج، کدام یک موجب افزایش وزن بیشتری می شود؟

نان های سنتی ما در زمره بهترین گزینه ها از نظر تغذیه ای قرار دارند و به طرز شگفت انگیزی برای خود یک محبوبیت بزرگ یافته اند. اما متأسفانه، بسیاری از افراد بر این باورند که این نان های خوش عطر و دلپذیر می توانند منجر به افزایش وزن شوند. اما آیا این یک واقعیت است یا فقط یک افسانه؟ آیا مصرف نان به واقع می تواند باعث اضافه وزن شود؟

امروزه، نان هایی که ما به مصرف می رسانیم به شکلی زیباتر ارائه می شوند، ولی نکته ای که نمی توان انکار کرد آن است که آردهای تولید شده در آسیاب های سنتی، نان سالم تری را نتیجه می دهد. یکی از مضرات نان های مدرن این است که نان سفید به عنوان یکی از عناصر دنیای امروزی، نقشی اساسی در بروز چاقی ایفا می کند.

چگونه آرد سفید باعث افزایش وزن می شود؟

یکی از مشکلات نان تهیه شده از آرد تصفیه شده، کمبود فیبر آن است. با تصفیه آرد، مقدار فیبر موجود در آن به شدت کاهش می یابد. فیبر می تواند به کندشدن آزادسازی قندهای طبیعی موجود در نان کمک کند. علاوه بر این، فیبر در نان سبوس دار موجب می شود تا فرآیند هضم غذا به آرامی پیش برود و در نتیجه، حس سیری مدت بیشتری حفظ شود و منجر به کاهش مصرف غذا می گردد.

نکته دیگری که باید در نظر بگیریم این است که در فرآیند صنعتی تولید آرد، دانه های گندم به قطعات کوچکتری تبدیل می شوند، که این امر باعث افزایش سطح تماس نان با آنزیم های گوارشی بدن می شود. به همین خاطر، نشاسته موجود در نان سریع تر به قند تبدیل می شود. لوزالمعده برای مقابله با این افزایش قند خون، فعالیت بیشتری می کند و انسولین بیشتری ترشح می کند تا سطح قند خون را کاهش دهد.

این افزایش ترشح انسولین، می تواند به ذخیره چربی در بدن منجر شود. نتیجه نهایی این چرخه به چاقی، دیابت و مشکلات مزمنی که مربوط به متابولیسم است، ختم می شود؛ یعنی بیماری هایی که دنیای مدرن ما با آن درگیر است. بنابراین توصیه ما این است که از مصرف نان تهیه شده از آرد تصفیه شده یا همان آرد سفید تا حد ممکن پرهیز کنید تا از سلامت بیشتر و کنترل وزن بهره مند شوید.

کدام یک، نان یا برنج، باعث افزایش وزن می شود؟

گروهی از افراد بر این باورند که برنج منجر به چاقی می شود. در عوض، برخی دیگر اعتقاد دارند که نان از برنج برای افزایش وزن تاثیر بیشتری دارد، اما نکته اصلی این است که ما چه مقدار نان یا برنج مصرف می کنیم. هم نان و هم برنج، منابعی از کربوهیدرات هستند که به عنوان ی از انرژی عمل می کنند. به ازای هر گرم کربوهیدرات، تقریباً چهار کالری انرژی به دست می آوریم. به عنوان مثال، یک تکه متوسط نان سفید تقریباً ۷۰ کالری دارد.

در مقایسه، نیم فنجان برنج پخته حدود ۱۰۰ کالری انرژی فراهم می کند. همچنین، اگر به میزان کالری نان توجه دارید، باید به این نکته توجه کرد که در تولید برخی نان ها ممکن است از روغن نیز استفاده شود که هر کدام بسته به مقدار به کار رفته، کالری اضافی ایجاد می کند. بنابراین، در قضاوت درباره چاق کننده تر بودن نان یا برنج، باید به مواد اولیه استفاده شده در تهیه نان و همچنین میزان مصرف این دو ماده غذایی توجه کرد.

نان سبوسدار

در حال حاضر، تعداد قابل توجهی از افراد از نان سبوسدار بهره نمی برند، اما نان سبوس دار تأثیر عمده ای بر سلامت ما دارد. نان تهیه شده از گندم کامل که حاوی سبوس گندم است، دارای پروتئین، چربی های سالم تر، ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها و فیبر بیشتری است. نتایج تحقیقات نشان می دهد افرادی که نان سبوسدار مصرف می کنند، انسولین ناشتا کمتری دارند و همانطور که دیدیم، سطح انسولین با چاقی مرتبط است.

علاوه بر این، مصرف غلات سبوسدار در کاهش ریسک ابتلا به دیابت نوع دو تأثیر بسزایی دارد. استفاده مداوم از غلات سبوسدار می تواند سطح LDL و تری گلیسیرید خون را کاهش دهد و خطر ابتلا به بیماری های قلبی را تا ۲۶ درصد کاهش دهد. همچنین، مصرف غلات سبوسدار احتمال بروز فشار خون بالا را به حداقل می رساند. به وضوح مشاهده می شود که مصرف نان سبوسدار می تواند به کاهش خطر چاقی نیز کمک کند. اثرات مثبت نان سبوسدار به چندین عامل مرتبط است که از جمله آن ها می توان به وجود فیبر غذایی، ویتامین E، منیزیم و اسیدفولیک اشاره کرد.

فیبر غذایی باعث کاهش گلوکز خون و ترشح انسولین می شود. منیزیم موجود در گیاهک گندم نیز می تواند به کاهش سطح انسولین کمک کند. همچنین، ویتامین E و اسیدفولیک می توانند خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش دهند.