اگرچه بسیاری از متخصصان تغذیه بر استفاده روزانه تخم‌مرغ تأکید دارند و به این نکته اشاره می‌کنند که این ماده غذایی سرشار از اسیدهای آمینه کامل است، اما مصرف مداوم آن در جامعه سوال برانگیز شده است. به‌خصوص این پرسش‌هایی به وجود آمده که آیا مصرف روزانه تخم‌مرغ می‌تواند منجر به مسمومیت غذایی شود؟ در واقع، خطر بروز مسمومیت غذایی مرتبط با تخم‌مرغ به شیوه نگهداری و آماده‌سازی آن وابسته است. [چطور تخم‌مرغ را درست بخریم و بپزیم؟] به بیان دقیق‌تر، تخم‌مرغ خود به تنهایی عاملی برای مسمومیت غذایی نیست، اما مصرف تخم‌مرغ‌های آلوده یا خام می‌تواند عواقب ناگواری داشته باشد. در ادامه، به برخی از عوامل مؤثر در بروز بیماری ناشی از مصرف تخم‌مرغ اشاره می‌شود:
پخت نامناسب: مصرف تخم‌مرغ خام یا نیم‌پز ریسک ابتلا به عفونت سالمونلا را افزایش می‌دهد. از آن‌جایی که غذاهای مختلفی همانند سس‌های خانگی، سالاد و دسرهایی با بافت موس وجود دارند که در آنها تخم‌مرغ خام به کار رفته، لازم است احتیاط کرد. سالمونلا یکی از شایع‌ترین دلایل مسمومیت غذایی به‌شمار می‌رود. این باکتری می‌تواند تخمدان‌های پرنده را آلوده کرده و قبل یا بعد از تخم‌گذاری به تخم‌مرغ نفوذ کند. در حالی که سالمونلا با حرارت کافی از بین می‌رود، اما غذاهایی که حاوی تخم‌مرغ خام هستند، می‌توانند موجب بروز مشکل شوند.
آلودگی متقابل: آلودگی در محیط پخت، به‌عنوان مثال، استفاده از سطحی که قبلاً تخم‌مرغ خام روی آن قرار داشته و عدم تمیز کردن آن در حین پخت یا سرخ کردن تخم‌مرغ، ممکن است به آلودگی متقابل منجر شود.
آلودگی در زمان نگهداری: قرار دادن تخم‌مرغ‌ها در دمای اتاق به‌راحتی می‌تواند شرایط لازم برای رشد باکتری‌ها را فراهم کند. از این رو، بهتر است تخم‌مرغ‌ها را در یخچال نگهداری نمایید تا از انتشار باکتری‌ها جلوگیری شود.
عادات رفتاری: تماس با تخم‌مرغ‌ها با دستانی که شسته نشده، یا لمس کردن تخم‌مرغ‌هایی که پوست آنها ترک خورده، می‌تواند باکتری‌ها را به بدن منتقل کند. مصرف تخم‌مرغ‌هایی که پوست آنها شکسته یا کثیف است نیز توصیه نمی‌شود.
با رعایت این نکات ایمنی، می‌توان خطر مسمومیت غذایی ناشی از تخم‌مرغ را به حداقل رساند:
تخم‌مرغ‌ها را به‌طور کامل بپزید: زرده و سفیده باید کاملاً سفت شوند. تخم‌مرغ‌ها باید به گونه‌ای پخته شوند که دمای داخلی آنها به ۷۱ درجه سانتی‌گراد یا بالاتر برسد.
از تخم‌مرغ‌های پاستوریزه استفاده کنید: این روش ایمن‌تر به شمار می‌رود، چرا که در طی فرآیند پاستوریزه، تخم‌مرغ‌های خام یا نیم‌پز حرارت دیده و باکتری‌های آنها حذف می‌شوند. تخم‌مرغ پاستوریزه مشابه تخم‌مرغ‌های معمولی از نظر بافت است اما به شیوه‌ای خاص پردازش شده است.
سریعا در یخچال قرار دهید: تخم‌مرغ‌ها باید در یخچال با دمای ۴ درجه سانتی‌گراد یا پایین‌تر نگهداری شوند و نباید مدتی طولانی در یخچال باقی بمانند.
تازگی آنها را بررسی کنید: تخم‌مرغ‌هایی که ترک یا کثیفی دارند یا نامعتبر هستند را خریداری نکنید.
رعایت بهداشت: لازم است دست‌ها، وسایل آشپزی و سطوح را پس از تماس با تخم‌مرغ خام به‌طور کامل بشویید. تخم‌مرغ منبعی غنی از مواد مغذی شامل پروتئین‌ها و ویتامین‌ها می‌باشد.
با این حال، اگر تمامی اصول بهداشتی در زمان پخت تخم‌مرغ رعایت شود، می‌توان از زوائد مثبت سلامتی این ماده غذایی بهره‌مند شد. تخم‌مرغ به‌عنوان یک منبع مهم پروتئین با کیفیت بالا به شمار می‌رود و دارای تمامی اسیدهای آمینه ضروری، ویتامین‌های B12، D و A و همچنین مواد معدنی همچون سلنیوم و روی است. مصرف منظم تخم‌مرغ به‌دلیل محتوای کولین و آنتی‌اکسیدان‌های لوتئین و زآگزانتین می‌تواند به بهبود عملکردهای ماهیچه‌ای، فعالیت‌های ذهنی و تقویت بینایی کمک کند.
آیا مصرف تخم‌مرغ موجب مسمومیت می‌شود؟
افسانه: اگر روزانه تخم‌مرغ مصرف کنم، حتماً دچار مسمومیت غذایی خواهیم شد.
واقعیت: خطر ابتلا به مسمومیت غذایی ناشی از تخم‌مرغ در صورتی که به درستی نگهداری و پخته شود، بسیار ناچیز است. اکثر افراد می‌توانند به‌راحتی مصرف روزانه آنها را تحمل کنند.
باور نادرست: اگر تخم‌مرغ با پوسته آن تماس بگیرد، مضر است.
واقعیت: اگر سالمونلا تنها در بیرون پوسته باشد، محتویات داخلی باید تمیز باشد. شستن تخم‌مرغ‌ها می‌تواند باعث کاهش باکتری‌ها شود، اما شستشوی زیاد ممکن است به ضعف پوسته تخم‌مرغ منجر شود.