تحقیقات اخیر تیم «دانشگاه استنفورد» نشان می‌دهد که ویروس آنفلوانزا می‌تواند در شیر غیرپاستوریزه قرار گرفته در یخچال، به میزان زیادی قابلیت سرایت خود را حفظ کند.
، مطالعه‌ای که توسط محققان «دانشگاه استنفورد» (Stanford University) انجام شده، نشان می‌دهد که شیر خام یا شیر پاستوریزه‌نشده که به عنوان گزینه‌ای طبیعی و مغذی به جای لبنیات پاستوریزه شناخته می‌شود، ممکن است شامل خطرات نهفته‌ای باشد.
به گزارش هلث دیالوگز، یافته‌های این پژوهش حاکی از آن است که ویروس آنفلوانزا می‌تواند تا پنج روز در شیر خام موجود در یخچال به حالت عفونی باقی بماند. این نتایج در شرایطی به دست آمده‌اند که افزایش موارد آنفلوانزای پرندگان در گاوهای شیری، نگرانی‌ها را نسبت به احتمال شیوع یک بیماری همه‌گیر جدید تشدید کرده است. «الکساندریا بوهم» (Alexandria Boehm) پژوهشگر ارشد این پروژه بیان کرد: این نتایج نشان‌دهنده خطر بالقوه انتشار آنفلوانزای پرندگان از طریق مصرف شیر خام و اهمیت پاستوریزه کردن آن هستند.
بیش از 14 میلیون نفر در ایالات متحده به طور سالانه شیر خام را مصرف می‌کنند. در مقایسه با شیر پاستوریزه، شیر خام به منظور از بین بردن پاتوژن‌های مضر حرارت نمی‌بیند. طرفداران این نوع شیر معتقدند که شیر خام شامل مواد مغذی، آنزیم‌ها و پروبیوتیک‌هایی است که نسبت به شیر پاستوریزه مفیدتر بوده و می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی و سلامت گوارش کمک کند.
«سازمان غذا و داروی آمریکا» شیر خام را با بیش از 200 مورد شیوع بیماری مرتبط دانسته و با همکاری «مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری آمریکا» هشدار داده است که باکتری‌هایی نظیر «اشریشیا کلی» (E. coli) و «سالمونلا» (Salmonella) در شیر خام می‌توانند خطرات جدی برای سلامت انسان، به ویژه کودکان، سالمندان، زنان باردار و افرادی با سیستم ایمنی ضعیف ایجاد کنند.
محققان به بررسی دوام یک نوع از ویروس آنفلوانزای انسانی در شیر خام گاو در دماهای معمولی یخچال پرداختند. این ویروس با نام «H۱N۱ PR۸» توانست تا پنج روز زنده بماند و قابلیت سرایت خود را حفظ کند.
«منگیانگ ژانگ» (Mengyang Zhang) سرپرست این گروه تحقیقاتی اظهار داشت: ماندگاری این ویروس عفونی در شیر خام به مدت چند روز، نگرانی‌هایی را درباره مسیرهای احتمالی انتقال ایجاد می‌کند. این ویروس می‌تواند سطوح و مواد موجود در کارخانه‌های لبنی را آلوده کند و خطراتی برای سلامت انسان و حیوانات به همراه داشته باشد.
علاوه بر این، پژوهشگران متوجه شدند که آران‌ای ویروس آنفلوانزا حداقل به مدت 57 روز در شیر خام قابل شناسایی است. در مقایسه با آن، فرایند پاستوریزه کردن توانست ویروس آنفلوانزا را به طور کامل در شیر از بین ببرد و آران‌ای ویروس را نزدیک به 90 درصد کاهش دهد، هرچند که نتوانست آن را به طور کامل ناپدید کند. با اینکه تماس با آران‌ای ویروس آنفلوانزا خطر خاصی برای سلامت ایجاد نمی‌کند، اما روش‌های آزمایش مبتنی بر آران‌ای معمولاً برای نظارت بر عوامل بیماری‌زای محیطی مانند آنفلوانزا به کار می‌روند.
«الساندرو زولی» (Alessandro Zulli) پژوهشگر ارشد این پروژه به تحلیل ماندگاری طولانی آران‌ای ویروس در شیر خام و شیر پاستوریزه پرداخت و بیان کرد که این موضوع پیامدهایی برای ارزیابی ایمنی مواد غذایی و نظارت بر محیط زیست به دنبال دارد؛ به ویژه به این دلیل که بسیاری از روش‌های مورد استفاده در نظارت بر محیط زیست، به شناسایی آران‌ای می‌پردازند.
این پژوهش در نشریه «Environmental Science & Technology Letters» منتشر شده است.