به‌طور قطع، همه ما حداقل یک بار در مورد ادعای تأثیر منفی پنیر بر یادگیری و در نتیجه، هوش افراد، شنیده‌ایم.
برخی از متخصصان نیز تأکید دارند که مطابق با باورهای گذشته، پنیر می‌تواند به کاهش کارایی حافظه و سلول‌های مغزی منجر شود و به عبارتی، موجب کندذهنی شود؛ زیرا با مصرف پنیر، مقدار زیادی کلسیم به بدن وارد می‌شود که می‌تواند تعادل کلسیم موجود در بدن را مختل نماید. افزایش سطح کلسیم در خون به دنبال مصرف پنیر، باعث می‌شود که بدن برای جبران این شرایط، از فسفر مغز برداشت کند.
با این وجود، «یوسف نقیایی»، رئیس گروه تغذیه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد در گفتگو با ایسنا این ادعا را مردود می‌داند و می‌گوید: فرآیند جذب کلسیم در بدن به طور طبیعی و خودتنظیم انجام می‌شود و میزان آن به‌صورت طبیعی توسط خود بدن تنظیم می‌شود.
وی همچنین بیان می‌کند: بسیاری از مواد غذایی دارای فسفر هستند و در صورت نیاز بدن، این کمبود با مصرف آن‌ها تأمین می‌شود.
نقیایی تصریح می‌کند: بر خلاف آنچه برخی کارشناسان مطرح می‌کنند، تأمین فسفر مورد نیاز بدن از طریق مغز صورت نمی‌گیرد، بلکه این فرآیند از طریق خون انجام می‌شود.
رئیس گروه تغذیه معاونت بهداشتی استان در همین راستا مصرف پنیر به عنوان یک گزینه صبحانه برای دانش‌آموزان را بدون مشکل می‌داند و یادآور می‌شود: داشتن صبحانه سالم عاملی کلیدی برای یادگیری مؤثر مطالب توسط دانش‌آموزان است.
به گفته او، با در نظر گرفتن اینکه ذخایر قند خون در بدن از لحاظ زمان محدود است، افراد در صبح زود عملکرد مغزی چندانی ندارند؛ به همین دلیل صرف صبحانه می‌تواند این مشکل را برطرف کرده و به بهبود فرآیند یادگیری کمک نماید.
نقیایی تأکید می‌کند: برای اینکه یادگیری دانش‌آموزان در ساعات اولیه صبح کیفیت مناسبی داشته باشد، پیشنهاد می‌شود که صبحانه به صورت نوبتی مصرف شود.
وی همچنین خاطرنشان می‌کند: اشتهای کودکان در ساعات اولیه صبح پایین است و بر این اساس، قبل از رفتن به مدرسه، بهتر است یک صبحانه سبک مانند نان و مربا یا نان و عسل مصرف کنند.
برای وعده صبحانه دوم، وی توصیه می‌کند که در زمان استراحت ابتدایی مدرسه، یکی از مواد غذایی حاوی پروتئین مورد مصرف قرار گیرد.
رئیس گروه تغذیه معاونت بهداشتی با تأکید بر این نکته که مصرف موادغذایی غنی از پروتئین به رشد بافت‌ها و فرآیندهای مغزی، همچنین تأمین سیری پایدارتر در دانش‌آموزان منجر می‌شود، ادامه می‌دهد: بهترین منابع پروتئینی برای صبحانه شامل خوراکی‌هایی نظیر نان و پنیر و گردو، نان و تخم‌مرغ آب‌پز یا نان و حبوبات پخته مانند عدسی و خوراک لوبیا هستند.
وی با اشاره به اهمیت میان وعده‌ها در تقویت یادگیری دانش‌آموزان متذکر می‌شود: مصرف میوه‌ها و آجیل‌ها می‌تواند ویتامین‌ها و مواد معدنی لازم را برای دانش‌آموزان تأمین نماید.
نقیایی در پایان خاطر نشان می‌کند: بالعکس، مصرف تنقلات بی‌ارزش و نامناسب همچون چیپس، پفک، ساندویچ‌های محتوی سوسیس و کالباس و امثال آن‌ها نه تنها احتیاجات تغذیه‌ای دانش‌آموز را برطرف نمی‌کند بلکه می‌تواند مانع از مصرف وعده‌های غذایی اصلی در منزل نیز بشود.