گوشت یکی از اجزای حیاتی در سبد غذایی هر خانواده ایرانی محسوب می‌شود و به علت خصوصیات خاص گوشت سفید نسبت به گوشت قرمز، مصرف آن به ویژه گوشت مرغ به شدت توصیه می‌شود. گوشت مرغ به دلیل داشتن بافت نرم و قابلیت هضم آسان، از جنبه غذایی بسیار خوشمزه‌تر و مناسب‌تر از سایر انواع گوشت‌ها به شمار می‌رود. در هنگام تهیه مرغ، رعایت نکاتی که در این بخش ذکر می‌شود، می‌تواند به پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های مختلف کمک کند.
چگونه مرغ سالم‌تری انتخاب کنیم؟
مرغی را خریداری کنید که وزن آن بین ۱۲۰۰ تا ۱۸۰۰ گرم باشد، چرا که این وزن نشانه سلامت ایده‌آل مرغ است. از خرید مرغ‌هایی که وزن زیر ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم دارند، خودداری کنید، زیرا این مرغ‌ها احتمال دارد دچار بیماری بوده و به دلیل نارسایی در رشد و فرایند عضلانی، قابل مصرف نیستند.
مرغی را انتخاب کنید که استخوان سینه‌اش فاقد هرگونه شکستگی، برآمدگی یا ضرب دیدگی باشد.
به رنگ و ظاهر پوست مرغ توجه کنید؛ باید تازه، درخشان و عاری از هرگونه تورم و خون‌مردگی، چروکیدگی و پارگی باشد.
در خرید مرغ، از مرغی که عضلات ران، ساق و سینه آن برجسته و محکم است، استفاده کنید.
مرغی که در هیچ نقطه‌ای از آن خون‌مردگی مشاهده نمی‌شود، انتخاب کنید.
از خرید مرغی که بوی نامطبوع دارد پرهیز کنید و حتماً قبل از خرید، بوی قسمت شکمی و زیر بال آن را بررسی کنید تا از بوی گندیدگی و تعفن دور باشید.
مرغی که به رنگ زرد کهربایی باشد را انتخاب کنید.
درون شکم مرغ باید عاری از اجزای مانند روده، تخمدان، مقعد، دل، جگر و طحال باشد. حفره شکمی باید به رنگ سفید یا زرد متمایل شفاف باشد و این در حالی است که مرغ‌های کهنه و فاسد، حفره‌ای با رنگ آبی یا سبز دارند.
چرا بعضی قسمت‌های مرغ کبود می‌شود؟
کبودی در برخی نواحی مرغ معمولاً ناشی از برخورد مرغ‌ها به یکدیگر در مرغداری یا در حین انتقال به کشتارگاه است. گاهی نیز این مشکل به خاطر عدم تنظیم مناسب سرعت در خط کشتار به وجود می‌آید. اگر در هر قطعه از گوشت مرغ کبودی یا خون‌مردگی وجود داشت، آن را به سرعت دور بیندازید.
چرا گوشت برخی مرغ‌ها سفید می‌شود؟
برخی از کشتارگاه‌ها به منظور سفید کردن گوشت مرغ‌ها، آنها را در آب‌هایی با درصد بالایی از کلر قرار می‌دهند. بهترین رنگ برای مرغ خام، زرد کهربایی است.
چرا برخی مرغ‌ها طعم و بوی نامطبوعی دارند؟
طعم و بوی ناخوشایند برخی مرغ‌ها که به صورت بسته‌بندی یا قطعه بندی شده عرضه می‌شوند، لزوماً نشانه فساد آنها نیست و می‌تواند به دلیل مصرف داروها یا مواد غذایی خاص در طول پرورش باشد. یکی از دلایل ممکن برای این طعم و بو، استفاده از پودر ماهی در دوران رشد است. اگر مرغ بوی ترشیدگی و آمونیاک می‌دهد، این نشان‌دهنده فساد آن است.
در استفاده از مرغ، این اشتباهات را انجام ندهید:
گوشت مرغ در دمای اتاق می‌تواند به رشد باکتری‌های خطرناک منجر شود و باعث بیماری‌های مرتبط با غذا و مسمومیت گردد؛ بنابراین از رها کردن مرغ در آشپزخانه خودداری کنید و آن را در فریزر نگهداری نمایید.
مرغ را به صورت صحیح ذخیره و نگهداری کنید.
نیازی به شستن مرغ خام نیست. شستشوی مرغ ممکن است باکتری‌ها را پراکنده کرده و به محیط اطراف بچسباند. بنابراین مرغ را نشویید و به طور مستقیم بپزید.
پس از طعم‌دار کردن مرغ، آن را برای مدت طولانی روی کانتر آشپزخانه رها نکنید، چرا که محیط گرم موجب رشد باکتری‌ها می‌شود. مرغ طعم‌دار شده را در ظرفی قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید.
تمام وسایل مورد استفاده برای آماده‌سازی مرغ را همواره بشویید و پاکیزه نگه‌دارید.
مرغ خام را از سایر مواد غذایی جدا نگه‌دارید.
پس از آماده‌سازی مرغ خام، هیچ چیزی را لمس نکنید و حتماً دست خود را بشویید.
آیا مصرف جگر و پای مرغ و مرغ سالم با پوست، مجاز است؟
به دلیل استفاده بی‌رویه از واکسن‌ها و آنتی‌بیوتیک‌ها در پرورش صنعتی طیور و انباشت مواد دارویی در کبد، مصرف جگر مرغ به شدت توصیه نمی‌شود.
پوست مرغ نیز می‌تواند منبعی برای مواد دارویی باشد؛ بنابراین معمولاً توصیه می‌شود که پوست مرغ جدا شده و سپس پخته شود. اما اگر از سلامت و ارگانیک بودن مرغ مطمئن هستید، مصرف پوست آن نیز پس از پخت، ضرری ندارد. لازم به ذکر است که پوست مرغ حاوی چربی‌هایی است که ممکن است آلودگی‌ها را جذب کند.
پای مرغ منبعی غنی از پروتئین، کلسیم و فسفر به شمار می‌رود و مصرف آن توصیه می‌شود.
چند بار در هفته می‌توانیم مرغ بخوریم؟
افرادی که علاقه زیادی به گوشت مرغ دارند و ذائقه‌شان با آن سازگار است، بهتر است در طول هفته حداکثر سه تا چهار بار مرغ مصرف کنند و برای تأمین پروتئین از منابع دیگری مانند انواع حبوبات و سویا نیز استفاده نمایند.