مطالعه ای که به تازگی در وب سایت حقایق تغذیه ای منتشر شده، نشان می دهد که مصرف چند عدد تخم مرغ در طول هفته ممکن است خطر ابتلا به سرطان را تا ۱۹ درصد افزایش دهد.
طبق گزارش تایمز آف ایندیا، این بررسی بر اهمیت روش پخت تخم مرغ در زمینه تاثیر آن بر سلامت یا بروز مضرات خاص، با تمرکز ویژه بر افزایش ریسک ابتلا به سرطان تأکید دارد. تخم مرغ می تواند به عنوان ی از مواد شیمیایی سرطان زا عمل کند، به ویژه وقتی که در دماهای بالا سرخ می شود. به صورت کلی، پخت تخم مرغ به روش آب پز نسبت به سرخ کردن آن از نظر سلامتی بهتر تلقی می شود، زیرا تخم مرغ سرخ شده ممکن است خطر ابتلا به سرطان را دو برابر کند. این تحقیق همچنین خاطرنشان کرده که حتی مصرف فقط چند تخم مرغ در هفته می تواند با ۱۹ درصد خطر بیشتر ابتلا به سرطان روده بزرگ مرتبط باشد، و اگر تعداد تخم مرغ ها از سه عدد در هفته فراتر رود، این خطر می تواند تا ۷۱ درصد افزایش یابد. اگر این یافته ها شما را نگران کرده، به خواندن ادامه مطلب بپردازید.
تخم مرغ و سرطان
تخم مرغ ها دارای مقدار زیادی کولین هستند و زمانی که این کولین با میکروب های روده تماس پیدا کند، به تری متیل آمین (TMA) تبدیل می شود. این ترکیب پس از انجام فرایند اکسیداسیون در کبد به تری متیل آمینNاکسید (TMAO) بدل می گردد. سطوح بالا از TMAO می تواند باعث افزایش التهاب، استرس اکسیداتیو و رشد تومور شود و به طور بالقوه می تواند به پیشرفت سرطان، به ویژه در روده بزرگ و کبد، سرعت بخشد.
به گفته کارشناسان تغذیه، مانند هر غذای دیگری، اصل اعتدال در مصرف تخم مرغ نیز از اهمیت برخوردار است. حفظ تعادل میکروبیوم روده از طریق پروبیوتیک ها، مصرف غذاهای غنی از فیبر و کاهش مصرف غذاهای فرآوری شده می تواند به کنترل سطح TMAO کمک کرده و از خطرات مرتبط با آن بکاهد.
چه مقدار تخم مرغ برای بدن انسان بهینه است؟
طبق نظرات متخصصان دانشکده پزشکی هاروارد، توصیه می شود هر فرد حداکثر یک یا دو تخم مرغ کامل (حدود ۲۰۰ میلی گرم کلسترول) در هفته مصرف کند. این توصیه به دلیل سطح بالای کلسترول در زرده تخم مرغ ارائه می شود. اما در تازه ترین اطلاعات، مصرف تا هفت تخم مرغ در هفته به عنوان بی خطر شناخته شده است. از سوی دیگر، برخی متخصصان بر این باورند که محدودیت خاصی برای تعداد تخم مرغ های مصرفی در هفته وجود ندارد و این کاملاً به سبک زندگی و نیازهای فردی بستگی دارد. بنابراین، همواره توصیه می شود که محدودیت در مصرف تخم مرغ ها فقط پس از مشورت با متخصص تغذیه تعیین شود.
عوارض جانبی مصرف روزانه تخم مرغ
اگرچه کلسترول موجود در تخم مرغ برای اکثریت افراد تأثیر ناچیزی بر سطح کلسترول خون دارد، اما کسانی که دچار بیماری های قلبی، دیابت یا حساسیت به کلسترول هستند، باید در مصرف تخم مرغ احتیاط کنند. به علاوه، در صورت ترکیب تخم مرغ با غذاهای پرکالری مانند کره یا گوشت های فرآوری شده، ممکن است به افزایش وزن منجر شود. همچنین، مصرف تخم مرغ های نپخته یا خام می تواند خطر ابتلا به عفونت سالمونلا را افزایش دهد.