به طور کلی، آب سبزیجات و گیاهان به نسبت آب‌میوه‌ها، حاوی قند کمتری است. با این حال، فرآیند آب‌گیری کرفس و مصرف آن به صورت مایع موجب می‌شود که فیبر موجود در آن از بین برود.
برخی از متخصصان به افراد توصیه می‌کنند که از خود سبزی کرفس استفاده کنند، زیرا فیبرهای غذایی نقش قابل توجهی در کاهش وزن، تنظیم سطح قند خون و ایجاد حس سیری دارند. با این وجود، مصرف آب کرفس مزایای بیشتری به همراه دارد و بدن در این حالت می‌تواند مقدار بیشتری از مواد مغذی از جمله ویتامین K، ویتامین A و پتاسیم را جذب کند.
به نقل از مدیکال دیلی، آب کرفس همچنین خاصیت ضد التهابی دارد که می‌تواند به کاهش فشار خون و تقویت سیستم ایمنی کمک کند.