وجود کف بر روی سطح آب پخت گوشت به دلیل ایجاد بخشی از پروتئین‌های محلول است که هنگام حرارت پخت دچار تغییراتی می‌شود و این وضعیت موجب شکل‌گیری کف می‌گردد. برخی از افراد به دلیل ظاهر نامطلوبی که این کف به غذا می‌دهد، اقدام به جداسازی آن از محتویات می‌کنند.
جالب است بدانید که خونابه‌ای که از بافت گوشت‌های یخ‌زده خارج می‌شود، نیز شامل همین پروتئین‌های محلول می‌باشد. این خونابه و کف حاصل از پخت، فاقد هورمون یا مواد مضر ناشی از بافت گوشت بوده و نیازی به دور انداختن آنها نیست.
در این میان، سوال دیگری مطرح می‌شود که آیا بهتر است شروع پخت گوشت با استفاده از آب سرد باشد یا آب در حال جوش؟
زمانی که گوشت در آب سرد پخته می‌شود، مواد مغذی موجود در بافت گوشت فرصت بیشتری برای ورود به آب پخت پیدا می‌کنند. اگر غذا به شکل سوپ یا خورش تهیه شود که همراه با آب‌گوشت مصرف گردد، این روش پخت مانعی ندارد؛ اما اگر هدف اصلی مصرف بافت گوشت باشد و نه آب آن، توصیه می‌شود که گوشت را در آب در حال جوش بپزید. زیرا در این حالت، پروتئین‌های سطح گوشت به سرعت منعقد شده و از خروج بیشتر مواد مغذی به داخل آب پخت جلوگیری می‌کنند. البته باید توجه داشت که پخت گوشت در آب در حال جوش ممکن است باعث دیرپز شدن و سفتی بافت آن شود.