یورونیوز: عده زیادی از افراد بر این باورند که گوشت‌های گیاهی جایگزین، از نظر سلامتی نسبت به گوشت طبیعی برتری دارند. اما پژوهش‌های انجام‌شده در سوئد نشان می‌دهد که بسیاری از این محصولات نمی‌توانند ارزش غذایی کافی را به بدن ارائه دهند.
تحقیقات این گروه به وضوح نشان داد که تعدادی از این جایگزین‌ها، پروتئین و مواد مغذی که برای جذب بدن انسان ضروری هستند را نداشته و به این ترتیب، پس از مدتی، افرادی که این محصولات را مصرف می‌کنند، با کمبود آهن مواجه خواهند شد. در عین حال، سوال همچنان باقی است که آیا مصرف گوشت قرمز برای انسان ضرر دارد یا خیر.
مطالعات نشان داده است که گوشت قرمز و فرآورده‌های گوشتی مانند بیکن و سوسیس، می‌توانند ریسک ابتلا به سکته مغزی را در افراد افزایش دهند، به‌طوری‌که طرفداران گوشت قرمز و فرآوری‌شده، تا ۱۶ درصد بیشتر در معرض سکته قرار می‌گیرند.
بنابراین، علاوه بر نیاز به احتیاط و تعادل در مصرف گوشت قرمز، انتخاب نوع با کیفیت این محصولات نیز اهمیت دارد.
اما چگونه می‌توان یک گوشت با کیفیت را در فروشگاه‌ها شناسایی کرد؟
در ادامه، چند راهکار برای کمک به انتخاب بهتر شما آورده شده است:
۱- برش‌های گوشتی با چربی پایین را انتخاب کنید، مانند استیک راسته، فیله‌ها و سینه مرغ بدون پوست.
۲- تا حد امکان چربی‌های اضافی را جدا کنید. جدا کردن چربی‌های قابل رویت می‌تواند به‌طور چشمگیری محتوای چربی اشباع‌شده در انتخاب شما را کم کند.
۳- ماهی را به رژیم غذایی خود اضافه کنید. ماهی‌های چرب نظیر سالمون و تن منبع غنی از اسیدهای چرب امگا ۳ هستند که برای سلامت قلب و مغز ضروری محسوب می‌شوند. توصیه می‌شود که مصرف دو وعده ماهی در هفته را فراموش نکنید.
۴- پروتئین‌های گیاهی مانند عدس، لوبیا و توفو را در نظر داشته باشید. این گزینه‌های گیاهی معمولاً چربی و کلسترول کمتری نسبت به انواع گوشت دارند.
۵- از گوشت حیواناتی که با علف تغذیه کرده‌اند، استفاده کنید. این گوشت‌ها عموماً دارای سطوح بالاتری از امگا ۳ و اسید لینولئیک مزدوج هستند که این اسید چرب برای سلامتی مفید است.
۶- بر خرید گوشت ارگانیک تمرکز کنید. انتخاب گوشت ارگانیک به شما کمک می‌کند تا از مصرف آنتی‌بیوتیک‌ها و هورمون‌های به کار رفته در کشاورزی‌های صنعتی دور بمانید.
حال، از نظر متخصصان تغذیه، کدام گوشت‌ها سالم‌ترین گزینه‌ها هستند؟
۱. سینه مرغ
مرغ منبعی غنی از پروتئین و کم‌چرب است، به طوری‌که سینه مرغ به‌عنوان سالم‌ترین نوع گوشت شناخته می‌شود.
سینه مرغ «بدون پوست و بدون استخوان» به عنوان منبعی «بسیار کم‌چربی» تلقی می‌گردد. همچنین این گوشت منبع عالی آهن، روی، سلنیوم و ویتامین‌های گروه «ب» به شمار می‌رود.
علاوه بر این، در حالی که برخی افراد طعم گوشت مرغ تیره‌رنگ را بیشتر می‌پسندند، متخصصان تغذیه توصیه کردند که این نوع گوشت به دلیل داشتن چربی بیشتر باید در حد اعتدال مصرف شود.
۲. سینه بوقلمون
سینه بوقلمون نیز نوعی گوشت کم‌چرب و غنی از پروتئین است که می‌تواند در هر زمانی از سال مصرف شود. مشابه سینه مرغ، این گزینه نیز در زمره سالم‌ترین گوشت‌ها قرار دارد. بنابراین، وقتی صحبت از گوشت‌هایی با محتوای بالای مواد مغذی به میان می‌آید، بوقلمون و مرغ در بالای لیست قرار می‌گیرند. با این حال، کارشناسان توصیه می‌کنند که «پوست» این گوشت‌ها که چرب‌ترین قسمت آن‌هاست باید جدا شود تا مصرف این گوشت‌ها بتواند انتخابی سالم‌تر باشد.
این نکته حیاتی است، چرا که اگر این گوشت‌ها به همراه پوست مصرف شوند، ممکن است به گزینه‌ای ناسالم بدل شوند.
۳. گوشت گاو
اگرچه اغلب پزشکان و متخصصان تغذیه به محدود کردن مصرف گوشت قرمز تأکید دارند، اما گوشت گاو نیز همچنان دارای پروتئین و مواد مغذی ارزشمندی است. چنانچه شما گوشت قرمز را انتخاب می‌کنید، بهتر است به سمت گوشت‌های بدون چربی بروید.
اما باید توجه داشت که پرورش گاوها برای تأمین گوشت آن‌ها، فرایند ساده و بی‌ضرری نیست و نیاز به منابع محیطی و زمینی زیادی دارد.
۴. ماهی
ماهی به‌عنوان یک منبع مطمئن برای تأمین «چربی‌های سالم» شناخته می‌شود و مقادیر مفیدی از امگا ۳ را در خود دارد.
با این حال، کارشناسان توصیه می‌کنند که به‌جای انتخاب کنسرو ماهی تن یا ماهی قزل‌آلا، از ماهی آزاد و تازه استفاده کنید؛ چرا که این گزینه‌ها همواره از سلامت لازم برخوردار نیستند.
علاوه بر مزایای سلامتی، مصرف ماهی به شما در صرفه‌جویی زمان در هنگام آشپزی کمک می‌کند چرا که این کار سریع و آسان است.
متخصصان همچنین پیشنهاد می‌کنند که هر چه بیشتر «کباب کردن» به‌جای سرخ کردن گوشت‌ها را برگزینید. این کار به کاهش چربی گوشت کمک کرده و مواد مغذی آن را حفظ می‌کند.
سرخ کردن گوشت در تابه ممکن است موجب افزایش محتوای چربی آن شود.
باید به یاد داشته باشید که برای طعم‌دهی به غذا، بهتر است از ادویه‌های مختلف استفاده کنید و به جای افزایش چربی و روغن، غذا را خوشمزه‌تر نمایید؛ و در نهایت مهم است که حفظ «اعتدال» در مصرف انواع گوشت‌ها را جدی بگیرید. حتی اگر گوشت‌ها سالم باشند، باید آن‌ها را «در حد اعتدال» مصرف کرد و حدود ۳ الی ۴ اونس (تقریباً ۱۰۰ گرم) پروتئین در هر وعده غذایی کفایت می‌کند.