اگرچه بسیاری از افراد ماکارونی را به‌عنوان یک غذای ساده و سریع در رژیم غذایی خود می‌گنجانند، اما واقعیت کمی پیچیده‌تر از این است.
شاید بپندارید که بسیاری از مردم هنوز به‌خوبی نحوه تهیه این غذا را نمی‌دانند و یا اینکه تجربیات ناموفق در این زمینه دارند و دیگر به سراغ درست کردن آن نمی‌روند.
به هر حال، همه می‌دانیم که رنگ قرمز وسوسه‌انگیز آن یکی از عوامل اصلی خوشمزه شدن ماکارونی است و همچنین مهم است که ادویه‌ها به‌درستی در ترکیب باشند و رشته‌ها حالت مناسب نرم و سفتی داشته باشند.
در این مقاله قصد داریم ۱۵ راز و نکته مهم که می‌تواند به خوشمزه‌تر شدن ماکارونی قرمز با سویا یا گوشت چرخ‌کرده کمک کند را به شما معرفی کنیم.
فوت و فن‌های تهیه مایه ماکارونی
۱. نخستین نکته این است که اگر قصد دارید مایه ماکارونی را با سویا درست کنید، باید به شیوه صحیح آن را آماده کنید. یکی از راه‌های افزایش طعم ماکارونی با سویا این است که سویاها را در مقداری آب یا شیر خیس کنید. خیس کردن سویا در شیر باعث ایجاد طعمی مطبوع می‌شود که می‌تواند طعم اصلی سویا را که برای برخی افراد ممکن است خوشایند نباشد، کاهش دهد.
۲. پس از ۲ تا ۳ ساعت، سویاها را در آبکش قرار دهید. هر چه زمان خیس شدن سویا بیشتر باشد، هم طعم بهتری به خود می‌گیرد و هم در هنگام پخت، نفخ آن کاهش می‌یابد. اگر به هر دلیلی طعم سویا را نمی‌پسندید، می‌توانید از ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده گوسفند و گوساله یا مرغ استفاده کنید. حتی می‌توانید گوشت چرخ‌کرده و سویا را با هم ترکیب کنید.
۳. هنگام پخت سویا، ابتدا پیاز را سرخ کنید و بعد سویاها را اضافه نمایید و تفت دهید تا کمی طلا رنگ شوند. هر چه مقدار پیاز بیشتر باشد، طعم مایه ماکارونی شما بهتر خواهد شد.
۴. ادویه‌هایی نظیر زردچوبه، نمک و فلفل را به سویا بیفزایید. چند عدد گوجه‌فرنگی را رنده کرده یا به‌صورت پوره درآورید و به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا طعمی خامی گوجه از بین برود. گلچینی از ادویه‌های مخصوص ماکارونی را می‌توانید از فروشگاه‌ها خریداری کنید.
۵. افزودن مواد دیگری چون قارچ، فلفل دلمه‌ای یا سوسیس می‌تواند طعم مایه ماکارونی را غنی‌تر سازد. فقط فراموش نکنید که فلفل دلمه‌ای را زیاد نپزید زیرا این کار می‌تواند طعم غذا را تحت‌الشعاع قرار دهد. همچنین می‌توانید از مقداری سبزی معطر تازه یا خشک در تهیه سویا استفاده کنید.
۶. زمانی که ماکارونی پخته شد و می‌خواهید آن را سرو کنید، کمی روغن در یک ظرف مجزا بریزید و حرارت دهید تا داغ شود. سپس چند قاشق رب گوجه‌فرنگی، ترجیحاً خانگی، به آن اضافه کنید و سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند. این مایه را روی ماکارونی ریخته و بامواد دیگر مخلوط کنید.
۷. برای تهیه ماکارونی خوشمزه، پس از آبکش کردن ماکارونی، آن را با آب سرد بشویید تا لعاب ماکارونی جدا شود و مایه ماکارونی به‌خوبی روی آن بنشیند و جذب رشته‌ها شود. این روش یکی از ترفندهای موثر برای جلوگیری از خمیری شدن ماکارونی محسوب می‌شود.
۸. یکی از نکات مهم خوشمزه شدن ماکارونی این است که در سس آن، از آبی که ماکارونی را در آن پخته‌اید، استفاده کنید. این کار کمک می‌کند تا ماکارونی قوام بیشتری به خود بگیرد.
۹. اگر تمایل دارید ماکارونی را دم نکنید، پس از آبکش کردن آن، ماکارونی را در ظرف سرو قرار داده و مایه ماکارونی را روی آن بریزید. یکی از ترفندهای لذیذ کردن ماکارونی این است که کمی پنیر پارمزان رنده شده بر روی آن بپاشید.
۱۰. وقتی ماکارونی را در آب جوش می‌ریزید، به‌طور مرتب آن را با یک چنگال هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند. از هم زدن بیش‌ازحد خودداری کنید تا رشته‌ها خرد نشوند.
۱۱. برای قرمز شدن ماکارونی، یکی از روش‌ها این است که به آب ماکارونی روغن اضافه نکنید زیرا چربی رشته‌ها مانع جذب مایه ماکارونی می‌شود و در نتیجه ماکارونی رنگ نمی‌گیرد.
۱۲. استفاده از قابلمه چدن برای دم کردن ماکارونی به‌منظور جلوگیری از سوختن ته‌دیگ نیز توصیه می‌شود.
۱۳. به‌منظور جلوگیری از سوختن ته‌دیگ سیب، بهتر است برش‌های سیب‌زمینی حدود نیم سانت قطر باشند. بر روی سیب‌زمینی‌ها مقداری کنجد و نمک بپاشید. در یک قابلمه اندکی روغن بریزید. روغن را داغ کنید و سیب‌زمینی‌های آغشته به نمک و کنجد را در کف قابلمه بچینید.
۱۴. زمانی که ماکارونی و مواد را در قابلمه می‌ریزید، ترتیب لایه‌ها را رعایت کنید. هر چه این لایه‌ها نازک‌تر باشند، در حین مخلوط کردن بیشتر یکنواخت خواهند شد. می‌توانید ترتیب را به‌این‌صورت حفظ کنید: یک لایه ماکارونی، سپس یک لایه سس و دوباره ماکارونی تا مواد تمام شوند.
۱۵. اضافه کردن پنیر پارمزان رنده شده روی ماکارونی هنگام سرو، یکی از رازهای خوشمزگی ماکارونی با سویا یا گوشت چرخ‌کرده است که می‌تواند شما و اطرافیانتان را شگفت‌زده کند. علاوه بر این، چند برگ ریحان تازه و حتی تکه‌های مرغ یا سوسیس خانگی می‌تواند به طعم دلپذیر ماکارونی کمک کند.