بر اساس اطلاعاتی که وب‌سایت نمناک ارائه می‌دهد، سیر تازه به عنوان یکی از مواد مغذی و پرخاصیت شناخته می‌شود که در اوایل تابستان به وفور دیده می‌شود. بسیاری از ما ایرانی‌ها به‌عنوان چاشنی در تهیه‌ی انواع غذاها از سیر استفاده می‌کنیم، به همین دلیل به خشک کردن سیر تازه روی آورده و آن را برای نگهداری طولانی‌تر مصرف می‌کنیم، زیرا سیر خشک به مدت بیشتری قابل نگهداری است. در این نوشته، چند روش مختلف برای خشک کردن سیر تازه را معرفی خواهیم کرد.
روش‌های خشک کردن سیر با پوست و بدون پوست
اگر در این فصل سیر تازه‌ای خریداری کرده‌اید، می‌توانید با به کارگیری روش‌هایی که در ادامه می‌آید، سیر را خشک کرده و برای مدت‌زمان طولانی از آن بهره‌مند شوید.
خشک کردن سیر تازه به شیوه سنتی
برای خشک کردن سیر تازه، ابتدا سیرها را پوست کنده و به شکل حلقه‌ای برش بزنید. سپس پارچه‌ای تمیز روی سطح زمین زیر نور آفتاب بگسترانید و این برش‌ها را بر روی پارچه قرار داده و در معرض آفتاب بگذارید تا کاملاً خشک شوند. همچنین می‌توانید سیرهای تازه را بعد از شستشو به مدت یک هفته در مکان تاریک و بدون رطوبت قرار دهید تا خشک شوند.
خشک کردن سیر تازه با آویزان کردن
از آنجا که سیر تازه همانند پیازچه ساقه‌هایی دارد، می‌توانید سیر را از ساقه‌هایش آویزان کنید تا به تدریج خشک شود.
خشک کردن سیر تازه با دستگاه خشک‌کن
می‌توانید سیر تازه را با استفاده از دستگاه میوه خشک خشک کنید. برای این کار، پوست سیر را جدا کرده و سپس آنها را به صورت نازک برش دهید و برش‌های سیر را داخل دستگاه خشک کن میوه قرار دهید. پس از این مرحله، اجازه دهید تا خشک شوند و برش‌های سیر خشک شده را در ظرفی دربسته نگهداری نمایید.
خشک کردن سیر تازه با پوست از طریق بخاری یا شوفاژ
برای خشک کردن سیر تازه، می‌توانید می‌توانید هر حبه سیر را جدا کرده و با پوست آنها را در سینی آلومینیومی یا تابه مناسب بچینید و سپس سینی را بر روی بخاری یا شوفاژ قرار دهید تا به آرامی و بدون آلودگی در آنجا خشک شوند.
خشک کردن سیر تازه با استفاده از فر
جهت خشک کردن سیر، می‌توانید ابتدا سیرها را پوست کنده و ورقه ورقه کنید و سپس آنها را بر روی سینی فر یا توری مناسب بچینید. این سینی را به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت در دمای ۱۱۰ درجه سانتی‌گراد درون فر قرار دهید. بهتر است در حین این فرآیند هر از گاهی به سیرها نگاهی بیندازید. مدت زمان خشک شدن سیر در فر بستگی به نوع فر و ضخامت برش‌ها دارد، اما برای اطمینان از خشک شدن سیر می‌توانید یکی از آنها را برش داده و بررسی کنید که آیا قسمت داخلی آن نیز خشک شده است یا خیر.
خشک کردن سیر تازه با نخ‌کشی
جهت خشک کردن سیر، می‌توانید حبه‌های سیر را از هم جدا کرده و ریشه‌های آنها را بر روی شعله گاز بسوزانید تا از رشد و فساد آنها جلوگیری کنید. سپس سیرها را با دستمال تمیز کرده و با استفاده از سوزن بر روی نخی آویزان کنید تا به تدریج خشک شوند.
روش‌های دیگر برای نگهداری سیر تازه به مدت طولانی
علاوه بر استفاده از روش‌های گفته شده، می‌توان سیر تازه را با روش‌های زیر نیز به مدت طولانی حفظ کرد.
نگهداری سیر در دمای محیط
اگر قصد دارید سیر تازه را به مدت طولانی نگهداری کنید، آن را در یخچال قرار ندهید چرا که این کار می‌تواند باعث افزایش رطوبت سیر و در نتیجه رشد کپک شود. بهتر است سیر را در فضایی با دمای تقریبی ۱۶ درجه سانتی‌گراد نگهداری کنید.
نگهداری سیر با پوست در فریزر
هرچند که فریز کردن سیر ممکن است عطر و طعم آن را تغییر دهد، اما می‌توانید سیر را به مدت طولانی در فریزر نگه دارید. برای این کار، سیرها را با پوست در کیسه پلاستیکی، فویل آلومینیومی یا پاکت فریزر قرار داده و سپس در فریزر قرار دهید. می‌توانید به هنگام نیاز حبه‌های سیر را از فریزر خارج کنید.
نگهداری سیر تازه در روغن
برای نگهداری طولانی مدت سیر تازه، آن را در روغن قرار دهید. این کار بدین صورت است که سیرها را پوست کنده و در یک ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی غوطه‌ور در روغن گذاشته و درب ظرف را محکم ببندید و آن را مستقیماً در فریزر نگهداری کنید. هرگز شیشه سیر در روغن را در دمای محیط قرار ندهید و آن را فقط در فریزر نگه‌دارید. هنگام نیاز به سیر، با قاشق آن را خارج کنید.
نگهداری سیر تازه در سرکه
برای حفظ سیر تازه به مدت طولانی، می‌توان آن را در سرکه قرار داد. برای این منظور، پس از پوست کندن سیرها، آنها را در یک بطری شیشه‌ای بریزید و سپس سرکه دلخواه خود را به آن اضافه کنید. همچنین، برای طعم‌دهی بیشتر می‌توانید یک قاشق نمک به همراه گیاهان خشک معطر همچون فلفل قرمز، اورگانو، رزماری یا برگ بو به آن اضافه کنید. درب بطری را محکم ببندید و آن را در یخچال قرار دهید. هرگز سیر ترشی را در دمای محیط نگهداری نکنید چرا که به سرعت کپک خواهد زد.
تهیه سیر نمکی
برای تهیه سیر نمکی، ابتدا سیر خشک شده را در یک دستگاه غذاساز ریخته و تا تبدیل به پودر نرم شود. سپس چهار پیمانه نمک دریا را به هر پیمانه پودر سیر اضافه کرده و به مدت یک تا دو دقیقه آنها را مخلوط کنید. سیر نمکی را در ظرف شیشه‌ای ریخته و درب آن را محکم ببندید و در محلی تاریک و خنک نگهداری کنید.
نکات مهم و مفید خانه‌داری درباره سیر
همیشه سیر تازه و سفت خریداری کنید که پوستی خشک و نازک داشته باشد و جوانه نزده باشد.
اگر سیر تازه را خرد کرده یا رنده کرده‌اید، آن را در ظرفی دربسته در یخچال نگهداری کرده و در اسرع وقت مصرف کنید.
سیر را می‌توانید در سبد، کاسه‌ای کوچک با منافذ تهویه یا پاکت کاغذی نگهداری کنید، اما از نگهداری آن در کیسه‌های پلاستیکی یا ظرف‌های در بسته پرهیز کنید تا از کپک زدن و جوانه زدن جلوگیری گردد.
پس از باز کردن سیر، تلاش کنید هرچه سریعتر آن را مصرف کنید.
اگر سیر شروع به نرم شدن کرد، باید آن را دور بیندازید.
سیرهای یک بوته که باز نشده‌اند، تا ۸ هفته و سیرهای جدا شده حدود ۳ تا ۱۰ روز قابل نگهداری هستند.
دسته سیر تازه را دور نیندازید، آن را در یک کاغذ مرطوب قرار داده و سپس در کیسه پلاستیکی بگذارید و در یخچال نگهداری کنید. همچنین می‌توانید آنها را شسته و به قطعات کوچک تقسیم کرده و فریز کنید.