سبزیجات جزء لاینفک بسیاری از خوراک‌های ایرانی از جمله خورشت، کوفته، دلمه، کوکو و… به شمار می‌روند که هرکدام با ترکیبات خاص خود آماده می‌شوند.
همان‌طور که مطلعید، سبزی یکی از کلیدی‌ترین مواد اولیه برای ساخت غذاهای ایرانی است. خورشت قرمه سبزی، انواع آش، کوفته، مرغ شکم پر، انواع سبزی‌پلو، و دلمه‌های مختلف همگی غذاهای شناخته شده و خوشمزه‌ای هستند که برای تهیه آنها به انواع مختلفی از سبزیجات معطر نیاز داریم. برای نمونه، سبزی آش جزو مهم‌ترین موادی است که در پخت انواع آش‌ها به کار می رود.
علیرغم این که بسیاری از افراد بر این باورند که حبوبات اصلی‌ترین عنصر در آش‌ها محسوب می‌شوند، واقعیت این است که عطر و طعم دلپذیر آش عمدتاً ناشی از سبزیجاتی است که در آن استفاده شده است؛ از این‌رو هرچه سبزی که برای غذا انتخاب می‌کنید تازه‌تر و خوش‌عطرتر باشد، غذا نیز خوشمزه‌تر خواهد شد.
با این حال، فهمیدن ترکیب مناسب سبزیجات برای هر غذا تا حدی دشوار است و اکثر افراد در این زمینه اطلاعات کافی ندارند و معمولاً انتخاب سبزی مخصوص هر غذا را به عهده فروشنده‌های سبزی می‌گذارند.
در این مقاله، تصمیم داریم تا سبزی‌های مخصوص هر خوراک را که برای تهیه آن الزامی است، با شما عزیزان به اشتراک بگذاریم، بنابراین با ما در ادامه مقاله همراه باشید.
سبزی مخصوص قرمه سبزی
جعفری، گشنیز، شنبلیله، برگ اسفناج و تره
سبزی مخصوص کوفته
مرزه، ترخون، جعفری، گشنیز، شوید و نعناع (به دلخواه)
سبزی مخصوص دلمه
جعفری، نعناع، شوید، پیازچه و ترخون
سبزی مخصوص آش رشته
گشنیز، جعفری، تره، اسفناج یا برگ چغندر و برگ سیر
ترکیب سبزی‌ها برای غذاهای مختلف که هر کدبانویی باید بداند
سبزی مخصوص خورش کرفس
نعناع، جعفری، برگ و ساقه کرفس
سبزی مخصوص کوکو سبزی
گشنیز، جعفری، تره، شوید و کمی برگ سیر
گشنیز، جعفری، کمی برگ سیر، تره، شوید و شنبلیله
ترکیب سبزی‌ها برای غذاهای مختلف که هر کدبانویی باید بداند
سبزی مخصوص مرغ و ماهی شکم پر
گشنیز، جعفری، شوید و مقدار کمی شنبلیله
سبزی مخصوص آلو اسفناج
برگ اسفناج
سبزی معطر برای تهیه آبگوشت
کمی ترخون و کمی مرزه
سبزی مخصوص قلیه ماهی
گشنیز و شنبلیله
در پخت قلیه ماهی، تناسب سبزی‌ها از اهمیت بالایی برخوردار است. نسبت گشنیز به شنبلیله باید تقریباً ۴ به ۱ باشد؛ به عبارت دیگر، اگر عطر گشنیز شما ۸۰۰ گرم باشد، باید ۲۰۰ گرم شنبلیله در نظر بگیرید. بهتر است مقدار سبزی را به همین ترتیب تنظیم کنید، در غیر این صورت ممکن است قلیه ماهی به تلخی گرایش پیدا کند.
ترکیب سبزی‌ها برای غذاهای مختلف که هر کدبانویی باید بداند
سبزی مخصوص کلم پلو شیرازی
۳۰۰ گرم ریحان سبز و بنفش، ۱۵۰ گرم ترخان، ۱۰۰ گرم جعفری، ۲۰۰ گرم تره و ۲۵۰ گرم شوید
سبزیجات معطر برای طعم‌دهی به غذا
سبزیجات معطر نیز کاربرد زیادی در آشپزی دارند. سبزیجات معطر تازه برای استفاده در سالاد و سس نسبت به انواع خشک‌شده آنها بهتر هستند. استفاده از سبزیجات خشک شده در غذاهایی نظیر خوراک یا خورش که زمان پخت طولانی‌تری دارند، مناسب‌تر است. سبزیجات خشک شده به‌صورت فریز شده عطر و بوی بهتری داشته و طعم قوی‌تری دارند؛ بنابراین باید به میزان کمتری نسبت به نوع تازه از آنها استفاده کرد. اگر سبزیجات خشک شده را در ظروف دربسته و جایی تاریک نگهداری کنید، عطر و بوی آنها تا بیش از یک سال قابل حفظ خواهد بود و می‌توانند مورد استفاده قرار گیرند.
به گزارش وب‌گاه فرادید، سبزیجات معطر ترکیبی از مرزنجوش، ارگانو، رزماری، مرزه و آویشن هستند. می‌توانید از این ترکیب برای تهیه انواع سس، خوراک‌ها و غذاهایی که با گوجه‌فرنگی پخته می‌شوند، بهره ببرید. این سبزیجات به‌ویژه برای روی انواع پیتزا و سیب زمین سوخاری نیز بهترین گزینه‌اند. به‌طور کلی از این ترکیبات می‌توانید در تهیه خورش‌هایی که حاوی مرغ و گوشت هستند نیز بهره بگیرید.