روش تهیه ترشی بادمجان کبابی همراه با رب انار

ترشی‌ها جزء چاشنی‌های لذیذی هستند که در کنار غذاها سرو می‌شوند و از تنوع فراوانی برخوردارند. معمولاً فصل پاییز به‌عنوان زمان اصلی برای تهیه ترشی‌ها شناخته می‌شود، اما برخی از ترشی‌ها این قابلیت را دارند که مواد اولیه آن‌ها در تمام فصول سال قابل دسترسی باشد. یکی از این ترشی‌ها، ترشی بادمجان کبابی است که به خاطر ترکیب جذاب بادمجان کبابی، گردو و زرشک، طعمی فوق‌العاده خوشمزه و معطر به غذاها می‌بخشد. شما می‌توانید این ترشی را به‌عنوان چاشنی یا حتی به‌تنهایی تناول کنید. مطمئن باشید این ترشی، خوشمزه‌ترین گزینه‌ای است که تابه‌حال degust کرده‌اید و می‌توانید آن را در هر فصل سال تهیه نمایید. اگر برای شروع آماده‌اید، بیایید با یکدیگر این ترشی خوشمزه و سریع‌التهیه را درست کنیم.

مواد مورد نیاز

بادمجان: ۵ عدد

زرشک: ۴ قاشق غذاخوری

گردو: ۵ عدد

رب انار رقیق: ۱ لیوان

سرکه: نصف لیوان

نمک و گلپر: به مقدار لازم

روش تهیه

جهت تهیه این ترشی خوشمزه و سریع، ابتدا بادمجان‌ها را کبابی کنید. شروع کنید با شستن بادمجان‌ها و سپس آن‌ها را خشک نمایید. اجاق گاز یا کباب‌پز را روشن کنید و بادمجان‌ها را با پوست بر روی شعله متوسط قرار دهید. در حین کبابی شدن، هر چند دقیقه یک بار باید بادمجان‌ها را برگردانید تا تمامی قسمت‌های آن‌ها به طور یکنواخت کبابی و پخته گردد. پس از کبابی شدن، بادمجان‌های داغ را درون ظرفی با درب بسته قرار دهید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بماند تا نرم شود. اینک می‌توانید به سادگی پوست بادمجان‌ها را جدا کنید. بادمجان‌های کبابی را به صورت ساطوری خرد کرده و در یک کاسه قرار دهید. حالا مغز گردوی خرد شده، زرشک، نمک و گلپر، رب انار و سرکه را به آن اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط نمایید. ترشی آماده را در شیشه‌های کاملاً خشک و تمیز ریخته و در یخچال نگهداری کنید. این ترشی بلافاصله بعد از آماده شدن قابلیت مصرف دارد، اما توصیه می‌شود که دو روز در یخچال بماند تا طعم‌ها کاملاً یکدیگر را جذب کنند. نوش جان.

نکات مهم

۱ ـ بادمجان یکی از سبزیجات محبوب در cuisine ایرانی است و در بسیاری از غذاها به‌کار می‌رود. بادمجان سرشار از ویتامین، کلسیم، فسفر، فیبر و پتاسیم است و به‌عنوان یک ضد سرطان به شمار می‌آید و برای قلب نیز بسیار مفید است. هنگام خرید بادمجان، بهتر است از چین بادمجان‌های با کیفیت استفاده کنید، زیرا بادمجان‌های دسته‌های دوم و سوم معمولاً تلخ و تخم‌دار هستند. برای کبابی کردن نیز، بادمجان‌های کشیده و گوشتی گزینه مناسبی محسوب می‌شوند.

۲ ـ رب انار به دو نوع ترش و ملس در بازار عرضه می‌شود و از دانه‌های انار تهیه می‌گردد. معمولاً رب انار دارای رنگ تیره‌ای است، اما باید توجه کرد که بیش از حد سیاه نباشد چون این نشانه سوختن آن در حین پخت است. رب انار با کیفیت نباید بیش از حد سفت شود و همچنین نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای تهیه خورش شش انداز، توصیه می‌شود که رب انار را از فروشگاه‌های معتبر یا افراد محلی که به‌طور خانگی و بهداشتی این محصول را تولید می‌کنند، خریداری نمایید. در صورتیکه رب انار خیلی غلیظ باشد، می‌توانید با اضافه‌کردن مقدار کمی سرکه آن را رقیق کنید.

۳ ـ برای تمیز کردن زرشک باید این نکته را در نظر داشته باشید که یک بار شستن آن کافی نیست. برای این کار، ابتدا زرشک‌ها را پاک کنید و در یک صافی یا الک بگذارید. سپس الک را بر روی یک قابلمه یا کاسه قرار دهید و زیر آب روان شیر آب بگیرید. پس از چند دقیقه، با بلند کردن الک، خواهید دید که داخل کاسه پر از شن و ریزه شده است. این پروسه را تا زمانی ادامه دهید که آب داخل کاسه کاملاً تمیز گردد.

<p style="text-align: