ندا فرح‌بخش ضمن اشاره به برگزاری پویش ملی اطلاع‌رسانی تغذیه سالم از اوایل تا نیمه بهمن‌ماه، خاطرنشان کرد: لازم است به یاد داشته باشیم که مصرف نمک تنها مختص مواد غذایی آشکار نیست و نمک‌های پنهان نیز باید در نظر گرفته شوند. بسیاری از ما روزمره، بدون آگاهی، مقادیر زیادی از نمک را که به اصطلاح نمک پنهان نامیده می‌شود، مصرف می‌کنیم که در بسیاری از مواد غذایی نهفته است و عدم توجه به آن می‌تواند منجر به افزایش فشار خون شود.
وی افزود: نمک‌ها ترکیبی از مولکول‌های سدیم و کلرید هستند و لذا مصرف بیش از حد سدیم باعث بروز عوارض مشابهی به مصرف نمک خواهد شد. دریافت زیاد سدیم می‌تواند عواقب جدی و خطرناکی برای سلامتی داشته باشد؛ از این رو، لازم است که افراد نسبت به منابع پنهان این ماده آمادگی و آگاهی لازم را داشته باشند.
منابع پنهان “سدیم” در غذاها
کارشناس گروه بهبود تغذیه در مرکز بهداشت خوزستان عنوان کرد که غذاهایی همچون میگوهای بسته‌بندی، ژامبون، سس سالاد، پیتزا، ساندویچ، آب مرغ و آب گوشت‌های آماده، پنیرهای فرآوری شده و سس گوجه‌فرنگی به عنوان منابع پنهان سدیم شناخته می‌شوند.
وی افزود: مواد غذایی آماده، فست‌فودها، کنسروها، پنیرهای پرچرب و شور، انواع کیک‌ها، کلوچه‌ها و بیسکویت‌ها به علت استفاده از جوش‌شیرین یا بیکینگ‌پودر، چیپس‌ها و پفک‌ها، گوشت‌های دودی، نان‌ها، سس‌ها، سوپ‌های آماده و همچنین تنقلات شور، ترشی‌ها و مغزها و دانه‌های بوداده، از جمله دیگر منابعی هستند که حاوی نمک پنهان هستند.
فرح‌بخش اذعان داشت: فست‌فودها منبع عمده‌ای از نمک پنهان به شمار می‌آیند؛ از سوسیس و کالباس گرفته تا نان‌های پیتزا، همگی سرشار از نمک هستند. بسیاری از کنسروها نیز دارای مقادیر فراوانی نمک هستند و به همین دلیل بهتر است به جای کنسروها، غذاهای تازه و پروویتامین را انتخاب کنید.
وی بیان کرد: هنگامی که برای خرید پنیر اقدام می‌کنید، حتماً به میزان نمک آن توجه داشته باشید؛ برخی از پنیرها دارای مقادیر بالای نمک هستند. همچنین، در ساندویچ‌ها و کنار غذاها، معمولاً استفاده از خیارشور رایج است، اما بهتر است در مصرف آن احتیاط کنید.
نمک، نگهدارنده غذاهای فرآوری شده
کارشناس گروه بهبود تغذیه در مرکز بهداشت خوزستان عنوان کرد: نمک به عنوان یک ماده نگهدارنده عمل می‌کند، به همین دلیل مقدار زیادی از آن در غذاهای فرآوری شده نظیر غذاهای آماده، بسته‌بندی‌شده، فریز شده و منجمد، آجیل‌های حاوی نمک و قند، گرانولا، سوپ‌های آماده، نودل، بیکن، غذاهای کنسروی، چیپس میوه و سس کچاپ وجود دارد.
وی ادامه داد: معمولاً در غذاهای کم‌نمک برای طعم‌دهی، از ادویه‌های دیگری چون پودر سیر، پودر پیاز، فلفل یا زیره استفاده می‌شود.
فرح‌بخش اظهار داشت: ژامبون و انواع کالباس‌ها از جمله مواد غذایی هستند که سدیم بالایی دارند و به همین خاطر توصیه می‌شود که مصرف آنها در رژیم غذایی محدود گردد.
وی همچنین متذکر شد: بسیاری از ترکیبات موجود در پیتزا از جمله پنیر، سس، خمیر و گوشت‌های فرآوری شده، دارای مقادیر بالای سدیم می‌باشند، بنابراین باید مصرف پیتزا محدود شده و در کنار آن از سالاد سبزی‌ها استفاده گردد.
کارشناس گروه بهبود تغذیه مرکز بهداشت خوزستان خاطرنشان کرد: آب مرغ و آب گوشت آماده که عموماً در سوپ‌ها به کار می‌روند، حاوی نمک زیادی هستند. آب مرغ و آب سبزیجات نیز مشابه همین ویژگی را دارند.
وی افزود: به طور معمول برای بهبود طعم میگوی بسته‌بندی شده و یخ‌زده از نمک و نگهدارنده‌های حاوی سدیم استفاده می‌شود که باید به آن توجه جدی داشت.