تخممرغ یکی از مواد غذایی با ارزش غذایی بسیار بالا است که دارای ویژگی‌های قابل توجهی می‌باشد. اخیراً پژوهشی نشان داده که مصرف روزانه این ماده غذایی می‌تواند به تقویت استخوان‌ها کمک کند. اما سوال اینجاست که آیا باید هر روز تخممرغ مصرف کرد؟
تخممرغ به طرق مختلفی مانند نیمرو، آب‌پز، خاگینه و املت مورد استفاده قرار می‌گیرد و در تهیه انواع غذاها نقش مهمی ایفا می‌کند.
میزان مصرف سرانه تخممرغ در سطح جهانی به طور چشمگیری متغیر است، به طوری که برخی افراد فقط چند عدد در سال می‌خورند، در حالی که برخی دیگر بیش از ۲۵۰ عدد را در سال مصرف می‌کنند. به‌عنوان مثال، در ژاپن، سرانه مصرف تخممرغ نزدیک به ۳۰۰ عدد در سال است.
به گزارش کمیته ملی ترویج مصرف تخم مرغ (CNPO) در فرانسه، فرانسوی‌ها به‌طور میانگین ۲۲۰ تخممرغ در سال مصرف می‌کنند، که معادل این است که هر فرد تقریباً بیش از ۴ تخممرغ در هر هفته مصرف دارد.
تخممرغ که زمانی به عنوان عامل افزایش قوی کلسترول خون شناخته می‌شد، امروزه به عنوان غذایی مغذی و سرشار از پروتئین تعبیر می‌شود که باید جزئی از یک رژیم غذایی متعادل قرار گیرد. حال سؤال این است که ما روزانه چند تخممرغ می‌توانیم بخوریم؟
مبارزه با پوکی استخوان
تحقیقی که در ژانویه سال ۲۰۲۴ بر روی ۱۹ هزار نفر انجام شده و نتایج آن در مجله (Food and Function) منتشر گردید، نشان‌دهنده این است که مصرف روزانه تخممرغ برای سلامتی بسیار سودمند است.
طبق تعریف مؤسسه ملی بهداشت و تحقیقات پزشکی فرانسه (Inserm) تخممرغ به ویژه با بهبود سلامت استخوان‌ها، خطر پوکی استخوان را کاهش می‌دهد.
پوکی استخوان به عنوان یک اختلال اسکلتی منجر به شکنندگی استخوان‌ها شده و خطر شکستگی را افزایش می‌دهد.
این مطالعه نشان می‌دهد که افرادی که حداقل ۸۵ گرم تخممرغ کامل در روز مصرف می‌کنند (معادل یک و نیم تخممرغ بزرگ یا دو تخممرغ کوچک)، دارای ۷۲ درصد تراکم استخوان بیشتر در استخوان ران و ۸۳ درصد بیشتر در ستون فقرات خود نسبت به افرادی هستند که تخممرغ استفاده نمی‌کنند.
تحقیق دیگری که نتایج آن در سال ۲۰۲۰ در مجله علمی آمریکایی «کلینیکال نوتریشن» منتشر شد، نیز نشان داد که مصرف یک تخممرغ در روز برای سلامتی مضر نبوده و این میزان «خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی یا دیابت را افزایش نمی‌دهد».
دکتر کورین شیشوپورتیچ، متخصص تغذیه در پاریس، در این زمینه می‌گوید: «می‌توانید بدون هیچ مشکلی روزانه یک عدد تخممرغ مصرف کنید. البته باید تخم‌مرغ‌هایی را که به‌طور غیرمستقیم در سایر غذاها وجود دارند نیز به حساب آورید.»
با این حال، او تأکید می‌کند که افراد مبتلا به دیابت یا چربی خون بالا نباید بیش از دو تا سه تخممرغ در هفته مصرف نمایند.
تخممرغ یک تغذیه کامل و مقرون به صرفه
متخصصان تغذیه بر این باورند که تخممرغ فواید چشمگیری دارد: «تخممرغ یک غذای ایده‌آل و یکی از شگفت‌انگیزترین خوراک‌ها بشمار می‌رود. دلیلی بر این ادعا اینکه تخممرغ جزئی از رژیم غذایی مدیترانه‌ای است و سرشار از اسیدهای آمینه، ویتامین‌ها و پروتئین‌هایی است که همگی برای سلامتی بسیار مفیدند.»
دکتر کورین شیشوپورتیچ خاطرنشان می‌کند: «واقعاً تخممرغ یک غذای کامل است که با هزینه‌ای که بابت آن پرداخت می‌شود، بسیار ارزشمند است. در سفیده تخممرغ مقدار زیادی ویتامین، روی و پروتئین‌های با کیفیت در عین حال کالری کم وجود دارد و میزان آنتی‌اکسیدان و کلسترول در زرده تخممرغ نیز به اندازه‌ای است که بدن انسان به طور روزانه به آن نیاز دارد.»
منبع: یورونیوز