درخصوص بعضی از باکتری‌ها مانند سالمونلا، تنها مقدار مختصری از غذاهای نیم‌پز کافی است تا موجب مسمومیت غذایی شود و یک مزه کوچک از سم بوتولیسم می‌تواند به فلج و حتی مرگ منجر گردد. با این حال، با رعایت چند نکته ساده می‌توانیم از خود و خانواده‌مان در برابر این خطرات محافظت کنیم.
_ اشتباه شماره ۱: پختن نیم پز گوشت، مرغ، بوقلمون، غذاهای دریایی و تخم‌مرغ
غذاهای نیم‌پز ممکن است حاوی باکتری‌های بیماری‌زایی باشند که ممکن است شما را بیمار کنند؛ بنابراین، حتماً باید این موارد را به‌طور کامل بپزید.
_ اشتباه شماره ۲: ذوب کردن یا خواباندن مواد غذایی روی میز کار آشپزخانه
میکروب‌های مضر می‌توانند به سرعت در دمای اتاق گسترش پیدا کنند. بهتر است غذا را در یخچال، آب سرد یا در مایکروویو ذوب کرده و به‌طور مرتب آن را در یخچال نگه‌دارید.
_ اشتباه شماره ۳: نگهداری طولانی از غذا خارج از یخچال
اگر غذا را بیش از ۲ ساعت بیرون از یخچال بگذارید، میکروب‌های خطرناک می‌توانند در غذاهای فاسدشدنی (مانند گوشت، مرغ، بوقلمون، غذاهای دریایی، تخم‌مرغ، میوه‌های قطعه‌قطعه شده، برنج پخته و باقی‌مانده‌ها) رشد کنند.
در صورتی که غذا در دماهای بالاتر از ۹۰ درجه فارنهایت قرار گیرد، آن را به مدت یک یا دو ساعت در یخچال قرار دهید. همچنین، بهتر است کباب‌ها و خورشت‌ها را در ظروف کوچکتر تقسیم کنید تا سریع‌تر سرد شوند. قرار دادن غذاهای گرم یا ولرم در یخچال بلامانع است، فقط کافی است آنها به مقادیر کم بسته‌بندی شوند و به سرعت خنک شوند.
_ اشتباه شماره ۴: پوست کندن میوه‌ها و سبزیجات بدون شستشو
میوه‌ها و سبزیجات ممکن است میکروب‌هایی بر روی پوست خود داشته باشند. این میکروب‌ها به راحتی هنگام برش یا پوست کندن وارد میوه یا سبزیجات می‌شوند. حتی اگر قصد دارید میوه را پوست بگیرید، حتماً تمام میوه‌ها و سبزیجات را زیر آب جاری بشویید. برای تمیز کردن میوه‌ها و سبزیجات سفت نظیر خربزه و خیار، از یک برس سبزیجات تمیز استفاده کنید. توصیه نمی‌شود که میوه‌ها و سبزیجات را با صابون یا مواد شوینده بشویید و همچنین از محلول‌های سفیدکننده یا دیگر ضدعفونی‌کننده‌ها بر روی آنها استفاده نکنید.
_ اشتباه شماره ۵: عدم شستشوی دست‌ها
میکروب‌های روی دستان شما می‌توانند به غذا وارد شوند و آن را ناامن کنند. بنابراین شستن صحیح دست‌ها به مدت حداقل ۲۰ ثانیه با آب و صابون بسیار حائز اهمیت است. این عمل باید پیش از تهیه غذا، در حین فرآیند، قبل از خوردن و پس از استفاده از توالت یا تعویض پوشک کودک انجام شود.
_ اشتباه شماره ۶: مصرف غذاهای پرخطر در زمان احتمال مسمومیت غذایی
هرکس ممکن است دچار مسمومیت غذایی شود، اما این خطر برای برخی افراد نظیر بزرگسالان بالای ۶۵ سال، کودکان زیر ۵ سال، افرادی که مشکلات سلامتی دارند یا داروهایی مصرف می‌کنند که توانایی بدنشان را در مبارزه با میکروب‌ها و بیماری‌ها کاهش می‌دهد و زنان باردار، بیشتر است.
این افراد بهتر است از مصرف محصولات غذایی زیر خودداری کنند:
_ محصولات حیوانی نیم‌پز یا خام (مانند گوشت، مرغ، بوقلمون، تخم‌مرغ یا غذاهای دریایی)
_ جوانه‌های خام یا نیم‌پز
_ شیر و آبمیوه‌های غیرپاستوریزه (خام)
_ پنیر نرم یا لاکتیکی مگر اینکه برچسب نشان دهد که از شیر پاستوریزه تهیه شده است.
_ اشتباه شماره ۷: قرار دادن گوشت پخته در بشقابی که گوشت خام در آن بوده است.
میکروب‌های موجود در گوشت خام می‌توانند به گوشت پخته انتقال یابند؛ بنابراین همواره از بشقاب‌های جداگانه برای گوشت‌های خام و پخته استفاده کنید. این قاعده برای مرغ، بوقلمون و غذاهای دریایی نیز صدق می‌کند.
_ اشتباه شماره ۸: مزه یا بو کردن غذا برای بررسی تازگی
شما نمی‌توانید میکروب‌های عامل مسمومیت غذایی را از طریق چشیدن یا بو کردن شناسایی کنید. حتی مزه کردن مقدار کمی از یک غذا می‌تواند شما را بیمار کند. بهتر است زمان نگهداری مواد غذایی را چک کنید تا بدانید چه مدت می‌توانید آنها را به‌طور ایمن نگهداری کنید و پس از اتمام زمان، آنها را دور بیندازید.
_ اشتباه شماره ۹: شستن گوشت، مرغ یا بوقلمون بدون رعایت اصول بهداشتی
شستن گوشت خام، مرغ، بوقلمون یا تخم‌مرغ می‌تواند میکروب‌ها را به سینک، میز و دیگر سطوح آشپزخانه منتقل کند. این میکروب‌ها ممکن است به غذاهای دیگر مانند سالاد یا میوه‌ها نفوذ کرده و شما را بیمار کنند.
به گزارش دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، بعد از شستشو، سینک ظرفشویی و آبکش و تمام وسایلی که در حین شستن با گوشت در تماس بوده‌اند را بشویید تا از وجود هرگونه میکروب جلوگیری شود. پخت کامل این مواد غذایی می‌تواند میکروب‌های مضر را از بین ببرد.