امروز، کیم جون پیو، سفیر کره جنوبی در تهران به یک «کله‌پزی» در تهران سر زد تا کله‌پاچه نوش جان کند. او با ابراز شعف و گفتن عبارت «دمت گرم» از کارکنان این محل قدردانی کرد. این دو واژه کلیدی یعنی «سفیر کره جنوبی» و «کله‌پاچه» باعث شد تا نگاهی به تاریخچه این غذای ایرانی بیندازیم.
گرچه خوردن کله‌پاچه بخشی از یک تبادل فرهنگی بود که سفارت کره جنوبی در تهران برنامه‌ریزی کرده بود. در خلال این مراسم، سفیر و همکاران کره‌ای او به صرف کله‌پاچه پرداختند و کارکنان کله‌پزی و ایرانی‌ها نیز به چشیدن غذای «گومتانگ» پرداختند. این اقدام نمادی از معرفی فرهنگ غذایی ایرانی به دیگر کشورها بود به نحوی که از ثبت آن به عنوان یکی از غذاهای سنتی در یونسکو توسط کشورهایی نظیر آذربایجان یا ترکیه جلوگیری شود.
کله‌پاچه یکی از غذاهای خوشمزه و مقوی ایرانی است که در مواقعی که به شدت نیاز به انرژی و قوای بدنی هستید، پیشنهاد می‌شود. این غذا به خاطر داشتن چربی بالا، مناسب افرادی است که کار بدنی سنگینی انجام می‌دهند.
علاقه و محبت ایرانیان به کله‌پاچه نه تنها به دیروز، بلکه به سنتی چند هزار ساله برمی‌گردد. برای مستند کردن این ادعا، می‌توانید به تازه‌ترین شواهد باستان‌شناسی در نزدیکی «سنخواست» واقع در استان خراسان شمالی اشاره کنید. در این مکان باستانی، یک دست کله‌پاچه متعلق به چهار هزار سال پیش کشف شد که بسیار جالب توجه است. براساس گزارش‌های منتشر شده، تیم باستان‌شناسی مشترک ایران و ایتالیا حین حفاری در این منطقه، به دو قبر برخوردند که هرکدام شامل یک دست کله‌پاچه بودند.
سرپرست ایرانی این گروه کاوش به رسانه‌ها گفت: «در کنار اجساد در این دو قبر، ظروفی به شکل کاسه وجود داشت که بقایای سر گوسفند و متعلقاتی از پاها در آن دیده می‌شد. این مورد نشان‌دهنده این است که کله‌پاچه احتمالاً غذایی محبوب آنها بوده و بعد از مرگ برایشان مورد تقدیم قرار گرفته است».
اما این تنها آغاز یک عشق بی‌پایان است، به ویژه زمانی که یک شاعر پنبه زن با ذوق، احتمالا در قرن هشتم یا نهم هجری، در یک شوخی ادبی به این موضوع اشاره کرده است.
کیپاپزان سحر که سر کله وا کنند
آیا بود که گوشه چشمی به ما کنند؟
ولی تفاوتی که بین کله‌پزان امروز و گذشته وجود دارد به عادات بدنی ما برمی‌گردد. در حالی که نیاکان ما افراد پرکاری بودند که بعد از خوردن کله‌پاچه به فعالیت‌های بدنی مشغول می‌شدند و کالری‌های اضافی را می‌سوزاندند، ما امروزه پس از صرف این غذا بلافاصله به سمت میز و کامپیوتر می‌رویم و تحرک کمتری داریم. این عدم فعالیت مانع سوختن چربی‌ها و به تدریج سبب انسداد رگ‌ها می‌شود، تا جایی که شاید در یک روز سرد زمستانی یا یک روز گرم تابستانی، یا در فصل‌های بهار و پاییز «نه سرد و نه گرم جان به جان آفرین تسلیم کنیم». به طور خلاصه، هر 100 گرم کله‌پاچه حدود 150 کالری و 2000 میلی‌گرم کلسترول دارد. اصولاً کله‌پاچه از پختن سر و پاهای گوسفند به وجود می‌آید و دیگر اجزای آن شامل: بناگوش، زبان، مغز، گوشت صورت و پای گوسفند می‌باشد. معمولاً آب آن به عنوان پیش غذا همراه با نان تناول می‌شود.
حال اگر مانند سفیر محترم کره جنوبی تمایل به صرف کله‌پاچه دارید، باید حتماً به فعالیت بدنی نیز فکر کنید. البته فراموش نکنید که قیمت یک دست کامل کله‌پاچه به حدود 950 هزار تومان می‌رسد که با توجه به حداقل دستمزد ۸ میلیون و ۲۰۸ هزار تومان، نزدیک به یک هشتم حقوق شما را شامل می‌شود. حال تصمیم با شماست.