شکلاتی نوین به دنیای خوراکی‌ها اضافه شد

در ترکیب نوین از درصد بیشتری از میوه کاکائو بهره‌گیری می‌شود که این امر به نفع سلامتی و محیط زیست است.

طبق گزارش مهر به نقل از نیواطلس، معمولاً شکلات از دانه‌های کاکائو به همراه میزان کمی از خمیری که آن‌ها را در مرکز میوه نگه‌می‌دارد، تولید می‌شود. پس از آن، توده کاکائو با شکر، شیر و سایر مواد ترکیب می‌گردد. البته استفاده از حجم بالای شکر به این معناست که شکلات دیگر نمی‌تواند به‌عنوان یک میوه تازه به حساب آید و چالش‌های زیست‌محیطی و اقتصادی نشان‌دهنده این است که احتمالاً دنیای ما با کمبود شکلات مواجه خواهد شد.

با این حال، روش جدید تهیه شکلات که توسط محققان موسسه ETH Zurich ارائه شده، ممکن است این مشکلات را حل کند. راز اصلی این روش نوین استفاده از بخش‌های بیشتری از غلاف کاکائو است که در حال حاضر از آن جدا می‌شود و شامل حجم بیشتری از خمیر و همچنین لایه داخلی پوست می‌باشد. این مواد با یکدیگر ترکیب می‌شوند تا ماده‌ای به نام «کاکائو ژله‌ای» تولید گردد که به اندازه کافی شیرین است و می‌تواند به‌جای شکر در تهیه اکثر شکلات‌ها به کار رود.

برای دستیابی به ترکیب دقیق، نیاز به آزمون و خطاهای متعدد است. مقدار زیاد کاکائو ژله‌ای ممکن است باعث شود شکلات فشرده گردد، در حالی که مقدار کم آن نیز به اندازه کافی شیرینی ندارد. محققان به تدریج بر روی ترکیبی تمرکز کردند که حاوی ۲۰ درصد کاکائو ژله‌ای بود که سطح شیرینی آن مشابه شکلات تلخ موجود در بازار است.

شکلات به‌دست‌آمده همچنین ۲۰ درصد فیبر بیشتری و ۳۰ درصد چربی اشباع‌شده کمتری نسبت به شکلات تلخ اروپایی دارد. این نوع دستور تهیه به احتمال زیاد باعث می‌شود که احساس گناه کمتر برای مصرف شکلات وجود داشته باشد و از طرفی دیگر کشاورزان کاکائو نیز بتوانند از محصول خود درآمد بیشتری کسب کنند.

البته پیش از آنکه این شکلات آماده عرضه به بازار شود، نیاز به تغییراتی در زیرساخت‌های تهیه این ماده غذایی وجود دارد. به عنوان مثال، کشاورزان کاکائو باید فرآیند خشک‌کردن مواد را برای تولید ژله انجام دهند و تولیدکنندگان نیز باید بتوانند آن را در پروسه کاری خود بگنجاند.