یافته‌های جدید یک تحقیق نشان می‌دهد که اگر مصرف گوشت‌های فرآوری‌شده و همچنین گوشت قرمز غیر فرآوری شده به میزان ۳۰ درصد کاهش یابد، این امر می‌تواند تأثیر چشمگیری بر کاهش بیماری‌های قلبی و همچنین کاهش شیوع سرطان روده بزرگ داشته باشد.
این مطالعه که با همکاری آکادمی جهانی کشاورزی و سیستم‌های غذایی دانشگاه ادینبورگ و دانشگاه کارولینای شمالی انجام شده، به‌وسیله ابزارهای پیشرفته شبیه‌سازی و داده‌های مربوط به سلامت بزرگسالان در آمریکا، تأثیر مصرف گوشت را بر سلامت انسان مورد بررسی قرار داده است.
نتایج این تحقیق که در نشریه پزشکی معتبر لانست منتشر شده، نشان می‌دهد که کاهش مصرف گوشت‌های فرآوری‌شده می‌تواند در طول یک دهه منجر به کاهش ۳۵۰ هزار مورد مبتلا به دیابت، حدود ۹۲ هزار و پانصد کیس بیماری‌های قلبی-عروقی و ۵۳ هزار و سیصد مورد سرطان روده بزرگ گردد.
تا پیش از این، تحقیقات متعددی رابطه بین مصرف زیاد گوشت‌های فرآوری‌شده و بروز بیماری‌های مزمن را نشان داده‌اند، اما تنها تعداد اندکی از این مطالعات به بررسی تأثیر این نوع گوشت بر چندین بیماری به‌طور همزمان پرداخته‌اند.
در این پژوهش جدید، دانشمندان متوجه شدند که کاهش مصرف گوشت قرمز غیر فرآوری‌شده نیز اثرات مفیدی دارد. به‌عنوان نمونه، کاهش مصرف تنها یک همبرگر در هفته می‌تواند از ابتلای ۷۳۲ هزار نفر به دیابت در یک دهه جلوگیری کند.
با این حال، محققان خاطرنشان می‌کنند که اطلاعات موجود درباره تأثیر گوشت قرمز غیر فرآوری‌شده بر بیماری‌های مزمن هنوز ناقص است و برای به دست آوردن نتایج قطعی به تحقیقاتی بیشتر نیاز است.
غذاهای فرآوری‌شده به انواع غذاهایی اطلاق می‌شود که با استفاده از تکنولوژی‌های خاص و مواد افزودنی تهیه می‌گردند و به سادگی قابل دسترسی هستند. این غذاها از دهه ۸۰ میلادی وارد بازار شده و تولیدکنندگان با صرف هزینه‌های بالا، به بهبود طعم، بافت و رنگ آن‌ها پرداخته‌اند تا نظر مشتریان را جلب کنند.
در طول سال‌های اخیر، بیش از ۱۵۰۰ مطالعه ثابت کرده‌اند که مصرف غذاهای فرآوری‌شده با بروز چاقی، دیابت نوع ۲، بیماری‌های قلبی و حتی شدت بیماری کووید-۱۹ ارتباط دارد.