به نقل از دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، برخلاف باور عمومی، رنگ پوست تخم‌مرغ هرگز نشاندهنده ارزش غذایی بالای آن نیست و به عبارت دیگر، هیچ ارتباطی با “سختی و توانایی” آن ندارد.
رنگ پوست تخم‌مرغ به دلیل وجود دو رنگدانه به نام‌های اوئورهودئین و اوئورگزانتین تعیین می‌شود و بسته به نژاد مرغ متفاوت است؛ به این ترتیب، مرغ‌های نژاد «نیو همشایر» و چند نژاد دیگر تخم‌مرغ قهوه‌ای تولید می‌کنند، در حالی که مرغ‌های نژاد «وایت روک» و چند نژاد دیگر تخم‌مرغ با پوسته سفید می‌گذارند.
به گفته دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، ارزش غذایی تخم‌مرغ از طریق محتوای رژیم غذایی و تنوع و کافی بودن مواد مغذی دریافت‌شده توسط مرغ تعیین می‌شود. امروزه، به دنبال تبلیغات و افزایش تمایل عمومی نسبت به تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای یا به اصطلاح “رسمی”، برخی از خط‌های تولید تخم‌مرغ به استفاده از نژادهایی که تخم‌مرغ قهوه‌ای دارند، روی آورده‌اند.
این مسأله به خودی خود مشکل‌ساز نیست، اما چالش زمانی پیش می‌آید که عدم رعایت استانداردهای بهداشتی، نگهداری نامناسب در زنجیره سرد و… باعث بروز و فعالیت عوامل بیماری‌زا مانند باکتری‌های سالمونلا و غیره گردد که می‌تواند تهدیداتی جدی برای سلامتی ایجاد کند.
بنابراین، صرفاً رنگ پوست تخم‌مرغ نمی‌تواند دلیلی برای برتری یا امتیاز آن نسبت به تخم‌مرغ‌های روز و سفید باشد، و توصیه می‌شود هنگام خرید تخم‌مرغ، به محصولات دارای کد بهداشتی و تاریخ مصرف دقت شود.