یکی از شرکت‌های پیشرو در حوزه فناوری با بهره‌گیری از ایزوله‌های پروتئینی دو نوع گیاه، توانسته است نوعی گوشت گیاهی با پروتئین ۸۵ تا ۹۰ درصدی تولید کند که از نظر طعم و بافت شباهت زیادی به گوشت طبیعی داشته و به گفته مسئولان این شرکت، به زودی به بازار عرضه خواهد شد.
صادق شجاعی، مدیر عامل این شرکت فناور، امنیت غذایی را یکی از موضوعات کلیدی در کشور عنوان کرد و گفت: امنیت غذایی به معنای دسترسی همگانی به غذاهای سالم و کافی است و این نکته در تمامی اسناد بالادستی از جمله سند امنیت غذایی ۱۴۱۰ و نقشه جامع علمی کشور مورد توجه قرار گرفته است.
شجاعی یکی از راه‌های تحقق این امنیت غذایی را تولید گوشت‌های مصنوعی دانست و تصریح کرد: این گوشت‌ها می‌توانند بر مبنای سلول‌های حیوانی، گیاهان یا حتی قارچ‌ها تولید شوند. در عرصه جهانی نیز تمرکز بر روی این سه روش افزایش یافته است، به‌گونه‌ای که شاهد تحولات عظیمی هستیم که دیگر نیازی به کشتن حیوانات وجود ندارد و توانمندی‌های علمی به ما اجازه می‌دهد تا سلول‌های حیوانی را به بافت گوشت تبدیل کنیم.
وی افزود: برای تولید این گوشت‌ها، سلول‌های حیوانی در شرایط آزمایشگاهی پرورش می‌یابند و این مسأله به کاهش مصرف آب، کاهش آلودگی و همچنین کاهش کشتار حیوانات کمک شایانی می‌کند.
این محقق با اشاره به دیگر مزایای این روش اظهار داشت: بر اساس آمارها، پیش‌بینی می‌شود جمعیت جهان تا سال ۲۰۵۰ به ۹ میلیارد نفر برسد. در این راستا، اراضی زیر کشت جهانی قادر به تأمین نیازهای غذایی این تعداد انسان نخواهد بود و ما نیازمند افزایش تولید مواد غذایی تا دو برابر هستیم. در صورت افزایش قیمت مواد غذایی، با ناامنی غذایی مواجه خواهیم شد و فاصله بین ثروتمندان و فقرا نیز بیشتر خواهد شد.
شجاعی ادامه داد: با توجه به تخریب زمین‌های کشاورزی ناشی از استفاده نادرست از آن‌ها، چرای بیش از حد دام و نیز ساخت‌وسازها، علاوه بر تغییرات اقلیمی که سبب جابه‌جایی فصول می‌شود، شرایط کاشت گیاهان در آینده نامساعد خواهد بود. این موضوع به تنهایی می‌تواند بر قیمت گوشت تأثیر بگذارد، زیرا در حال حاضر هزینه تهیه گوشت در کشور و حتی در دیگر کشورها بسیار بالا رفته و در نتیجه، برای بسیاری از اقشار جامعه سخت شده است که گوشت را تهیه کنند.
مدیر عامل این شرکت به تولید گوشت‌های آزمایشگاهی به عنوان یکی از راهکارهای مقابله با این چالش اشاره کرد و خاطرنشان کرد: با استفاده از فناوری‌های موجود، می‌توان نوعی گوشت تولید نمود که دقیقاً از نظر بافت، طعم و بو مشابه گوشت طبیعی است. تولید گوشت در چنین شرایطی مزایای متعددی به همراه دارد، از جمله میزان پایین کلسترول و چربی کمتر که به مصرف‌کنندگان این امکان را می‌دهد که همان سطح پروتئین لازم را از مصرف این نوع گوشت‌های مصنوعی به دست آورند.
وی افزود: همچنین این نوع گوشت‌ها قابلیت تولید شخصی‌سازی دارند؛ به این معنا که می‌توان بر اساس نیازهای مختلف افراد، از جمله کسانی که به بیماری‌های خاص مبتلا هستند، انواع مختلفی از گوشت گیاهی از جمله سوسیس، ناگت و همبرگر تولید کرد.
به گفته این فناور، در امارات یک شرکت بزرگ به تولید این نوع گوشت گیاهی مشغول است که با حمایت‌های چشمگیر پادشاه این کشور تاسیس شده و توانسته است فرهنگ گیاه‌خواری را ترویج دهد. این شرکت نیز با ایجاد تغییرات در منوی خود، ۴۶ نوع غذا بر اساس این نوع گوشت به لیست خود اضافه کرده است.
شجاعی همچنین قیمت پایین‌تر این گوشت‌ها نسبت به گوشت‌های حیوانی را از دیگر مزایای این طرح برشمرد و گفت: هزینه تولید گوشت گیاهی تقریباً یک‌سوم هزینه تولید گوشت حیوانی است. در سطح جهانی، شرکت‌های معتبری در این زمینه فعالیت می‌کنند که با مجوزهای سازمان غذا و داروی امریکا به تولید گوشت‌هایی با طعم، بو و بافت مشابه گوشت طبیعی مشغول‌اند. یکی از این شرکت‌ها در امریکا به‌طور متوسط ماهانه حدود ۴ میلیون دلار برگر به فروش می‌رساند و به عنوان رکورددار فروش برگر گیاهی در جهان شناخته می‌شود، در حالی که بسیاری از برندهای بزرگ از جمله مک‌دونالد نیز به سمت استفاده از گوشت‌های گیاهی گرایش پیدا کرده‌اند.
شجاعی، تولید گوشت گیاهی در این شرکت را با استفاده از ایزوله‌های پروتئینی خالص‌شده از گیاهانی چون سویا، باقلا، نخود، جو دوسر و ماش اعلام کرد که این ایزوله‌ها حاوی ۸۵ تا ۹۰ درصد پروتئین خالص هستند.
او تأکید کرد: این مواد غذایی نه تنها برای سلامتی بدن مضر نیستند، بلکه مصرف منظم آن‌ها می‌تواند به حفظ سلامت بدن کمک شایانی کند.
مجری طرح تأکید کرد: ما ادعا نمی‌کنیم که گوشت گیاهی می‌تواند به‌طور کامل جایگزین گوشت طبیعی شود، بلکه گوشت گیاهی می‌تواند به عنوان مکملی برای گوشت حیوانی عمل کند، به این معنا که می‌توان به راحتی یک وعده از غذا را با گوشت گیاهی تکمیل کرد به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد.
شجاعی همچنین به این نکته اشاره کرد که هزینه تولید گوشت گیاهی تنها یک‌سوم هزینه تولید گوشت طبیعی است و افزود: تاکنون شواهد قاطعی مبنی بر آسیب‌زا بودن گوشت‌های گیاهی برای سلامت انسان وجود ندارد. یکی از شرکت‌های آمریکایی مجوز ساخت این نوع گوشت را از سازمان غذا و داروی این کشور کسب کرده است.
وی در ادامه با بیان اینکه اکنون در مرحله دریافت مجوزها برای تولید این نوع گوشت قرار داریم، اعلام کرد: ما به دانش فنی لازم برای تولید این محصول دست یافته‌ایم و به فرمولاسیون گوشتی رسیده‌ایم که در بافت، رنگ و طعم به گوشت طبیعی نزدیک است.
به گفته مدیر عامل این شرکت فناور، در تولید گوشت گیاهی از ایزوله‌های پروتئینی برگرفته از باقلا و نخود استفاده شده که به‌زودی وارد بازار کشور خواهد شد.