دمپختک شیرازی یکی از غذاهای سنتی و محبوب در شیراز به شمار می‌آید، که شامل ترکیب برنج، عدس، هویج، سیر، سبزی و گوشت می‌باشد و طعمی لذیذ و انرژی‌بخش دارد.
غذاهای محلی به‌عنوان بخشی از میراث فرهنگی هر ملتی محسوب می‌شوند. برخی از این خوراکی‌ها با گذشت زمان و تغییرات زندگی و آشنایی با غذاهای جدید به تدریج فراموش شده یا روش‌های پخت آن‌ها تغییر یافته است. اگر به هر نقطه‌ی ایران سفر کنید، به طور قطع با غذاهای محلی و خوشمزه‌ای آشنا می‌شوید که شاید قبلاً طعم آن‌ها را نچشیده‌اید یا حتی نام آن‌ها به گوش شما نخورده است. شیراز یکی از شهرهایی در ایران است که مجموعه‌ای دلپذیر از غذاهای محلی را در خود جای داده است.
نام‌هایی چون کلم پلوی شیرازی، غم‌بر پلو، آش سبزی، ترحلوا و فالوده شیرازی قطعاً به گوش شما آشنا خواهد بود. برنج‌های مخلوط در سفره‌های ایرانی‌ها جایی ویژه دارند. انواعی از برنج مانند باقالی پلو، کلم پلو، هویج پلو، شیرین پلو، مرصع پلو و غیره در ضیافت‌ها محبوبیت خاصی دارند. دمپختک شیرازی یکی از غذاهای خوشمزه و معتبر این منطقه است که با عطر و طعم بی‌نظیرش، تلفیقی از طعم و رنگ به سفره‌ها می‌آورد. اگر تمایل دارید طرز تهیه این دمپختک خوشمزه را به روشی ساده در خانه یاد بگیرید، ما را در ادامه این متن همراهی کنید.
مواد لازم
برنج: ۳ پیمانه
عدس: ۱ پیمانه
گوشت گوساله: ۳ تکه
پیاز: ۲ عدد
کلم برگ سفید: نصف یک کلم کامل
هویج: ۱ عدد
ترکیب ریحان، تره، جعفری و شوید خرد شده: ۱ لیوان
ترخون خشک: نصف قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر زیره: به میزان لازم
سیر: ۵ حبه
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
برای تهیه این دمپختک لذیذ، در ابتدا یک عدد پیاز را خرد کرده و به همراه دو حبه سیر و مقداری روغن در یک قابلمه مناسب ریخته و تکه‌های گوشت را که با زردچوبه و فلفل طعم‌دار شده‌اند، به آن اضافه کنید. یک دقیقه تفت دهید، سپس یک لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. حرارت اجاق را کم کنید تا گوشت به آرامی بپزد.
در مرحله بعد، پیاز دیگری را خرد کنید و در یک قابلمه دیگر به همراه کمی روغن بپزید تا اندکی نرم و طلایی شود. سپس پنج حبه سیر رنده شده را به آن افزوده و مقداری زردچوبه، نمک، فلفل و پودر زیره اضافه کنید. در ادامه، هویج و کلم خرد شده را وارد قابلمه کرده و سپس سبزی‌های خرد شده و ترخون خشک را ریخته و مواد را برای حدود ۵ دقیقه تفت دهید. اکنون عدس و گوشت پخته شده را به همراه برنج خیس‌خورده به دیگر مواد بیفزایید و آب گوشت را برنج بریزید. بگذارید برنج به جوش بیاید و آب آن جذب شود، سپس دمکنی بگذارید و به مدت ۴۵ دقیقه صبر کنید تا برنج دم بکشد. می‌توانید این دمپختک خوشمزه را با سالاد شیرازی سرو کنید، نوش جان.
نکات مهم
۱ـ برای تهیه این غذا می‌توانید به جای گوشت گوساله از کوفته قلقلی استفاده کنید. به این صورت که کوفته‌ها را سرخ کرده و هنگام دم کردن برنج، آن‌ها را به قابلمه اضافه نمایید.
۲ـ برخی افراد به دلیل بوی کلم آن را نمی‌پسندند؛ بنابراین مهم‌ترین نکته در تهیه هر غذا یا سالادی که شامل کلم برگ است، از بین بردن بوی آن است. برای کاهش بوی کلم‌ها، آن‌ها را خرد کرده و به مدت ۱۵ دقیقه در آب یخ قرار دهید، سپس در صافی بریزید تا آب آن‌ها خارج شود. با این روش بوی ناخوشایند کلم از بین خواهد رفت و شما غذایی خوش‌طعم و خوش‌عطر خواهید داشت.
۳ـ در خصوص انواع پیازها، می‌توان به پیاز زرد اشاره کرد که شناخته‌شده‌ترین نوع در این خانواده است و بهترین گزینه برای پخت و پز محسوب می‌شود. پیاز سفید طعمی ملایم‌تر نسبت به پیاز زرد دارد و مشابه پیاز قرمز می‌توان از آن در سالادها و دیپ‌ها استفاده کرد. پیاز قرمز از نظر فیبر نسبت به پیاز سفید و زرد بیشتر است و به خاطر رنگ زیبایش برای تزئین بشقاب غذا نیز مناسب است. این نوع پیاز برای کباب، سالاد و ساندویچ‌ها نیز انتخاب ایده‌آلی است، اما معمولاً به دلیل عطر و طعم ظریفش برای پخت و پز استفاده نمی‌شود.