نان‌ها همواره به‌صورت جداگانه جمع‌آوری و دور ریخته می‌شوند. ماندگاری طولانی‌مدت نان موجب بروز کپک می‌شود و دور انداختن آن به‌صورت جداگانه یا فروش به افرادی که نان خشک را برای دام‌ها جمع‌آوری می‌کنند، به‌ویژه خطرناک است.
به هیچ وجه نان‌های کپک‌زده نباید برای تغذیه دام‌ها به‌کار گرفته شوند. سمومی که در نان‌های کپک‌زده تولید می‌شود، با مصرف این نان‌ها توسط دام‌ها وارد سیستم بدن آن‌ها شده و می‌تواند در شیر و حتی گوشت آن‌ها باقی بماند. در ادامه، این محصولات غذایی می‌توانند سلامت انسان‌ها را به خطر بیندازند.
یکی از عوارض به‌جامانده از کپک نان در فرآورده‌های دامی، ایجاد بیماری‌های کبدی در انسان است. در این مطلب، به‌بررسی اثرات خطرناک نان‌های کپک‌زده خواهیم پرداخت.
نان کپک‌زده می‌تواند باعث مرگ انسان شود.
سم آفلاتوکسین در نان‌های خشک کپک‌زده تولید می‌شود. این سم نه تنها در شرایط باز و زیر نور آفتاب از بین نمی‌رود، بلکه با افزایش دما و دیگر شرایط نامناسب برای میکروب‌ها، رشد آن بیشتر می‌شود. متأسفانه آزمایش‌های انجام شده بر روی نمونه‌های غیر انسانی نظیر موش‌ها نشان‌دهنده این است که تزریق آفلاتوکسین منجر به بروز سرطان در آزمون‌ها می‌شود.
در واقع، آفلاتوکسین‌ها نوعی سم سرطان‌زا هستند که توسط برخی قارچ‌ها مانند آسپرژیلوس تولید می‌شوند. این قارچ‌ها در خاک، گیاهان در حال پوسیدن، علوفه و یونجه، و حتی حبوبات رشد می‌کنند.
در انواع مختلف خارکی نظیر نشاسته، فلفل تند، ذرت، تخم پنبه، ذرت خوشه‌ای (سورگوم)، تخم آفتاب‌گردان، گندم و به‌ویژه تمامی انواع خشکبار و نان‌هایی که به‌شکل نامناسب نگهداری می‌شوند، می‌توان رشد قابل توجهی از آفلاتوکسین را مشاهده کرد.
زمانی که مواد غذایی آلوده به‌فرآوری می‌رسند، به چرخه تولید مواد اولی برای دام‌ها، کشاورزی، تغذیه حیوانات خانگی و در نهایت محصولات غذایی انسان‌ها راه پیدا می‌کنند. متأسفانه اگر این سموم از طریق مواد غذایی به بدن انسان نفوذ کنند، می‌توانند باعث بروز سرطان شوند.
اکثر افراد تمایلی به مصرف مواد غذایی کپک‌زده‌ای چون نان و خشکبار ندارند که می‌توانند در شرایطی پراز آفلاتوکسین وجود داشته باشند، اما متأسفانه این سم به‌طور غیرمستقیم به بدن ما وارد می‌شود.
زمانی که نان‌های خشک که به‌طور نادرست ذخیره شده‌اند و اکنون همه به آفلاتوکسین آلوده شده‌اند، به گاوداری‌ها منتقل و به‌عنوان خوراک دام‌ها مورد مصرف قرار می‌گیرند، سم به بدن حیوانات وارد می‌شود.
دام‌هایی که با مواد غذایی حاوی آفلاتوکسین تغذیه می‌شوند، این سم را به شیر و گوشت خود منتقل می‌کنند. مصرف این مواد غذایی توسط پرندگان حتی موجب آلوده شدن تخم‌مرغ‌ها به آفلاتوکسین می‌شود. متأسفانه برخی دامداران نمی‌دانند که بدن حیوانات در برابر تمام سموم و میکروب‌ها ایمن نیست و به همین دلیل به تغذیه آن‌ها توجه نداشته و حتی خوراک‌های کپک‌زده و فاسد را به آن‌ها می‌دهند.
متأسفانه این چرخه ادامه پیدا کرده و به‌نحوی دیگر دوباره به انسان بازمی‌گردد. کود تهیه شده از مدفوع دام‌های تغذیه شده با مواد آلوده به آفلاتوکسین نیز خود همین سم را دارد. این کود به درختان منتقل شده و موجب می‌شود میوه‌های تولید شده نیز آلوده به آفلاتوکسین باشند.
به‌ندرت ماده‌ای مانند آفلاتوکسین وجود دارد که طی مراحل مختلف عبور از بدن موجود زنده و تبدیل به ماده دیگری زنده بماند. احتمال بروز سرطان کبد به دلیل ورود آفلاتوکسین به بدن بیشتر از سایر انواع سرطان‌ها است.
منبع: عصر خبر