ایسنا/لرستان یک متخصص دکترای بهداشت اعلام کرد که رب گوجه‌فرنگی خانگی معمولاً تحت شرایط غیرقابل کنترلی تهیه می‌شود.
الهه عسکری در مصاحبه‌ای با ایسنا خاطرنشان کرد: رب گوجه یکی از فرآورده‌های کلیدی در عرصه صنایع غذایی است که در محیط‌های خانگی نیز تولید می‌شود.
او افزود: ویژگی‌های رنگ و طعم رب گوجه صنعتی به دلیل روش تبخیر در شرایط خلاء که تحت فشار کم و دماهای پایین انجام می‌شود، به طور بهتری حفظ می‌گردد.
این عضو هیات علمی و کارشناس بهداشت مواد غذایی از دانشگاه علوم پزشکی لرستان بیان کرد: در فرآیند تولید رب گوجه خانگی، حذف آب از پوره گوجه در فشار جوی صورت می‌گیرد که این امر تبخیر را بسیار دشوار می‌سازد و به زمان پخت طولانی‌تری نیاز دارد.
عسکری ادامه داد: در برخی موارد، رب گوجه خانگی از طریق قرار دادن پوره زیر نور خورشید تهیه می‌شود و معمولاً تحت شرایط کنترل نشده تولید می‌گردد.
این متخصص بهداشت یادآور شد که حرارت‌دهی طولانی مدت به روند تولید رب گوجه خانگی ممکن است به کاهش محتوای لیکوپن، ویتامین C، ارزش آنتی‌اکسیدانی، ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی منجر شود.
او با اشاره به اینکه رب گوجه صنعتی به طور کلی از نظر محتوای ریزمغذی‌هایی مانند آنتی‌اکسیدان‌ها، ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی نسبت به رب خانگی غنی‌تر است، گفت: به‌علاوه، رب صنعتی به دلیل pH اسیدی خود پاستوریزه می‌شود و بخاطر وجود نمک، نیاز به مواد نگهدارنده ندارد.
عسکری تأکید کرد: به طور کلی به نظر می‌رسد رب گوجه صنعتی استاندارد (غیر تقلبی) گزینه‌ای مناسب‌تر برای سلامتی نسبت به رب خانگی باشد.