رئیس مرکز سلامت محیط و کار وزارت بهداشت در اظهارات خود اشاره کرد که نانوایی‌ها با چهار معیار مشخص مورد سنجش و ارزیابی قرار می‌گیرند و تأکید کرد که برخورد با متخلفین با روش‌های متنوعی انجام می‌شود.
دکتر جعفر جندقی ، تأکید کرد که نظارت و پایش نانوایی‌ها از جمله وظایف دائمی مرکز سلامت محیط و کار وزارت بهداشت به شمار می‌رود و افزود: نانوایی‌ها به طور مستمر و مداوم تحت نظر و پایش قرار دارند.
وی به معرفی چهار معیار برای نظارت و پایش نانوایی‌ها پرداخت و گفت: این نانوایی‌ها از لحاظ «استفاده از مصالح ساختمانی مناسب در ساخت و ساز»، «تجهیزات و ابزارآلات مورد استفاده در پخت نان»، «بهداشت پرسنل شاغل در نانوایی» و «مواد اولیه به کار رفته در پخت نان» تحت بررسی‌های وزارت بهداشت قرار می‌گیرند.
رئیس مرکز سلامت محیط و کار وزارت بهداشت به ادامه توضیح خود پرداخت و افزود: چهار معیار تعیین‌شده برای نظارت و پایش نانوایی‌ها با دو روش «مشاهده میدانی» و «انجام آزمایش‌های مرتبط» پیاده‌سازی می‌شوند.
جندقی در ادامه به توضیح روش‌های انجام آزمایشات پرداخت و گفت: نمونه‌برداری از برخی اقلام نانوایی‌ها صورت می‌گیرد و این نمونه‌ها سپس در آزمایشگاه‌ها مورد تحلیل قرار می‌گیرند. همچنین بعضی از نمونه‌ها به طور مستقیم در نانوایی‌ها با استفاده از دستگاه‌های پرتابل مورد سنجش قرار می‌گیرند.
وی به این نکته اشاره کرد که وضعیت ارزیابی نانوایی‌ها همواره در دسترس قرار دارد و خاطرنشان کرد که اطلاعات جمع‌آوری‌شده به طور مداوم بروزرسانی می‌شود. در صورتی که نانوایی‌ها تخلفی مرتکب شوند، برای آنها اخطار صادر خواهد شد. نظارت بر مسائل بهداشتی نانوایی‌ها یکی از وظایف کلیدی مرکز سلامت محیط و کار وزارت بهداشت به شمار می‌رود.
رئیس مرکز سلامت محیط و کار وزارت بهداشت همچنین بیان داشت: در صورتی که یک نانوایی تخلف کند، به آن فرصت رفع نواقص اشاره‌شده داده می‌شود. روش‌های مختلفی برای پیگیری تخلفات وجود دارد؛ به طوری که برخی از متخلفان به مراجع مربوطه معرفی خواهند شد. در برخی موارد، پلمب نانوایی نیز به عنوان روشی برای برخورد با متخلفان در نظر گرفته می‌شود.