دکتر «جرمی لندن»، جراح قلب و عروق مستقر در ساوانا جورجیا، بیان می‌کند که تخم‌مرغ از دیرباز به‌دلیل نگرش‌های منفی به آن، مورد انتقاد قرار داشته است. به‌ویژه این که انجمن قلب آمریکا به شدت این محصول را به‌عنوان منبع غذایی نامناسب و تهدیدی برای سلامت قلب برشمرد. اما این مدارک منفی در سال ۲۰۱۵ با ورود شواهد علمی جدید دستخوش تغییر گردید، زیرا نشان داده شد که تأثیر تخم‌مرغ بر سلامت قلب چنان که قبلاً تصور می‌شد، منفی نیست.
وی در ادامه افزود: دلیل این تغییر نگرش، کاوش در این واقعیت بود که کلسترول دریافتی از غذا به‌طور قابل‌توجهی بر کلسترول موجود در بدن تأثیر ندارد.
این جراح قلب همچنین تأکید کرد که تخم‌مرغ به‌عنوان یک ماده غذایی طبیعی و منبع غنی از پروتئین، بسیار ارزشمند است. هر تخم‌مرغ معمولی به‌طور متوسط پنج تا شش گرم پروتئین دارد و سرشار از عناصر معدنی و ریزمغذی‌هایی از قبیل ویتامین دی، ویتامین ب۱۲، سلنیوم و کولین می‌باشد. از این رو، نقاط ضعف ذکر شده در دهه‌های ۱۹۷۰ و ۱۹۸۰ در ارتباط با تخم‌مرغ دیگر وجود ندارد و در حال حاضر این ماده غذایی به‌عنوان گزینه‌ای باکیفیت برای تمامی افراد شناخته می‌شود.
انجمن قلب آمریکا، که مقر آن در دالاس تگزاس قرار دارد، امروز اعلام کرده است که در راستای یک رژیم غذایی سالم برای قلب، افراد سالم می‌توانند یک تخم‌مرغ کامل را در روز مصرف کنند. برای بزرگسالان سالم‌تر با کلسترول طبیعی نیز، مصرف دو تخم‌مرغ در روز کاملاً مجاز است.
دکتر لندن اشاره می‌کند که بررسی اثرات یک ماده غذایی به‌تنهایی بر سلامت انسان، به واقعیت پیچیده ای مربوط می‌شود و برای تحلیل دقیقتری از تأثیر تغذیه‌ای، باید تمامی اجزای رژیم غذایی افراد مدنظر قرار گیرد، نه فقط یک قلم خاص.
وی همچنین تأکید می‌کند که انتخاب تخم‌مرغ‌های تولید شده از مرغ‌های آزاد نسبت به تخم‌مرغ‌هایی که در مرغداری‌های صنعتی به‌دست می‌آیند، دارای مزیت است. لندن این مطلب را با مقایسه‌ای ساده توضیح می‌دهد و می‌گوید: بدن انسان به‌طور مشابه از موادی که مصرف می‌کند، برای ساختار خود بهره می‌برد و به همین ترتیب، مرغ‌ها نیز از مواد غذایی که مصرف می‌کنند، برای تولید تخم‌مرغ‌هایشان استفاده می‌کنند. بنابراین، نوع رژیم غذایی مرغ‌ها بر کیفیت تخم‌مرغ‌های آنان تأثیرگذار است.
به نقل از ایندیپندنت، لندن در خصوص این موضوع که آیا سفیده تخم‌مرغ بهتر است یا زرده، اذعان می‌کند: ارزش غذایی اصلی این ماده غذایی در زرده آن نهفته است. من خود معمولاً دو تخم‌مرغ کامل مصرف می‌کنم و به علاوه تعدادی سفیده بیشتر تا هم حجم بیشتری از غذا را دریافت کرده و هم پروتئین لازم را به بدن برسانم. در واقع، قصد دارم از مزایای تغذیه‌ای زرده بهره‌مند شوم و همچنین پروتئین بیشتری مصرف کنم، چرا که پروتئین برای برنامه غذایی من اهمیت زیادی دارد.
با این حال، او تأکید دارد که انتخاب در زمینه مصرف تخم‌مرغ یا نحوه مصرف آن، یک گزینه شخصی است.
او می‌گوید: به بدنتان توجه کنید، نشانه‌های بیولوژیک آن را رصد کنید و از یک برنامه تغذیه‌ای استفاده کنید که به‌طور کامل با نیازهای شما هماهنگ باشد.