اسفناج به عنوان یکی از غنی ترین سبزی های موجود، محبوبیت زیادی دارد. این گیاه به عنوان ی عالی از آهن شناخته می شود که نقش بسزایی در عملکردهای گوناگون بدن به ویژه در فرایند تولید خون ایفا می کند. کم خونی ناشی از کمبود آهن یکی از مشکلات شایع به شمار می رود و داشتن رژیم غذایی سرشار از آهن می تواند از بروز آن جلوگیری کند.
یکی از پرسش هایی که در خصوص اسفناج مطرح است، این است که آیا بهتر است آن را خام مصرف کرد یا به صورت پخته. برخی افراد بر خواص خام آن تاکید دارند و برخی دیگر به فواید پختن این سبزی اشاره می کنند.
متخصصان اذعان دارند که اسفناج حاوی ترکیبی به نام اوکسالیک اسید است. این ترکیب به طور طبیعی با کلسیم و آهن موجود در اسفناج پیوند برقرار می کند و این امر می تواند جذب این مواد مغذی را برای بدن دشوار کند. خوشبختانه، زمانیکه اسفناج پخته می شود، این ترکیبات از یکدیگر جدا می شوند و در نتیجه جذب آهن موجود در آن آسان تر خواهد شد.
بنابراین، اگر هدف شما تامین آهن لازم بدن از طریق اسفناج است، توصیه می شود که این سبزی را به صورت پخته مصرف کنید. بر اساس ارزیابی های انجام شده، یک فنجان اسفناج خام تنها ۰.۸ میلی گرم آهن و ۳۰ میلی گرم کلسیم دارد. در مقایسه، یک فنجان اسفناج پخته این مقادیر را به ۶.۵ میلی گرم آهن و ۲۴۵ میلی گرم کلسیم افزایش می دهد.
از سوی دیگر، اسفناج پس از پختن به طور قابل توجهی کوچک تر می شود، لذا افراد می توانند تا ۵ برابر بیشتر از اسفناج پخته شده مصرف کنند. نیازهای مختلف افراد به آهن وابسته به جنسیت و وضعیت جسمانی آنها متغیر است.
یک مرد به طور متوسط به ۸ میلی گرم آهن در روز نیاز دارد. زنان در سنین باروری باید روزانه ۱۸ میلی گرم آهن دریافت کنند و این در حالی است که زنان باردار به ۲۷ میلی گرم آهن در روز احتیاج دارند. بنابراین توجه به تامین آهن مورد نیاز بدن بسیار حائز اهمیت است. با اضافه کردن اسفناج به عنوان غنی از این عنصر به رژیم غذایی روزانه، می توانید به راحتی نیاز بدن خود را برطرف کنید.