علاوه بر این، تخم مرغ های تازه ممکن است باکتری هایی را در خود داشته باشند که به بروز اسهال منجر شوند. تنها در دماهای بالا این نوع باکتری ها از بین می روند.
تخم مرغ با زرده و سفیده مخلوط
این پدیده زمانی اتفاق می افتد که پوسته زرده در حین حمل و نقل یا بر اثر آسیب فیزیکی دچار شکاف می شود. همچنین، اگر تخم مرغ برای مدت طولانی در شرایط نامناسب نگهداری شود، باکتری ها یا کپک ها می توانند از طریق منافذ پوسته وارد تخم مرغ شده و با تخریب ساختار پروتئینی آن، موجب ترکیب شدن آن با زرده شوند. در صورتی که این نوع تخم مرغ هیچ بو یا ظاهری غیرعادی نداشته باشد، می توان آن را پس از پختن، به ویژه جوشاندن، مصرف کرد. اما اگر سفیده اش کدر شده باشد، این به معنای رشد باکتری در داخل آن است و مصرف چنین تخم مرغی به شدت ممنوع می باشد، خصوصاً اگر بوی ناخوشایندی هم داشته باشد.
تخم مرغ با زرده خشک شده
مدت زمان طولانی نگهداری تخم مرغ می تواند موجب تضعیف پوسته زرده شده و به خشک شدن آن منجر شود. اگر زرده در این مرحله رنگ طبیعی خود را حفظ کرده باشد، می توان آن را مورد استفاده قرار داد، ولی اگر زرده به تماسی با رنگ سیاه تغییر کرده باشد، باید تخم مرغ را دور انداخت.
تخم مرغ های شکسته
دلایل مختلفی از جمله جابجایی یا بسته بندی نامناسب ممکن است باعث ایجاد ترک روی پوسته تخم مرغ شود. در این حالت، تخم مرغ در برابر باکتری ها قرار می گیرد که می توانند بر زمان ماندگاری آن تأثیر بگذارند.
تخم مرغ های کپک زده
نگهداری تخم مرغ در محیط های مرطوب یا خیس می تواند باعث آسیب به پوسته آن و نفوذ و افزایش باکتری ها شود. این مسئله معمولاً با وجود لکه های تیره یا کپک روی تخم مرغ مشخص می شود و چنین تخم مرغی به هیچ عنوان نباید مصرف گردد.
تخم مرغ های نطفه دار
در فرآیند جوجه کشی، به واسطه شرایطی چون دما و رطوبت، امکان متوقف کردن رشد جنین جوجه ها وجود دارد.
تخم مرغ های نطفه دار فقط حاوی مواد مغذی نیستند (زیرا این مواد برای رشد جنین پرنده مصرف شده اند) بلکه می توانند ناقل باکتری های مختلفی نظیر اشریشیا کلی، استافیلوکوک ها و پروتئوس باشند و مصرف آن ها ممکن است منجر به مسمومیت گردد.