در ادامه با ۵ روش طلایی تلخی زدایی و نگهداری زیتون آشنا می شوید.
به نقل از غذا کاشت و پرورش زیتون از گذشته‌های دور در ایران رایج بوده و در سال‌های اخیر، تولید ارقام کنسروی صورت گرفته و به سبب آگاهی مردم از خواص بسیار میوه زیتون، علاقه‌مندی به کاشت این درخت با ارزش زیاد شده است؛ به‌گونه‌ای که مردم راغب شده‌اند هر جائی‌که شرایط کاشت فراهم باشد؛ اعم از باغ، باغچه، حیاط منزل، حواشی اراضی کشاورزی و هر جای مناسبی اقدام به کاشت زیتون نمایند. از آنجا که میوه رسیده زیتون به صورت خام تلخ است برای قابل مصرف شدن آن راهکار‌های بسیاری از جمله اضافه کردن سود وجود دارد به همین دلیل برخی تمایل دارند زیتون را در خانه و با روش‌های بی‌ضرر تلخی‌زدایی و بدون استفاده از مواد نگهدارنده تهیه کنند. در این مقاله به ۵ روش طلایی تلخی زدایی و نگهداری زیتون اشاره شده است.
تولید زیتون در سبد
درون ظرف بزرگی، تخته‌ای را برای ایجاد ارتفاع قرار می‌دهند. یک سبد یا گونی تمیز را باید روی تخته قرار داد تا آب زیتون‌ها از سوراخ‌های گونی عبور کرده و وارد لگن شود. زیتون‌های تازه جمع‌آوری شده و یا خریداری شده را به صورت مقداری زیتون و مقداری سنگ نمک خرد شده به ترتیب داخل سبد یا گونی باید ریخت و اجازه داد سه الی چهار روز در همان وضعیت بماند. پس از آن باید هر روز گونی یا سبد را تعویض کرد تا زیتون‌ها به خوبی مخلوط شوند. آب تلخ درون لگن را بیرون بریزید. در این روش، ۱۵ تا ۲۰ روز طول می‌کشد تا آب تلخ زیتون‌ها خارج شود. اکنون باید زیتون را با نمک پخت.
تولید زیتون شور
در این روش، زیتون و سنگ نمک خردشده را داخل ظرف شیشه‌ای می‌ریزند. تقریبا یک کیلوگرم زیتون را با دو قاشق غذاخوری نمک و مقدار خیلی کم روغن زیتون مخلوط می‌کنند و در ظرف را می‌بندند. هر روز ظرف زیتون را مدتی تکان می‌دهند تا زیتون آب خود را دهد. این کار تا ۱۵ روز می‌تواند ادامه داشته باشد. این نوع زیتون تا یکسال خراب نمی‌شود و سالم می‌ماند. اگر این نوع زیتون در مدت کمی مصرف شود اندکی طعم گس خواهد داشت بنابراین برای از بین بردن طعم گس، آن را برای مدت زمان بیشتری نگهداری می‌کنند. این نوع زیتون باید در طول مدت مصرف، درون آب داخل ظرف نگهداری شود و معمولا با آویشن و آب لیمو طعم‌دار می‌گردد و پس از جدا کردن هسته آن، در مرکز زیتون فلفل قرمز قرار می‌دهند.
تولید زیتون سبز
در این روش، زیتون‌ها را در حالی که سبز هستند می‌چینند و بوسیله چکش یا هاون روی تخته‌ای می‌شکنند و آن‌ها را داخل ظرف پر از آب قرار می‌دهند. در طول مدت تهیه زیتون سبز، روزی چند مرتبه آب آن را عوض می‌کنند. حدود ۱۵-۱۰ روز طول می‌کشد تا طعم آن درست شود. سپس زیتون را داخل ظرف شیشه‌ای قرار می‌دهند و روی آن مقدار زیادی روغن زیتون می‌ریزند.
تولید زیتون عملی
برای تهیه این نوع زیتون، یک عدد ظرف شیشه‌ای با گنجایش حدود یک و نیم لیتر آماده می‌کنند و حدود یک و نیم کیلوگرم زیتون را درون آن می‌ریزند. پس از آن، حدود یک قاشق مرباخوری شکر، یک و نیم قاشق مرباخوری روغن آفتاب‌گردان، یک قاشق سرکه و یک و نیم قاشق غذاخوری نمک اضافه می‌کنند و پس از بستن در ظرف، آن را روزانه چندین مرتبه تکان می‌دهند.
این نوع زیتون نیاز به شش ماه زمان دارد تا قابل استفاده باشد. پس از گذشت این زمان، نخستین مرتبه که در ظرف را باز می‌کنند رنگ زیتون‌ها کمی بنفش وطعم آن تلخ است، اما یک هفته بعد تلخی آن از بین می‌رود.
زیتون بی نمک، نه فقط برای بیماری‌های قلب و فشارخون و کلیه بلکه برای همه مفید است و به علت نداشتن نمک، هر فردی براحتی می‌تواند آن را بدون محدودیت مصرف کند
تولید زیتون بی‌نمک
یکی از کارخانه‌های فرآوری زیتون در دنیا به روشی در فرایند زیتون دست یافته است که علاوه بر عدم استفاده از مواد نگهدارنده و مدت زمان کم فرآوری، اصلی‌ترین مزیت آن بی‌نمک بودن محصول است. معمولا برای فرآوری معمولی زیتون در کارخانجات و کارگاه‌ها، سه تا شش ماه زمان لازم است، اما با روش جدید این کارخانه مدت نگهداری و رسیدن زیتون به شش ساعت کاهش می‌یابد. از همه مهمتر اینکه مقدار نمک آن صفر درصد بوده و با وجود بی‌نمک بودن به مدت یکسال قابل نگهداری است و هیچگونه خرابی و کپک‌زدگی ندارد. این نوع زیتون، بی‌نمک و قابل نگهداری برای یکسال برای اولین بار در کشور ترکیه تولید شده است و ارزش اقتصادی بالایی دارد. این نوع زیتون نه فقط برای بیماری‌های قلب و فشارخون و کلیه بلکه برای همه مفید است و به علت نداشتن نمک، هر فردی براحتی می‌تواند آن را بدون محدودیت مصرف کند. این کارخانه در نظر دارد که عمر نگهداری محصول خود را از یک سال نیز بالاتر ببرد.