سیب‌زمینی مدت‌هاست که در دنیای آشپزی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار بوده و همواره یکی از غذاهای محبوب به شمار می‌آید. با این حال، در سال‌های اخیر، این منبع غذایی پرکربوهیدرات جای خود را به گزینه‌های کم‌کربوهیدرات و دارای پروتئین بیشتر داده است.
برخی معتقدند که سیب‌زمینی مقصر اصلی افزایش وزن، بالا رفتن قند خون و چاقی است. اما حقیقتاً آیا این ماده غذایی واقعاً می‌تواند ما را چاق کند؟
کارشناسان تغذیه بر این باورند که باید دوباره سیب‌زمینی را به سفره‌های خود بازگردانیم. سوفی تراتمان، متخصص تغذیه، به نشریه تلگراف می‌گوید: سیب‌زمینی تنها یک کربوهیدرات سیرکننده نیست، بلکه شامل ریزمغذی‌ها، فیبر و نشاسته مقاوم می‌باشد. این عناصر برای حفظ سلامت روده ضروری بوده و ممکن است به پیشگیری از سرطان روده کمک کنند.
سیب‌زمینی منبع غنی از ویتامین‌های ث و ب۶، پتاسیم، اسید فولیک و منیزیم به شمار می‌آید. پتاسیم موجود در یک سیب‌زمینی متوسط حتی از موز بیشتر است و تقریباً نیمی از نیاز روزانه به فسفر را تأمین می‌کند. این ترکیبات برای تنظیم فشار خون، عملکرد سیستم عصبی و تقویت سیستم ایمنی بسیار سودمندند. همچنین، سیب‌زمینی شامل آنتی‌اکسیدان‌هایی همچون فلاونویید و کاروتنویید است که می‌توانند بدن را در برابر بیماری‌های مزمنی مانند سرطان و بیماری‌های قلبی محافظت کنند.
از همه مهم‌تر، سیب‌زمینی آب‌پز در لیست غذاهایی که بیشترین احساس سیری را ایجاد می‌کنند، در جایگاه اول قرار دارد و می‌تواند به کاهش دریافت کالری کمک نماید.
مشکل اصلی به خود سیب‌زمینی مربوط نمی‌شود، بلکه به نحوه آماده‌سازی آن برمی‌گردد. سیب‌زمینی آب‌پز با تنها ۸۶ کالری در هر ۱۰۰ گرم و تقریباً بدون چربی، به عنوان سالم‌ترین نوع شناخته می‌شود. سیب‌زمینی تنوری نیز گزینه خوبی است، هرچند به دلیل کاهش آب در طی پخت، نسبت به آب‌پز کالری بیشتری دارد.
تهیه پوره سیب‌زمینی نیز می‌تواند انتخاب سالمی باشد، مشروط بر اینکه به جای خامه از شیر کم‌چرب استفاده شود و پوست آن جدا نگردد تا فیبر بیشتری داشته باشد. سیب‌زمینی سرخ‌شده معمولاً دارای چربی بالاست و اگر با روغن‌های ناسالم یا چربی‌های حیوانی تهیه شود، بسیار پرکالری خواهد شد. چیپس، به‌خصوص انواع سرخ‌شده یا صنعتی، یکی از کم‌ارزش‌ترین انواع سیب‌زمینی محسوب می‌شود، زیرا علاوه بر چربی بالا معمولاً با روغن‌های مضر و مواد نگهدارنده فرایند می‌شود.
بر اساس گزارش ایندیپندنت، متخصصان تغذیه به این نتیجه رسیده‌اند که اعتدال در مصرف سیب‌زمینی کلید اصلی است. سیب‌زمینی حاوی پروتئین و چربی کمی است و بهتر است در کنار منابع پروتئینی نظیر مرغ یا ماهی میل شود. افراد مبتلا به دیابت نیز باید به دلیل شاخص گلیسمی بالای سیب‌زمینی در مصرف آن احتیاط کنند.
با این وجود، در چارچوب یک رژیم غذایی متوازن، سیب‌زمینی به عنوان یک ماده غذایی مغذی و مفید تلقی می‌شود.
طبق توصیه خدمات ملی سلامت انگلیس، کربوهیدرات‌های نشاسته‌ای همچون سیب‌زمینی باید حدود یک‌سوم رژیم غذایی روزانه ما را تشکیل دهند. این میزان برای زنان حدود ۹ سیب‌زمینی متوسط آب‌پز و برای مردان حدود ۱۲ عدد است—البته تأکید می‌شود که منابع مختلفی از کربوهیدرات‌ها باید در برنامه غذایی گنجانده شود.
پس در وعده غذایی بعدی خود از مصرف سیب‌زمینی نترسید، تنها از سرخ‌کردن زیاد خودداری کنید.