بر اساس گزارش خبرگزاری مهر و به نقل از دانشگاه تهران، مقاله‌ای که به تازگی در نشریه معتبر Nature Food با ضریب تأثیر ۹.۲۱ به چاپ رسیده است، نشان‌دهنده نتایج تحقیقی از مرتضی آغباشلو، استاد دانشکدگان کشاورزی دانشگاه تهران می‌باشد. این تحقیق راجع به این موضوع است که ضایعات غذایی، که به عنوان یک مشکل بزرگ زیست‌محیطی و اقتصادی شناخته می‌شوند، می‌توانند به منبع ارزشمندی برای تهیه جوهرهای زیستی به کار رفته در فناوری چاپ سه‌بعدی تبدیل شوند.
آغباشلو در مورد این مقاله که با عنوان «Food loss and waste valorization offers a sustainable source of biopolymers in bioinks for 3D printing» به ظرفیت‌های فناوری چاپ سه‌بعدی در مدیریت ضایعات غذایی پرداخته است، اظهار داشت: ضایعات غذایی که به عنوان یک چالش عمده در زمینه زیست‌محیطی و اقتصادی شناخته می‌شوند، قادرند به منبعی با ارزش برای تولید جوهرهای زیستی در حوزه چاپ سه‌بعدی تبدیل گردند.
این استاد دانشگاه در خلال توضیحاتش به ابعاد مختلف پژوهش اشاره کرد و گفت که در این تحقیقات ویژگی‌های فنی و مکانیکی بیومواد تولید شده، قابلیت چاپ‌پذیری، ارزش‌افزوده اقتصادی و نقش آن‌ها در پایداری محیط‌زیست مورد بررسی دقیق قرار گرفته است. همچنین تاکید کرد که مقاله نشان می‌دهد استفاده از ترکیبات زیست‌فعال استخراجی از ضایعات غذایی می‌تواند به تولید موادی با کارکردهای جدید در زمینه‌هایی مانند بسته‌بندی مواد غذایی، مهندسی بافت و زیست‌پزشکی می‌انجامد.
محقق دانشگاه تهران بر این نکته تاکید کرد که یافته‌های این پژوهش می‌تواند به کاهش اتلاف غذا و گازهای گلخانه‌ای کمک کند و در راستای اهداف توسعه پایدار سازمان ملل، نقش بسزایی در افزایش امنیت غذایی، بهبود سلامت عمومی و ایجاد نوآوری‌های صنعتی ایفا نماید.
در این پروژه تحقیقاتی، علاوه بر دکتر مرتضی آغباشلو، برخی پژوهشگران از ایرلند، چین و مالزی نیز همکاری داشته‌اند.