در بسیاری از فرهنگ‌های غذایی از جمله نواحی شمالی ایران، سیر جایگاه بسیار بااهمیتی دارد. به‌علاوه، با توجه به ظهور هزاران پیتزافروشی و رستوران‌های ایتالیایی، عطر و بوی این ماده غذایی به یکی از اجزای جدایی‌ناپذیر زندگی ما تبدیل شده است.
طبق گزارشی از سلامت نیوز، یکی دیگر از نکات مهم درباره سیر که ممکن است بسیاری از ما آن را مسلم بدانیم، نقش کلیدی آن در حفظ سلامتی است. اما این فواید به‌ویژه چه چیزهایی هستند و آیا واقعا به‌اندازه‌ای که بیان می‌شود، سیر برای تندرستی اهمیت دارد؟
نیویورک پست در مقاله‌ای به بررسی مزایای سیر پرداخته که در ادامه به آن‌ها بیشتر خواهیم پرداخت.
فواید سلامتی سیر کدامند؟
در مصرف متوسط سیر، یعنی تقریباً سه حبه تازه در روز، حدود ۲.۸ میلی‌گرم ویتامین سی (از ۹۰ میلی‌گرم توصیه‌شده روزانه برای بزرگ‌سالان) و ۳۶ میلی‌گرم پتاسیم (مقدار مورد توصیه روزانه چهار هزار و ۷۰۰ میلی‌گرم است) به‌علاوه مقادیر کمی روی، آهن، منیزیم و ویتامین کا یافت می‌شود.
بسیاری از ما به میزان کافی از سیر در طول روز استفاده نمی‌کنیم تا مواد مغذی لازم را از آن به دست آوریم، اما افرادی که مصرف زیادی دارند می‌توانند منتظر تغییرات اساسی در رژیم غذایی خود باشند.
سیر به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند
تحقیقات نشان داده‌اند که سیر می‌تواند به کاهش التهاب کمک کند. آلیسین، ترکیبی که در گیاهانی نظیر سیر، پیاز و پیازچه وجود دارد، به‌عنوان یک معجون جادویی تلقی می‌شود. یک مطالعه در سال ۲۰۲۰ نشان داد که علاوه بر این، ترکیبات ارگانوسولفور موجود در سیر می‌توانند از بدن محافظت کنند؛ کارشناسان بر این عقیده‌اند که سیر به‌عنوان مانع ورود ویروس‌ها به سلول‌ها عمل می‌کند.
سیر می‌تواند به کاهش کلسترول کمک کند
علیرغم اینکه شواهد علمی در این زمینه محدود است، یک مطالعه در سال ۲۰۲۰ این موضوع را بررسی کرد و نشان داد که عصاره‌ها و سایر اشکال سیر می‌توانند به کاهش سطح کلسترول کمک کنند.
سیر ممکن است به تنظیم فشار خون کمک کند
مطالعه مذکور همچنین نشان داد افرادی که مبتلا به سندروم متابولیک – که به گفته موسسه ملی قلب، ریه و خون، مجموعه‌ای از شرایط است که خطر بیماری‌های قلبی، سکته مغزی و دیابت را افزایش می‌دهد – هستند، با مصرف ۱۰۰ میلی‌گرم سیر خام به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن، دو بار در روز به مدت چهار هفته، از مزایای آن بهره‌مند می‌شوند. این مقدار در فردی با وزن نزدیک به ۷۰ کیلوگرم، کمی بیشتر از دو حبه سیر خواهد بود.
سیر می‌تواند به سلامت روده کمک کند
سیر منبع عالی از پری‌بیوتیک‌هاست که به تغذیه باکتری‌های مفید روده کمک می‌کند. بر اساس تحقیقی که در سال ۲۰۲۰ منتشر شده، شرکت‌کنندگانی که به مدت سه ماه مکمل‌های عصاره سیر را مصرف کرده بودند، موفق به ایجاد طیف متنوع‌تری از میکروبیوم‌های روده‌ای شدند.
سیر منبعی از آنتی‌اکسیدان‌هاست
یک مطالعه در سال ۲۰۲۰ نشان داد که سیر می‌تواند به‌عنوان منبع آنتی‌اکسیدان‌ها عمل کند. پژوهش‌ها نشان داده‌اند که مصرف عصاره سیر بیات‌شده به‌عنوان مکمل می‌تواند حمایت‌کننده عملکرد سالم مغز در افراد سالمند باشد. در همین راستا، یک مطالعه چینی در سال ۲۰۱۹ نشان داد که سالمندانی که سیر بیشتری مصرف می‌کنند، نسبت به کسانی که سیر نمی‌خورند، عمر طولانی‌تری دارند.
چگونه سیر را به رژیم غذایی‌مان اضافه کنیم؟
اگر به بازارهای محلی دسترسی دارید، نگهداری سیر تازه در هر آشپزخانه‌ای امری ضروری است. همچنین می‌توانید از سیر کنسروی یا پوره سیر یخ‌زده نیز استفاده کنید.
سیر را می‌توانید برای طعم‌دهی به سبزیجات به کار ببرید، همچنین این ماده غذایی را می‌توان به برنج و یا با دیگر ادویه‌های خورشت ترکیب کرد. تهیه سس سالسای خانگی یا سس پستو نیز شما را از فواید سیر بهره‌مند خواهد کرد.
علاوه بر این در پخت گوشت مرغ و گوساله نیز می‌توانید از حبه‌های سیر استفاده کنید، بدین ترتیب هم غذایی خوشمزه‌تر خواهید داشت و هم از خواص این ماده غذایی شگفت‌انگیز بهره‌مند می‌شوید.
بهترین روش برای مصرف سیر کدام است؟
خوردن سیر خام حداکثر فایده را دارد، چرا که بیشترین خواص را از آلیسین دریافت خواهید کرد. مشابه با اکثر غذاها، هر چه سیر را بیشتر پردازش کنید، خواص کمتری از آن جذب خواهید نمود.
چرا بعد از خوردن سیر احساس نفخ یا گاز می‌کنم؟
اگرچه واکنش‌های منفی به سیر نادر است، اما افرادی که دارای مشکلات روده‌ای نظیر سندروم روده تحریک‌پذیر (IBS) هستند، ممکن است به دلیل محتوای بالای فروکتان در سیر، دچار گاز یا نفخ شوند. افرادی که به بیماری بازگشت اسید به مری (ریفلاکس معده ف مری) یا (GERD) مبتلا هستند نیز ممکن است نسبت به سیر حساسیت نشان دهند.
آیا سیر واقعا به سوزاندن چربی کمک می‌کند؟
خواص ضدالتهابی سیر برخی را به این باور رسانده‌اند که با مصرف مقادیر کافی از این ماده می‌توانند چربی‌های ناحیه شکم را بسوزانند، اما این مسئله هنوز به‌طور دقیق ثابت نشده است.