“`html
دکتر الن اشتاینبرگ، متخصص در زمینه ایمنی مواد غذایی، اذعان می‌دارد که این باور قدیمی از لحاظ علمی چندان معتبر نیست. او توضیح می‌دهد که ترکیبات شیمیایی موجود در هر یک از سلول‌های پیاز به هیچ عنوان از رشد باکتری‌های مختلف حمایت نمی‌کنند. همچنین، pH پایین و محتوای اسیدی پیاز به همراه مقادیر بسیار کم پروتئین موجب می‌شود که این گیاه محیط مناسبی برای رشد میکروب‌ها، ویروس‌ها یا سایر عوامل بیماری‌زا به شمار نرود.
از منظر علمی، پیاز دارای ترکیباتی با خواص ضدباکتریایی است. به همین دلیل، زمانی که پیاز خام را خرد یا تکه‌تکه می‌کنید، ترکیباتی از آن آزاد می‌شود که اجازه نمی‌دهد عوامل بیماری‌زا رشد کنند. علاوه بر این، مرکز ایمنی مواد غذایی در دانشگاه جورجیا، طبق تحقیقات انجام شده درباره پیاز خام، تایید کرده است که آب آزادشده از پیاز برش‌خورده برای کشتن یا جلوگیری از رشد چندین نوع میکروارگانیسم‌ها مؤثر است (به‌ویژه آن دسته از میکروارگانیسم‌هایی که می‌توانند موجب مسمومیت غذایی در انسان‌ها شوند).
آیا نگرانی خاصی درباره پیاز خام وجود دارد؟
دکتر جف نلکین، متخصص ایمنی غذایی در دانشگاه جورجیا، به‌وضوح عنوان کرده است که هیچ نگرانی خاصی در مورد پیاز خام برش‌خورده وجود ندارد. تنها نکته این است که پیاز قبل از اینکه برش داده شود ممکن است آلودگی‌های محیطی مانند آلودگی‌های موجود در خاک یا هوای آزاد داشته باشد. از این‌رو، به همه افراد توصیه می‌شود که قبل از برش پیاز، حتماً آن را به‌خوبی شست‌وشو کنند و لایه رویی آن را کاملاً جدا کرده و دور بیندازند. در غیر این صورت، توصیه خاص دیگری درباره مصرف پیاز خام مطرح نمی‌شود.
پیاز خام برش‌خورده چه مدت ماندگاری دارد؟
طبق اظهارات دکتر اشتاینبرگ، نحوه نگهداری از پیاز خام مشابه سایر میوه‌ها و سبزیجات (مانند سیب یا هویج) است. به‌عنوان مثال، پس از تماس دست با پیاز خام و شسته‌نشده، باید دستان خود را با آب و مایع شوینده به‌خوبی بشویید. پیاز نیز باید دقیقاً مانند دیگر سبزیجات قبل از مصرف به‌طور کامل شسته و تمیز شود. بعد از شست‌وشوی کامل پیاز و دور انداختن لایه رویی آن، می‌توانید آن را خرد کرده و تا ۷ روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. این مطلب به‌ویژه در مورد سالادها حائز اهمیت است، زیرا برخی از افراد بر این باورند که افزودن پیاز به سالاد و نگهداری آن در یخچال باعث آلودگی سالاد می‌شود، اما این موضوع از نظر علمی تأیید نمی‌شود. تنها نکته‌ای که در مورد پیاز خام برش‌خورده وجود دارد این است که اگر کوچک‌ترین نشانه‌ای از کپک در هر قسمتی از پیاز مشاهده کردید، باید کل پیاز را دور بیندازید.
“`