برگزاری یک شام در خانه می تواند تجربه ای لذت بخش و همزمان چالش برانگیز باشد: چه غذایی را تهیه کنیم؟ روش مناسب پخت و ارائه آن چیست؟ آیا مهمانان از طعم آن راضی خواهند بود؟
حال اگر قرار باشد میزبان کاخ سفید باشید و میهمان تان رئیس سابق یک کشور باشد، در این صورت فقط خوشمزه بودن غذا کافی نیست و باید به جوانب زیادی توجه کرد.
انجام درست تمام مراحل از اهمیت بالایی برخوردار است. غذایی که به خوبی تهیه شده باشد می تواند تاثیر عمده ای بر حالت و فضای ملاقات میان رهبران داشته باشد.
برای جلوگیری از به وجود آمدن لحظات ناخوشایند، ضروری است تا فرایند دقیقی برای برنامه ریزی و آماده سازی غذا انجام شود.
اداره پروتکل وزارت امور خارجه نخستین مرحله کار را آغاز می کند: فهرستی از سلیقه های غذایی مهمانان و حساسیت های فرهنگی که باید رعایت شوند، برای بانوی اول ارسال می شود.
این کار به منظور اطمینان از عدم وجود «چیزهای توهین آمیز» در منوی غذا انجام می گیرد.
سپس، به کمک منشی اجتماعی کاخ سفید و سرآشپز ارشد، منو و نحوه ارائه آن مشخص می شود.
این طرح به طور مرتب بازبینی و آزمایش می شود تا تایید نهایی آن کسب شود.
کریستتا کامرفورد که نزدیک به سه دهه در آشپزخانه کاخ سفید فعالیت کرده و برای پنج رئیس جمهور، از بیل کلینتون تا جو بایدن، غذا تهیه کرده است، به خوبی به این رویه آگاه است.
او به مدت ۱۰ سال دستیار والتر شیب، سرآشپز ارشد قبل از خود، بود و در اوت ۲۰۰۵ به ریاست آشپزخانه منصوب شد؛ عنوانی که او را به نخستین زن و فرد رنگین پوست در این سمت تبدیل کرد.
«لو کوردون بلو»؟
مسیر کامرفورد به سمت کاخ سفید از مانیل، پایتخت فیلیپین آغاز شد، جایی که در آن زاده و بزرگ شده بود.
کریستتا در دوران کودکی به مادرش در تهیه غذا برای جمعی از دوستان و خانواده کمک می کرد.
«فیلیپینی ها عاشق مهمان نوازی هستند. از یادم نمی رود وقتی کسی به خانه مان می آمد، مادرم همیشه می پرسید: «آیا چیزی خورده ای؟ باید غذا بخوری!»
اما او هیچ گاه نمی دانست که آشپزی برای دیگران می تواند به عنوان یک شغل واقعی مطرح باشد.
<img class="image_btn lazyload13" style="margin:0px;" title="از فیلیپین تا کاخ سفید؛ زنی که سه دهه سرآشپز روسای جمهور آمریکا بود” src=”https://cdn.entekhab.ir/files/fa/news/1403/11/16/1910293_875.jpg” alt=”از فیلیپین تا کاخ سفید؛ زنی که سه دهه سرآشپز روسای جمهور آمریکا بود” width=”800″ height=”450″/>کریستتا کامرفورد در حال آماده کردن غذا در کاخ سفید در سال ۲۰۰۲، پیش از آن که تاریخ ساز شود و به بالاترین مقام در این آشپزخانه برسد
«در آن روزگار سرآشپزهای معروفی وجود نداشتند. فکر می کردم که گرفتن مدرک در زمینه علوم و فناوری غذایی خوبی خواهد بود، زیرا به غذا و علم علاقه مند بودم. اما پدرم پیشنهاد کرد که در «لو کوردون بلو» تحصیل کنم. حتی نمی دانستم این مؤسسۀ آموزشی چیست!»
کامرفورد اما مسیر متفاوتی را برگزید.
او در ۲۳ سالگی به آمریکا مهاجرت کرد و تجربه های آشپزی اش را در هتل ها و رستوران های برجسته افزایش داد.
«در آن زمان بود که برای نخستین بار سرآشپز ارشد را دیدم. او با قامتی بلند و تنومند، کلاهی سفید، پیش بندی مرتب و کفش های سفیدی وارد آشپزخانه شد. به ذهنم خطور کرد که «شاید پدرم درباره همین شخص صحبت می کرد». از آن لحظه به بعد تصمیم گرفتم سرآشپز شوم.»
آشپزی برای ماندلا
کریستتا کامرفورد در سال ۱۹۹۴ به کاخ سفید پیوست چرا که یک ضیافت رسمی برای نلسون ماندلا در حال برگزاری بود.
«آنها به سرآشپزهای با تجربه ای نیاز داشتند تا به تهیه غذا کمک کنند و از هتل ما درخواست کردند.»
او بی درنگ ابراز آمادگی کرد و به زودی در یکی از مشهورترین مکان ها در دنیا قرار گرفت که برای یکی از محترم ترین رهبران دنیا آشپزی می کرد.
«زمانی که پا به کاخ سفید گذاشتم، به لحاظ تاریخی احساس خاصی داشتم. در راهروهایی قدم می زدم که روسای جمهور از زمان جان آدامز در آن تردد کرده بودند. این یک تجربه بسیار الهام بخش بود.»
با این حال، او در مصاحبه ای با بی بی سی بیان کرد که تجاربی که داشت، با آنچه که تصور می کرد، تفاوت داشت.
«وقتی برای اولین بار وارد آشپزخانه کاخ سفید شدم، شگفت زده شدم زیرا فضای آن بسیار کوچک بود.»
کامرفورد در حال ارائه پیش غذای منوی ضیافت رسمی برای شینزو آبه، نخست وزیر وقت ژاپن در سال ۲۰۱۵: تارتار ماهی تُن و سالاد سزار ساشیمی
«در یک ضیافت رسمی معمولاً ۲۰ یا ۳۰ نفر کمک آشپز در حال کار هستند و همه با هم نزدیک به هم مشغول به فعالیت هستند، بنابراین باید به خوبی جایگاه و نقش خود را بشناسید.»
و این جایگاه تحت تعیین والتر شیب، سرآشپز ارشد آن زمان، تعریف می شد.
«حتی اگر شما در جای دیگری به عنوان سرآشپز ارشد کار کرده باشید، او وظایف بسیار ساده ای به شما محول می کند، مثل اینکه اطمینان حاصل کنید که سس ها در دماهای مناسب قرار دارند.»
کامرفورد به وضوح تاثیری مثبت از خود به جای گذاشت، زیرا سال بعد در دوره ریاست جمهوری بیل کلینتون به عنوان دستیار سرآشپز در کاخ سفید استخدام شد؛ کاری که شامل تهیه و سرو غذا برای مراسمات مختلف بود.
«این مراسم می توانست یک پیک نیک کنگره برای نزدیک به دو هزار نفر در باغ باشد، یا یک ضیافت رسمی در طبقه بالای کاخ که یکی از بزرگترین افتخاراتی که یک رئیس جمهور می تواند به یک مقام خارجی تقدیم کند.»
«این یک جشن خوشمزه است که بهترین شکل مهمان نوازی آمریکایی را به نمایش می گذارد و برای یک سرآشپز کاخ سفید، شدیداً آزمون توانمندی محسوب می شود.»
رازی که نمی توانست به مادرش بگوید
کامرفورد برای ده ها نفر از رهبران جهانی، از ملکه الیزابت دوم تا شی جین پینگ، رئیس جمهور چین، غذا تهیه کرده است.
اما به یادماندنی ترین ضیافت رسمی او در سال ۲۰۰۳ بود، زمانی که هنوز به عنوان سرآشپز ارشد منصوب نشده بود.
«این ضیافت به افتخار گلوریا ماکاپاگال آرویو، رئیس جمهور فیلیپین، برگزار شد. سرآشپز از من پرسید: «کریس، آیا تمایل داری این ضیافت را بر عهده بگیری؟» واقعا احساس شرف کردم، زیرا این ضیافت برای کشور زادگاهم بود، اما پیش از آن هرگز مسئولیت یک ضیافت رسمی را به عهده نگرفته بودم.»
«او عاشق گوشت بره بود، ولی این غذا در فیلیپین زیاد رایج نیست. به همین خاطر، تصمیم گرفتم بهترین بره ای که تا کنون خورده بود را تهیه کنم و آن را با یک غذای بسیار شبیه به خورشت لوبیا که در فیلیپین درست می شود ترکیب کنم.»
چیزهایی از این دست باعث شدند که او به عنوان یکی از برترین سرآشپزهای کاخ سفید شناخته شود و وقتی لورا بوش، بانوی اول وقت آمریکا، او را برای جانشینی شیب کرد، جای تعجبی نداشت.
چند روز قبل از اعلام رسمی، به خود او خبر دادند که قرار است سرآشپز شود، اما دستور دادند که تا زمان اعلام رسمی به کسی چیزی نگوید.
«مات و مبهوت شده بودم، شوق و هیجان در وجودم نهفته بود… احساسات مختلفی در دل داشتم و حتی نمی توانستم به مادرم چیزی بگویم، زیرا می دانستم همه شیکاگو خبردار خواهند شد. یکشنبه شب، بدون اینکه انتظار داشته باشم، به چشم خودم دیدم که در زیر صفحه سی ان ان مرا به عنوان سرآشپز ارشد کاخ سفید معرفی کردند.»
بهترین همبرگرها
یکی از اصلی ترین مسئولیت های سرآشپز ارشد کاخ سفید، تهیه غذا برای رئیس جمهور و خانواده اش از جمله مهمانان ویژه است.
«قبل از ورود یک رئیس جمهور جدید به کاخ سفید، جلسه ای با تیم انتقالی داریم و در آنجا تمام سلیقه های غذایی او را به ما اعلام می کنند. این شبیه داشتن یک فهرست پخش موسیقی برای غذاها است؛ وقتی می دانید چه غذاهایی مورد علاقه هستند، بیشتر آن ها را تهیه می کنید.»
ترجیح غذایی برخی از روسای جمهور که او برایشان غذا تهیه کرده چیست؟
«رئیس جمهور بایدن به غذاهای ایتالیایی علاقه دارد. او عاشق مرغ پارمزان است. سلیقه رئیس جمهور اوباما نیز بسیار متنوع بود. او در هاوایی و شیکاگو، شهری پر از مهاجران بزرگ شد و از این رو به غذاهای متفاوتی عادت کرده بود.»
آیا درست است که دونالد ترامپ از فست فود خوشش می آمد؟
«این را نمی توانم بگویم، زیرا وقتی او در کاخ سفید بود، ما هرگز فست فود سرو نمی کردیم. شاید او این نوع غذاها را در سفرها یا جاهای دیگر خورده باشد.»
اما او به این نکته تأکید می کند: «در کاخ سفید، ما بهترین همبرگرها و بهترین سیب زمینی سرخ کرده ها را تهیه می کنیم.»
امسال، کامرفورد از سمت سرآشپز اجرایی کاخ سفید بازنشسته شده است.
او برای جانشین خود این توصیه را دارد: «وقتی وارد آشپزخانه می شوی، سیاست را پشت سر بگذار. اینجا همه چیز درباره دیپلماسی است و غذا ابزاری است که می تواند مردم را به یکدیگر نزدیک کند.»
بی بی سی