بر اساس مقایسه‌ای که بین افرادی با رژیم غذایی همه‌چیزخواری و کسانی که به رژیم‌های گیاهی روی آورده‌اند، انجام شده، افرادی که از رژیم‌های گیاهی پیروی می‌کنند، توانسته‌اند به‌طور میانگین ۷ درصد از سطح کلسترول کل خود را نسبت به مقادیر ابتدایی مورد بررسی کاهش دهند. همچنین، کاهش ۱۰ درصدی در سطح کلسترول بد LDL و کاهش ۱۴ درصدی در مقادیر آپولیپروتئین B، که به‌عنوان پروتئین متصل به کلسترول استفاده می‌شود، گزارش شده است.
این یافته‌ها نشان‌دهنده‌ی این واقعیت هستند که رژیم‌های گیاهی می‌توانند تأثیر قابل‌توجهی در کاهش انسداد شریان‌ها ایفا نمایند و در نتیجه، می‌توانند خطر سکته مغزی و حملات قلبی را به طور قابل‌ملاحظه‌ای کاهش دهند.
دکتر روث فریک اشمیت، محقق ارشد در دانشگاه کپنهاگ دانمارک می‌گوید: در صورتی که افراد از سنین جوانی به رژیم‌های گیاهی روی آورند، احتمال کاهش خطر بیماری‌های قلبی و بیماری‌های عروقی ناشی از انسداد شریان‌ها به‌طرز زیادی افزایش می‌یابد.
تحقیقات نشان می‌دهند که رژیم‌های گیاهی برای تمامی افراد، از کسانی با وزن نرمال تا چاق، مفید است.
برای این مطالعه، محققان به تجزیه و تحلیل داده‌های ۳۰ کارآزمایی بالینی پرداخته‌اند که در مجموع واردات نزدیک به ۲۴۰۰ نفر شرکت‌کننده را شامل می‌شدند و از سال ۱۹۸۲ تا ۲۰۲۲ منتشر شده بودند.
شرکت‌کنندگان در ۳۰ مطالعه‌ی مورد نظر، از رژیم گیاهی یا رژیم غذایی جامع شامل گوشت و محصولات لبنی پیروی می‌کردند. طول مدت این رژیم‌ها از ۱۰ روز تا پنج سال متغیر بوده و میانگین آن ۲۹ هفته بود.
محققان خاطرنشان کردند که هر سال بیش از ۱۸ میلیون نفر در دنیا به دلیل بیماری‌های قلبی جان خود را از دست می‌دهند که این بیماری‌ها به یکی از علل اصلی مرگ در جهان تبدیل شده‌اند.
آن‌ها همچنین افزودند که تغییر در رژیم غذایی به سمت گیاهخواری می‌تواند به کاهش تغییرات آب و هوایی کمک کند.
بررسی‌های اخیر نشان می‌دهند که در صورت تغییر رژیم غذایی جمعیت کشورهای پردرآمد به سمت انتخاب‌های گیاهی، می‌توان انتشار گازهای گلخانه‌ای را بین ۳۵ تا ۴۹ درصد کاهش داد.
فریک اشمیت تأکید کرد که داروهای استاتینی که کاهش‌دهنده کلسترول هستند همچنان برتری قابل توجهی نسبت به رژیم‌های گیاهی در زمینه کاهش چربی و سطوح کلسترول دارند و بیماران نباید با پیروی از یک رژیم گیاهی، مصرف داروهای استاتین خود را متوقف کنند.