“`html
در دنیای امروز، تخم‌مرغ به‌عنوان یکی از اساسی‌ترین و مغذی‌ترین مواد غذایی شناخته می‌شود و استفاده منظم از آن می‌تواند به بهبود کیفیت رژیم غذایی ما کمک کند، مشروط بر اینکه از روش‌های سالم‌تری مانند آب‌پز کردن برای پخت آن بهره بگیریم. با این حال، مصرف بیش از حد هر نوع خوراکی، حتی تخم‌مرغ، می‌تواند عواقب منفی و نامطلوبی به همراه داشته باشد. در این مقاله به بررسی پیامدهای منفی ناشی از مصرف بیش از اندازه تخم‌مرغ خواهیم پرداخت.
هر بار که تخم‌مرغ مصرف می‌کنید، معادل یک عدد تخم‌مرغ کامل یا دو عدد سفیده تخم‌مرغ در نظر گرفته می‌شود. براساس توصیه انجمن قلب آمریکا (AHA)، نباید بیشتر از یک عدد تخم‌مرغ در روز مصرف کنید. پزشکان مایوکلینیک نیز بیان می‌کنند که افراد سالم می‌توانند به‌راحتی هفته‌ای ۷ عدد تخم‌مرغ کامل مصرف کنند بدون آنکه به سلامت‌شان آسیب بزند (البته تأکید می‌شود که روش‌هایی نظیر سرخ‌کردن برای آماده‌سازی تخم‌مرغ مناسب نیستند). با این حال، کسانی که به بیماری‌های قلبی یا دیابت مبتلا هستند، باید با پزشکان خود در مورد محدودیت مصرف تخم‌مرغ مشورت کنند، اما دقیقا زیاده‌روی در مصرف تخم‌مرغ چه عواقب مضری می‌تواند داشته باشد؟
اگرچه متخصصان برای ده‌ها سال بر این باور بودند که کلسترول موجود در زرده تخم‌مرغ به‌طور مستقیم با افزایش کلسترول خون مرتبط است، اما حالا این موضوع مطرح شده که ویژگی‌های دیگر رژیم غذایی و تاریخچه سلامت افراد نیز می‌تواند تأثیرگذار باشد. با این وجود، تخم‌مرغ مقادیر قابل توجهی کلسترول دارد و مصرف بیش از حد آن (خوردن چندین تخم‌مرغ در روز) به‌راحتی می‌تواند موجب خروج مقدار کلسترول دریافتی از محدوده کنترل‌شده و استاندارد گردد.
بیشتر متخصصان تأکید دارند که مصرف یک عدد تخم‌مرغ در روز خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را بالا نمی‌برد. حتی برخی تحقیقات نشان می‌دهند که مصرف یک تخم‌مرغ آب‌پز در روز می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی‌ـ‌عروقی را کاهش دهد. با این حال، اگر تعداد تخم‌مرغ‌های مصرفی در روز به ۳ تا ۴ عدد برسد، وضعیت به‌طرز قابل توجهی تغییر می‌کند. هر تخم‌مرغ حدود ۱۹۰ میلی‌گرم کلسترول دارد و میزان کلسترول رژیم غذایی افراد سالم نباید از ۳۰۰ میلی‌گرم در روز تجاوز کند. بنابراین، اگر روزانه ۳ تا ۴ عدد تخم‌مرغ مصرف شود، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی‌ـ‌عروقی و همچنین احتمال مرگ را حدود ۱۷ درصد افزایش می‌دهد.
اگر شما عادت دارید در وعده صبحانه تخم‌مرغ را در کنار مواد غذایی سنگین مانند انواع فرآورده‌های گوشتی، پنکیک و قهوه‌های پرچرب مصرف کنید، به‌زودی با مشکل اضافه‌وزن روبرو خواهید شد زیرا این کار شما را در معرض دریافت کالری بسیار بالایی در وعده صبحانه قرار می‌دهد. برای حفظ وزن و سلامت خود، سعی نمایید در صبحانه فقط از یک عدد تخم‌مرغ آب‌پز به همراه سبزیجاتی چون اسفناج یا گوجه‌فرنگی استفاده کنید. افزودن انواع سبزیجات رنگارنگ به تخم‌مرغ آب‌پز می‌تواند غذایی سرشار از ترکیبات آنتی‌اکسیدانی را در اختیار شما قرار دهد. همچنین، تفت دادن تخم‌مرغ در دمای ملایم با روغن زیتون یا روغن آووکادو می‌تواند گزینه مناسبی باشد.
تحقیقات انجام شده در سال ۲۰۰۹ که در مجله Diabetes Care منتشر شده، نشان می‌دهد که اگر تعداد تخم‌مرغ‌های مصرفی در هفته بیش از ۷ عدد باشد، احتمال ابتلا به دیابت نیز افزایش می‌یابد. با این حال، مصرف منتخب و محدود تخم‌مرغ (۱ عدد در روز و ۷ عدد در هفته) می‌تواند به کنترل قند خون و حساسیت به انسولین کمک کند و از این حیث برای افرادی که به پیش‌دیابت یا دیابت نوع ۲ مبتلا هستند، مفید خواهد بود.
بهداشت نیوز
“`