از بارزترین مزایای برنج گل کلم، میزان پایین کالری آن در مقایسه با برنج سفید است. در واقع، تنها یک پیمانه برنج گل کلم به طور کلی شامل ۲۵ کالری و ۵ گرم کربوهیدرات می باشد؛ در حالی که همین مقدار برنج سفید حدود ۲۰۰ کالری و ۴۵ گرم کربوهیدرات را به همراه دارد.
به عبارت دیگر، برنج سفید دارای کالری هشت برابر و کربوهیدرات نیز به میزان نه برابر بیشتری نسبت به برنج گل کلم است. به وضوح برای افرادی که تمایل به کاهش وزن دارند، این نوع برنج گزینه ای مناسب و جایگزین مؤثری برای برنج سفید محسوب می شود، چرا که میزان کالری دریافتی از یک وعده برنج را به یک هشتم تقلیل می دهد.
علاوه بر این، سطح بالای پتاسیم به کار رفته در کلم، نقش مؤثری در کاهش فشار خون ایفا می کند. یک پیمانه برنج گل کلم حاوی ۲۵۰ میلی گرم پتاسیم است، در حالی که این مقدار برای برنج سفید تنها حدود یک پنجم (۵۵ میلی گرم) است.
بسیاری از رژیم های غذایی تجویز شده برای افراد با فشار خون بالا شامل افزایش میزان پتاسیم مصرفی روزانه است که این موضوع به دفع سدیم و آب از طریق ادرار و در نتیجه کاهش فشار خون کمک می کند و برنج گل کلم در این زمینه می تواند به طور قابل توجهی مؤثر باشد. همچنین یک پیمانه برنج گل کلم می تواند به تأمین تا هشتاد درصد از نیاز روزانه ما به ویتامین C یاری رساند و بنابراین به عنوان بهترین جایگزین برای برنج محسوب می شود.
نقش برنج گل کلم در بهبود سلامت قلب و عروق
به عنوان یک جانشین برای برنج سفید، برنج گل کلم قادر است به کاهش کلسترول خون کمک کند. نمک های صفراوی که در حین گوارش از کیسه صفرا ترشح می شوند حاوی کلسترول هستند؛ این در حالی است که بیش از هشتاد درصد این کلسترول دوباره از سوی دستگاه گوارش به بدن جذب می شود.
یکی از کارآمدترین روش ها برای کاهش کلسترول خون، ممانعت از جذب دوباره کلسترول موجود در نمک های صفراوی بوسیله روده هاست. سبزیجاتی نظیر کلم و بروکلی، از جمله گل کلم، با چسبیدن به کلسترول و نمک های صفراوی، آنها را از روده ها خارج کرده و به این ترتیب به کاهش کلسترول خون کمک می کنند.
همچنین ریزمغذی هایی همچون گلوکوزینولات (Glucosinolate) با ویژگی های پیشگیری از سرطان در گل کلم موجود می باشند. به علاوه، گل کلم دارای کلسیم نیز است.
با توجه به نیاز روزانه حدود دو تا سه لیوان سبزیجات، که متأسفانه بسیاری از افراد در ایالات متحده به این مقدار نمی رسند، جایگزین کردن این برنج به جای برنج سفید می تواند به خوبی نیاز روزانه به سبزیجات را تأمین کند.
مضرات برنج گل کلم
مصرف برنج گل کلم می تواند عوارض ناخواسته ای ایجاد کند که این مشکلات به ویژه در صورت مصرف زیاد آن بیشتر نمایان می شوند. از جمله این عوارض عبارتند از:
نفخ و باد شکم: مواد غذایی با فیبر بالا می توانند باعث افزایش نفخ شوند. با این حال، اکثر افراد معمولاً می توانند این نوع غذاها را در مقادیر متوسط تحمل کنند.
لخته شدن خون: سطوح زیاد ویتامین K ممکن است برای افرادی که از داروهای رقیق کننده خون استفاده می کنند، مشکلاتی به وجود آورد؛ زیرا ویتامین K به فرآیند لخته شدن خون یاری می رساند. افرادی که از داروهای رقیق کننده خون مانند کومادین یا وارفارین استفاده می کنند، باید از تغییر ناگهانی به مصرف مقادیر زیاد غذاهای حاوی ویتامین K خودداری نمایند.
آیا باید برنج گل کلم مصرف کنیم یا خیر؟
به طور کلی، برنج گل کلم می تواند با کاهش میزان کالری دریافتی، احساس گرسنگی را برطرف نموده و به کاهش کلسترول خون کمک کند و همچنین به تأمین نیاز روزانه به سبزیجات یاری رساند. با در نظر گرفتن تمامی این مزایا، برنج گل کلم می تواند زمانی به عنوان جایگزین برنج سفید گردد.